db Eats：戈登-拉姆齐的 1890 餐厅

Douglas Blyde参观了戈登-拉姆齐（Gordon Ramsay）在萨沃伊酒店开设的 1890 餐厅，这是厨师向酒店前厨房总监奥古斯特-埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）致敬的餐厅。

"Tempus的米歇尔-约翰逊（Michelle Johnson）这样评价戈登-拉姆塞（Gordon Ramsay）向萨沃伊酒店的杰出人物奥古斯特-埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）致敬的作品："在这一大胆、经典口味的现代作品中，法国高级美食卷土重来。1890 年，这位《烹饪指南》（Le Guide Culinaire）的作者为英国第一家专门建造的豪华酒店带来了烹饪天赋和纪律，近十年后因被指控欺诈而被解雇。如今，在萨沃伊烧烤餐厅（Savoy Grill）楼上的这间铂尔曼车厢风格的餐厅里，您可以感受到他的精湛技艺。

设计

在 2007 年酒店最后一次大规模翻修之前，这间餐厅名为 "Banquette"，用戈登-拉姆齐控股公司（Gordon Ramsay Holdings）的话说，其设计 "旨在让人联想到 20 世纪 50 年代科尔维特黄貂鱼的内饰"。值得庆幸的是，如今的细节设计已在更恰当的装饰艺术背景下重新演绎，金色花瓣般的灯具柔和地照亮了错综复杂的金色细节，包括两端闪闪发光的陈列柜之间的对峙，陈列柜上摆满了酒水，其中一瓶是路易十三标准干邑，另一瓶是路易十三珍稀橡木桶 42.1，这款酒备受推崇，就连参加在威斯敏斯特大教堂举行的正式发布仪式的宾客也不得实际品尝。在仅有的 26 个封面中，最抢手的是可以俯瞰萨沃伊酒店入口广场的窗口，那里有颠倒的交通优先顺序、球棒运动专员和萨沃伊剧院，目前正在上演音乐剧《日落大道》。

饮料

伊曼纽尔-佩斯奎拉（Emanuel Pesqueira）亲切优雅，不仅是戈登-拉姆齐集团（Gordon Ramsay Group）的葡萄酒主管，还是《Decanter》杂志的评委和国际葡萄酒协会（Wine International Association）的大使。Pesqueira 最初接受的是厨师培训，在水晶邮轮上度过了十年，"在那里我游历了全世界 3000 多个城市"。后来，他在红石竹里程碑酒店（Red Carnation's Milestone Hotel）担任首席侍酒师和酒店总管，随后在牛津剑桥俱乐部（Oxford and Cambridge Club）、InterContintal 集团和爱德华酒店（Edwardian Hotels）担任餐饮经理，最后成为原 Pall Mall 67 酒店的高级侍酒师。

在 1890 餐厅，Pesqueira 手下有四位侍酒师，包括首席侍酒师 Beatriz Welter（曾在 Imperial Treasure 和 Aquavit 工作过）、助理首席侍酒师 Cesare Bordin 和特别机智的 Benjamin Yip。

菜单的开头是对 1890 年的标志性餐具之一--一个有孔的碗--的研究，这可能会让患有 "试吃恐惧症 "的食客更加恐惧，然后是六种不同的搭配。从 "发现 "开始，每位侍酒师从自己最喜欢的地区挑选一款葡萄酒（五杯 110 英镑），到价格 1890 英镑的 "埃斯科菲尔永恒优雅 "搭配，其中可能包括柏图斯 2001 和伊甘 1999。事实上，通过 Coravin，可以同时提供 100 种杯装葡萄酒，这些葡萄酒都是在餐桌上用类似实验室的小瓶测量的。此外，还有以 Matthew Juke 的 "Cordialities "为中心的无酒精航班。

鉴于佩斯凯拉和韦尔特均来自葡萄牙，马德拉葡萄酒的收藏量令人惊叹，其中包括 1890 年的版本（Boal、Araujo）和即将推出的 1705 年的酒瓶。与此同时，非强化型葡萄酒还包括由佩斯凯亚精选的 Quinta da Vacaria 特制的 27 升装干红葡萄酒，以及杰米-古德博士称之为 "崇拜者 "的阿连特茹 Adega Cartuxa 的 Pêra-Manca 葡萄酒。

在世界其他地方的酒窖中，您可以找到从2007年的凯勒特级酒庄葡萄酒、1974年的佩特鲁斯葡萄酒和1997年的里奇蒙特贝洛赤霞珠葡萄酒。如果 1890 年和 Savoy Grill 的酒窖之间很少出现重复，例如 1982 年的 Léoville-Las Cases 和 1985 年的 Cheval Blanc，这两款酒的价格都是 1800 英镑一瓶，那么价格就会统一。

在 1890 年专门建造的舒适的酒店博物馆和酒吧（尽管靠近美式酒吧，但并不只是美式酒吧的等候室）中享用鸡尾酒最为惬意，由首席调酒师 Janis Muzikants 调制的鸡尾酒可能包括 "海边的拉姆齐"。在这款经典航空鸡尾酒中，戈登-拉姆齐（Gordon Ramsay）与苏格兰伊甸园磨坊（Eden Mill）合作的杜松子酒与利莱玫瑰、薰衣草、马鞭草、绿茶、木槿、金银花浆果和海藻相得益彰。

菜肴

在一个封闭式的厨房里，只有一扇门供团队和产品进出，厨师长是前体育老师詹姆斯-夏普（James Sharp，曾在佩特鲁斯（Pétrus）工作）。

最近，餐厅的营业时间延长到了周五和周六的午餐时间，我们尝试了五道菜的选择，与晚餐相比，少了马赛鱼汤（Bouillabaisse a la Marseillaise）、Tête de Moine，而最让美食游客感到遗憾的是，埃斯科菲耶为女高音歌唱家内莉-梅尔巴（Nellie Melba）制作了这道菜的原始桃子版本，也就是梅尔巴布丁的翻版。

午餐以一款专门进口、价格相对低廉、以霞多丽为主的特级 Brut NV 香槟开场，从大瓶中倒出。Édouard Prétrot酿造的 "Syntonie "意为与环境和谐共处，给人一种伤痕累累的感觉。考虑到它的氧化风格，与其在开胃酒时登场，倒不如搭配菜肴饮用。

幸运的是，第一场葡萄酒与美食的搭配更加有趣，尽管更多的是与味觉而非心灵的对话。热衷潜水的佩斯凯拉挑选了这瓶镶嵌着地毯的葡萄酒，他说，这瓶酒之前曾被海关质疑过。Quinta do Brejinho 的 Vinho Monovarietal do Atlântico 2019 是 1890 专属 "水下 "配对航班的一部分，其中包括在 10 米至 50 米深的水下用蜡封瓶塞陈酿的六款葡萄牙葡萄酒。这款琼瑶浆最初让人联想到带有一丝氯气的宣纸，在塞图巴尔的西内斯码头（Marina de Sines）沉睡，凉爽而充满航海气息。与金黄的康沃尔蟹、贻贝、马可纳杏仁、焦腌洋葱和特别清淡的荷兰酱一起享用时，琼瑶浆才慢慢展现出它的品种特性。"Pesqueira 说："就像郁金香，在清晨闭合。"然后你给它阳光，它就会开放"。

接下来，尽管没有涂上女经理莎拉-罗纳（Sarah Rhone，曾在广场餐厅（RIP）和伊利斯坦街餐厅工作）亲手采摘的蜂蜜，但柠檬百里香和黑胡椒的味道还是让人对帕克家的九片面包卷产生了浓厚的兴趣。复古的文字配上泽西牛的图片，牛津郡 AMPERS&ND 品牌黄油也随之出现。

琼瑶浆的口感继续展开，配上一道漂亮而精确的沙拉，沙拉由完全成熟的怀特岛西红柿（其中一些已经发酵）摆放成一排，中间穿插着鳟鱼子，幸好没有莳萝。

伴随着一把 1890 年的佛罗伦萨餐刀（刀柄上有斑马条纹），下一道菜的味道和深度更加丰富。安茹乳鸽曾用火腿上过釉，内部呈粉红色，配以内脏炖汤、腌黑莓，以及砰砰作响的定音鼓、丰富的黑松露和马德拉酱。在 Coravin 下存放了五周之后，Imperial 的 Yip 倒出了 "Fine "配对中的 Seña 2018 佐配红葡萄酒，酒体饱满，带有黑樱桃、雪松和紫罗兰的香味，但立即被一位葡萄酒作家质疑其新鲜度。我们还品尝了更强大的尼布甲尼撒（Nebuchadnezzar）酒，它被放置在自己的起重机里，是黑橄榄和黑胡椒味的马斯-拉-普拉纳（Mas la Plana）2013，我们还从标准大小的瓶子里抿了一口霍华德-顺（Howard Soon）的抛光瓦妮莎品丽珠（Vanessa Cabernet Franc）2018，它产自不列颠哥伦比亚省一个岩石非常多的地方。

在布丁方面，一道美味的西西里芒果馅饼，配以卡菲尔酸橙和一丝辣椒，最后以西番莲果收尾，并配以 Yip 所说的 "晚收 "而非特别晚收的 2022 年玛格丽特河库伦白诗南，口感温和，如花蜜般馥郁。

最后一个字

今天，夏普和他的团队为 1890 餐厅带来了轻松的用餐体验，除了沉闷的开场香槟之外，还有令人难忘的葡萄酒。不过，我们可以清楚地预见到，来这间非常特别的餐厅享用午餐的客人很快就会要求获得与晚餐同样长的菜单体验，而不是像我们一样，觉得自己错过了什么！餐厅采用 Coravin（科拉文）技术，可为您提供数百年前的各种杯装葡萄酒，而真正的葡萄酒团队在搭配葡萄酒时也非常灵活，真正的葡萄酒爱好者在这里永远不会感到无聊。

最适合

• 配酒，包括 1890 英镑的 "Escoffier 永恒优雅 "和 "水下 "葡萄酒
• 通过 Coravin 玻璃杯品尝葡萄酒，通常是大瓶装葡萄酒
• 私密的鸡尾酒和香槟酒吧，陈列着酒店悠久历史的文物，包括一封来自美国国家航空航天局（NASA）的信。
• 隐私权

价值：92，规模：95，范围：95，原创性：97，经验：97；总分：95.2：97；总分：95.2

Gordon Ramsay 的 1890 餐厅 - Savoy Hotel, Strand, London, WC2R 0EU；020 7499 0124；restaurant1890@gordonramsay.com；gordonramsayrestaurants.com/restaurant-1890