比比-格拉茨和通往优雅之路

比比-格拉茨（Bibi Graetz）可能因特斯塔玛塔（Testamatta）和科洛雷（Colore）等经典红葡萄酒而闻名于世，但理查德-伍德（Richard Woodard）发现，一个特殊的白葡萄酒产地--吉廖岛（Giglio）--对他的酿酒理念产生了重大影响。

"当我开始酿造红葡萄酒时，我立即前往吉廖岛酿造白葡萄酒"。如果说比比-格雷茨早期的酿酒方法似乎有悖于直觉，那么他离开托斯卡纳山丘前往托斯卡纳海岸边的岩石小岛则有几个课外原因。

首先，那里是我的第二个家。"格拉茨说："在我人生的前 18 年里，我们每年都要去那里三个月。"我们是岛上的人。后来我父亲买了一艘帆船，我们离开小岛 15 年，在地中海沿岸航行。

第二个原因是什么？"我喜欢两样东西：滑雪和水。我本打算被困在佛罗伦萨附近的群山之中--没有雪，没有水。所以我回到了岛上。

不过，吉廖岛也是葡萄酒之乡。格拉茨小的时候，岛上有 "数以百计 "的小农场和酿酒厂；2000 年，当他 33 岁时回到这里，"大约有 60 名 "男子仍在葡萄园工作，其中许多是退休人员。

格雷茨发现，他们有一套固定的作息时间......早上 6 点到 11 点：工作；然后吃午饭、睡觉、打牌，然后从一个酒窖到另一个酒窖，慢慢醉倒--一年中的每一天都是如此。除了令人质疑的生活方式之外，他还发现了其他一些问题："他们坚信岛上的葡萄酒是世界上最好的葡萄酒--这一点毋庸置疑，"格雷茨说。格雷茨说："有些葡萄酒非常好，有些则很糟糕，你无法吐出任何一种。有些酒的颜色像可口可乐，氧化程度很高。

最主要的葡萄品种是 Ansonica（又名 Inzolia），这是一种皮厚、香气不浓的品种，因吉廖岛的梯田葡萄园和岩石/沙土而改变。格拉兹的顶级白葡萄酒--Testamatta Bianco 和 Colore Bianco--仍然是 100% 的吉廖岛 Ansonica，葡萄树树龄长达一个世纪。

虽然这两款酒都不太像可口可乐，但它们都是强劲有力、结构清晰、个性鲜明的葡萄酒。Giglio 这个名字来源于希腊语中的 "山羊"，Graetz 认为这个名字非常贴切。"我喜欢说这款酒有点像山羊--它很倔强，就像山羊打你一样。

Giglio 为 Graetz 提供的不仅仅是顶级白葡萄酒。"这些老家伙给了我力量，让我可以说：'我没有学过酿酒学，但我可以让自己放弃酿酒师的工作，自己做所有的事情。如果这些人在领取养老金时都能酿造出美妙的葡萄酒，那么作为一个 35 岁的人，日以继夜地投入全部精力，我也能做出一番事业。

格拉茨结束了与顾问阿尔贝托-安东尼尼（Alberto Antonini）的合作关系--"阿尔贝托是我的朋友，他是一位出色的品酒师和酿酒师，但是......我不能让别人的名字出现在我的葡萄酒上--这对我来说是个问题"--但这也对他在菲耶索莱的红葡萄酒产生了影响。

"格拉茨说："2000 年，当我开始酿酒时，一切都围绕着浓度，超级浓度，越多越好，300% 的新橡木桶。"我们在田间采摘果实，进行大面积的绿色采收。因此，我们酿造的葡萄酒是真正的大片，超级超级浓缩。我很快就意识到，我不太喜欢这样。这也是我决定不再与酿酒师合作的另一个原因，因为他们总是在追求浓度。

如果说有一个转折点的话，那就是充满挑战的 2009 年，当时六月的降雨导致葡萄膨胀（就像 2019 年和今年一样），随后是 "高度浓缩 "的 2010 年。格拉兹 2010 年出产的 Testamatta 和 Colore 红葡萄酒获得了好评和高分，而 2009 年出产的葡萄酒则反响平平。

"格拉茨回忆说："我到世界各地，从特罗姆瑟到芝加哥，和餐馆的人一起品尝这些葡萄酒。"他们会说：'2009 年？酒不错。2010?不可思议的年份！难以置信的分数！现在给我两箱 2009 年的。

"我当时想：'我们完全搞错了。人们并不关心这种浓度，他们想要的是葡萄酒与食物的搭配。'于是我被狠狠地打了一巴掌。我回到酒窖，说：'伙计们，我们需要改变一下'"。

格拉茨让他的团队停止剪切桑娇维塞的嫩枝（这是一项旨在提高葡萄浓度的措施）--他说这导致他的农艺师 "抓狂"，六年后辞职不干了。"现在，在托斯卡纳，在意大利，到处都有不剪枝、让枝条生长的趋势。我一直在关注吉廖岛"。

用格拉茨的话说，2015 年的葡萄酒在优雅方面 "抓住了重点"；2019 年，又是一个艰难的年份，葡萄酒在摒弃浓度的道路上又迈进了一步。随后，2020 年来临，这是三个炎热年份中的第一个。

"他说："因此，在 2020 年，我把它推得更远。除了一个海拔 420 米的高海拔多风葡萄园外，Testamatta 的果实首次全部来自北部山坡。"当我品尝葡萄酒时，我感到非常震惊。我们是如何酿造出这样的葡萄酒的？

2020 年的 Testamatta 众说纷纭：有人打高分，有人打低分。在 2021 年，一些浅色葡萄酒被剔除，一些南坡葡萄酒又被重新调配。"格拉茨承认："2020 年的评价让我有点害怕。"我当时想：'也许我需要放松一些，慢慢来'。

但他并没有改变自己的核心理念。"在 2020、2021 和 2022 年酿造结构严谨的葡萄酒是世界上最容易的事，因为天气炎热。要酿造出透明、优雅的葡萄酒则难上加难......要酿造出100%来自北部山坡的葡萄酒，这是非常独特的。这无疑将是特斯塔玛塔的未来"。

与众不同的是，格拉兹酒庄的未来还集中在他实际拥有的土地上--一块占地 80 公顷、海拔 600 米、拥有 "令人难以置信的微气候 "的土地，是他花 36 万欧元买下的，其中还包括 10 头奶牛。这里已经种植了 10 公顷的葡萄树，葡萄树坐落在一个圆形剧场中，俯瞰着位于菲耶索莱的格拉茨总部，远处就是佛罗伦萨。

Graetz 正在种植桑娇维塞，但他认为这里也有酿造白葡萄酒的 "巨大潜力"--这又把我们带回了吉廖岛。Graetz 目前在这里拥有 4 公顷葡萄园，并种植了另外 6 公顷。"我刚来的时候，吉廖岛只有一家酒庄，"他说。他说："现在有 12 家，我希望几年后能有 58 家酒厂。

"葡萄园距离水面的距离从零到 300 米不等，干石梯田--这真的很特别。令人叹为观止"。

Bibi Graetz 与 Hedonism Wines 携手合作，在梅费尔（Mayfair）专卖店设立了一个专门存放其葡萄酒的酒窖，据称这是伦敦最完整的 Bibi Graetz 葡萄酒收藏。

Bibi Graetz 最新推出的顶级产品 - Testamatta Bianco 2022、Colore Bianco 2022、Testamatta 2021 和 Colore 2021 - 可通过 La Place de Bordeaux 向葡萄酒商购买。