贝尔塔尼：瓦尔波里切拉酿酒大师班

著名的瓦尔波利切拉酒庄贝尔塔尼（Bertani）的大师班证明了为什么该酒庄是阿玛罗尼葡萄酒的灯塔。

在一个现代和高科技的世界里，媒体的注意力主要集中在现代和高科技上，而现有的和传统的东西却很少能成为启示的源泉。但在上个月于伦敦举行的一次特别活动中，葡萄酒媒体、酒水采购商和品酒师们就遇到了这样的情况。

意大利新任葡萄酒大师安德烈亚-洛纳尔迪（Andrea Lonardi）手持一套跨越瓦尔波利切拉地区六十年酿酒历史的酒瓶，向与会者展示了一个与众不同的阿玛罗内葡萄酒老牌生产商的非凡之处--一个名为贝尔塔尼（Bertani）的品牌和企业。让与会者大开眼界的是这家生产商不走寻常路的做法，这并不是因为它很前卫，而是因为它很经典。事实上，正如 Lonardi 指出的那样，贝尔塔尼之所以能在今天的同行中脱颖而出，是因为它没有与时俱进，在 20 世纪 90 年代，葡萄酒的口味偏向于更浓郁、更甜。

因此，它就像一座灯塔，照亮了过去伟大的阿玛罗尼葡萄酒，这种风格是独特而美味的老派风格。这种酒在意大利境外也很少见--贝尔塔尼主要在国内市场上销售，受到当地忠实酒客的喜爱，他们非常珍惜品尝过去的阿玛罗尼的机会。

但是，多亏了洛纳尔迪，贝尔塔尼酒庄在国际上的名气越来越大--知名度的扩大并不取决于酒窖的变化，而是与新的受众分享优质的葡萄酒。对于这些人来说，贝尔塔尼酒庄的风格是一个美妙的惊喜：年轻时的阿玛罗尼有着出乎意料的清新，陈年后则焕发出非凡的活力。贝尔塔尼酒庄拥有一个名为 "图书馆"（The Library）的强大葡萄酒档案库，因此能够特别有效地证明后者。

补充库存

事实上，正是这个系列促成了 Lonardi 的英国之行。他解释道："去年，我们出版了一本书，记录了我们酿造的所有年份的葡萄酒，"他补充道，"这些酒都还在销售。这是因为贝尔塔尼拥有世界上最大的葡萄酒收藏之一，其酒厂收藏了多达 25 万瓶阿玛罗内-德拉-瓦尔波里切拉-经典红葡萄酒（Amarone della Valpolicella Classico）。重要的是，该酒庄不断补充库存，从每个年份的 60,000 瓶葡萄酒中留出 10,000 瓶--直到至少 10 年后才开始出售。Lonardi 说："我们希望保持酒库的水平，"这种做法可能会占用资金，但也能让葡萄酒爱好者直接从酒厂获得状态完美的成熟阿玛罗尼葡萄酒。

然而，酒瓶的数量并不是 "图书馆 "唯一令人印象深刻的因素，它还包括酒瓶的年份范围，跨越了六十年，最古老的酒瓶可追溯到 1958 年。Lonardi 解释说，这些存货部分与贝尔塔尼对过去酿酒方法的坚持有关。"从一开始，贝尔塔尼就保持着非常传统的风格，我们的酒窖里有很多令人难以置信的酒瓶，因为我们从不接受向现代、当代风格的葡萄酒转变"。Lonardi 所说的现代风格指的是转向酒精含量高、强劲有力并带有 "一些甜味 "的阿玛罗尼葡萄酒，贝尔塔尼选择保持其葡萄酒的 "骨干"，酒精度很少超过 15%。

例如，这意味着贝尔塔尼从未在斯堪的纳维亚或加拿大等阿玛罗尼葡萄酒的成功市场上获得追捧，"这些市场追求多汁、甜美、醇厚的葡萄酒"。Lonardi 认为，这也确保了贝尔塔尼出产的阿玛罗尼葡萄酒在一些人看来 "很奇怪"，但却 "非常好喝"。

接着，他形容贝尔塔尼的阿玛罗内与巴罗洛和布鲁奈罗一样，"表达了 "伟大的意大利葡萄酒的 "灵魂"。他将这种特性称为 "意大利性"，他说这种特性有三个层次，与这些著名产区的主要葡萄品种有关。

"首先是颜色，这是一种红宝石色的葡萄酒：科维娜（用于酿制阿玛罗尼）、桑吉奥伟谢（布鲁内罗）和内比奥罗（巴罗洛）的颜色都很浅，接近黑比诺或歌海娜，"他说。

"他继续说道："其次是香气，它融合了阿马罗酒和阿尔卑斯香草的特点，而布鲁奈罗和巴罗洛的橘子皮则更多一些。

"他补充说："第三是杯中的能量，这是高酸度和单宁的结合：这三种葡萄即使色泽较低，也可以有很大的能量。

此外，瓦尔波利切拉的特殊风土也为贝尔塔尼的阿玛罗尼葡萄酒打上了更深的烙印。"Lonardi说："瓦尔波里切拉的土壤令人难以置信，富含石灰石，这赋予了葡萄酒特殊的口感和盐分特征。

贝尔塔尼选择火山岩作为阿玛罗尼葡萄园的基岩，主要是因为 "火山岩散发着烟熏气息，口感细腻"。

除了科维娜的意大利特色和瓦尔波里切拉的风土之外，贝尔塔尼的独特风格还有一个方面，洛纳尔迪称之为 "诠释"。Lonardi 说，从贝尔塔尼的创始人到 2011 年安杰利尼家族对其的所有权，这家企业的守护者始终明白，其阿玛罗尼葡萄酒是以 "经典方式 "酿造的。

在这方面，他强调了瓦尔波利切拉最好的葡萄的作用。"他说："我们专注于科维纳，从不使用科维诺内，因为科维诺内非常辛辣，含有吡嗪类物质，与我们优雅细腻的风格不符。

然后是法律规定的酿造阿玛罗尼葡萄酒所需的干燥过程，称为 "messa a riposo"，在葡萄慢慢变成葡萄干的过程中，浓缩了葡萄中的味道和糖分。"我们从来不用机器烘干葡萄。我们在竹筒上以自然方式烘干葡萄，"Lonardi 说，然后指出，采用人工方式会改变不同气候条件对这一过程的影响。

"晾晒过程中的天气对葡萄酒的风格非常重要，我们希望传达出年份的信息：例如，2013 年的生长季节并不特别，但晾晒过程中的条件非常好"。

他还指出，他希望阿玛罗尼葡萄酒的晾干时间能缩短到两个月以内，以酿造出更轻盈的葡萄酒。"他解释说："我们今天收获的葡萄比 30-40 年前成熟得多，因此我们不需要对它们进行过多的浓缩，我们的研究表明，当我们将浆果的重量减少 20% 时，风味的浓度最高，而通常情况下，当葡萄的重量减少 30% 时就会被压碎。

在贝尔塔尼的酿酒工艺方面，洛纳尔迪指出了几个不同点，包括发酵后 "长时间浸渍"（25-30 天，25 摄氏度，以软化单宁），以及不进行乳酸转化，以 "保持新鲜樱桃的纯正风味"，并避免 "鼻子上出现类似酸奶的乳酸特征"。

发酵在不锈钢桶中进行，陈酿则在水泥罐和木桶中进行，葡萄酒会在 80 百升的斯拉沃尼亚橡木桶中浸渍长达八年之久，且不需要装瓶。最后，当葡萄酒准备装瓶时，会进行一微米的过滤，以保证质量，但不会进行稳定或澄清处理。

装瓶后，葡萄酒会在贝尔塔尼的酒窖中再存放一年，然后一部分葡萄酒才会出厂，而大约 5%的产量则会在贝尔塔尼的酒窖中继续陈酿，陈酿温度约为 10oC。Lonardi 称这一过程同时兼具氧化和还原作用，后者来自于可清除氧气的酒糟，而前者则来自于多孔的橡木桶。

因此，这些葡萄酒的 pH 值天然较低（约为 3.1 至 3.3），"在瓶中陈年效果极佳"；1964 年的垂直品尝证明了这一点，而第一瓶品尝的葡萄酒也证明了这一点：这是 2013 年最新出品的葡萄酒。这款酒散发着漂亮的樱桃香气、血橙和玫瑰花瓣的芬芳，余味咸鲜干爽，几乎看不出有 10 年的历史。巧克力和葡萄干的混合香气、浓郁的干果风味、微微的甜味和温热的酒精味，也不像阿玛罗尼葡萄酒那样千篇一律。

正如 Lonardi 对 2013 年的评价："它展现了我们的纯净和活力"。

传统吸引力

在谈到他于2011年加入的贝尔塔尼时，洛纳迪说，贝尔塔尼的传统魅力让他想起了西班牙的汤多尼亚酒庄（Viña Tondonia），他还记录了第一次拜访阿玛罗内酒庄时如何激起了 "我内心的特殊情感"。

他说，他一直希望贝尔塔尼风格能够重新流行起来，并评论说："甜阿玛罗尼不是该地区的未来"：他评论说："甜阿玛罗尼不是该地区的未来"。

正如他所说"他说："这个产区可以酿造出非常平易近人的干型葡萄酒--即使是 15%的酒精度，这也是目前世界上很多地方的酒精度水平。

虽然他承认贝尔塔尼-阿玛罗尼 "不是非常商业化的葡萄酒"，"更多的是为好奇的消费者提供的小众产品"，但他补充说："但当你品尝它们时，你会爱上它们的活力。

最后，他解释说，他希望将葡萄酒介绍给更多国家的消费者："我觉得这个品牌有一种需要分享的特性"。最后，对于 Lonardi 来说，时机已经成熟。在安杰利尼家族的投资下，酒庄不仅重获新生，而且人们对清新淡雅的红葡萄酒的需求也在不断增加。

"他满意地说："我们看到了贝尔塔尼风格的卷土重来。