ベルターニ：ヴァルポリチェッラの生産者についてのマスタークラス

有名なヴァルポリチェッラの生産者であるベルターニに捧げられたマスタークラスでは、このワイナリーがなぜアマローネの卓越性の光であるのかが示された。

近代的でハイテクなものがメディアの注目を集める世界では、既存の伝統的なものが啓示の源となることは稀である。しかし、先月ロンドンで開催された特別イベントでは、ワイン・プレス、ドリンク・バイヤー、ソムリエたちがそうだった。

ヴァルポリチェッラでの60年にわたるワイン造りの歴史が詰まったボトル一式を手に、イタリアで最も新しいマスター・オブ・ワイン、アンドレア・ロナルディは、一味違うアマローネの老舗、ベルターニというブランドとビジネスの驚くべき性質に光を当てた。参加者が目を見張ったのは、この生産者の型破りなアプローチであった。実際、ロナルディが指摘したように、ベルターニは1990年代にリッチで甘いワインに傾いた時代の流れに乗り損ねたため、今日の同業他社とは一線を画している。

その結果、このワインは過去の偉大なアマローネの道標となっている。ベルターニは、そのほとんどが国内市場で消費され、過去のアマローネを味わうチャンスを喜ぶ忠実な地元の愛飲家コミュニティによって大切にされている。

しかし、ロナルディのおかげで、ベルターニは国際的な名声を高める態勢を整えている。認知度の拡大は、セラーの変化ではなく、新しい聴衆と素晴らしいボトルを分かち合うことにかかっている。そのような人々にとって、このワイナリーのスタイルは素晴らしい驚きである：アマローネは、若いうちは思いがけないフレッシュさを持ち、古くなると並外れたエネルギーを発揮する。そして、ベルターニが特に効果的に証明できるのは後者であり、ライブラリーと呼ばれる手強いワイン・アーカイブのおかげである。

在庫補充

実際、ロナルディが英国を訪れた理由はこのコレクションだった。彼はこう説明した：「昨年、私たちが生産したすべてのヴィンテージを記録した本を出版しました。というのも、ベルターニは世界最大級のワイン・コレクションを持っており、ワイナリーには25万本ものアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコが保管されているからだ。重要なのは、生産者がこのストックを補充し続けることで、各ヴィンテージの生産量60,000本のうち10,000本を確保しておく。「私たちはライブラリーのレベルを維持したいのです」とロナルディは言う。このアプローチは資金を拘束するかもしれないが、ワイン愛好家に完璧なコンディションの熟成したアマローネをワイナリーから直接提供するものでもある。

しかし、ザ・ライブラリーの印象的な要素はボトルの数だけではない。最も古いボトルは1958年のもので、60年にわたるヴィンテージが揃っていることだ。このような在庫は、ベルターニが過去のアプローチに傾倒していることにも関係している、とロナルディは説明する。「創業以来、ベルターニは非常に伝統的なスタイルを守り続けており、セラーには信じられないようなボトルが並んでいる。このロナルディとは、"若干の甘さ "を持つアルコール度数の高いパワフルなアマローネへの移行を意味し、ベルターニはワインを "骨抜き "にすることを選択し、アルコール度数15％を超えることはほとんどない。

このことは、例えば、「ジューシーで甘く、フルボディのタイプのワインを求めていた」スカンジナビアやカナダといったアマローネの成功市場において、ベルターニが支持を得ることがなかったことを意味する。また、ロナルディによれば、ベルターニのアマローネは、収穫後にブドウを乾燥させることで造られるワインを「非常に飲みやすく」する一方で、一部の人々には「奇妙に見える」こともある。

続けて彼は、ベルターニのアマローネは、バローロやブルネッロと並ぶ偉大なイタリアワインの「魂を表現している」と評した。アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコの場合はコルヴィーナである。

「1つ目は色で、ルビータイプのワインです：アマローネに使われる）コルヴィーナ、（ブルネッロに使われる）サンジョヴェーゼ、（バローロに使われる）ネッビオーロはどれも淡い色で、ピノ・ノワールやグルナッシュに近い」と彼は話し始めた。

「ブルネッロとバローロはオレンジの皮が多い。

「3つ目はグラスの中のエネルギーで、高い酸味とタンニンが組み合わさっている。

さらに、ヴァルポリチェッラ特有のテロワールが、ベルターニのアマローネにさらなる刻印を与えている。「ヴァルポリチェッラには石灰岩を多く含む素晴らしい土壌があり、それがワインに特別な口当たりと塩味を与えている」とロナルディは言う。

ベルターニがアマローネの畑に選んだのは火山性の岩盤で、その主な理由は「香りにスモーキーなニュアンスを与え、味わいにフィネスを与えてくれるから」である。

コルヴィーナのイタリアらしさとヴァルポリチェッラのテロワールの上に、ロナルディが「解釈」と呼ぶベルターニ独特のスタイルがある。ベルターニの創業者から2011年にアンジェリーニ家が所有するようになるまで、この事業の守護者たちは、アマローネが "古典的な方法 "で造られることを常に理解してきた、とロナルディは言う。

ヴァルポリチェッラで最も優れたブドウの役割を強調した。「私たちはコルヴィーナに重点を置いており、コルヴィノーネを使うことはありません。コルヴィノーネは非常にスパイシーで、ピラジンを含み、私たちのスタイルであるエレガンスとフィネスには合いません。

そして、アマローネを造るために法律で義務づけられているメッサ・ア・リポーゾと呼ばれる乾燥工程がある。これは、ブドウがゆっくりとレーズンに変化する過程で、ブドウの風味と糖分を凝縮させるものだ。「機械で乾燥させることはありません。私たちは自然な方法で、竹の杖の上でブドウを乾燥させます」とロナルディは言い、人工的な方法を用いると、気候条件の違いがこの工程に与える影響を変えてしまうと指摘した。

「乾燥中の天候はワインのスタイルにとって非常に重要で、ヴィンテージを伝えたい。例えば、2013年は例外的な生育期ではなかったが、乾燥中のコンディションは非常に良かった。

彼はまた、より軽いワインを造るために、アマローネの乾燥期間に関する規則を2ヶ月未満に変更してほしいと述べた。「現在収穫されるブドウは、30～40年前よりもはるかに熟しているので、それほど凝縮させる必要はありません。私たちの研究によると、風味が最も凝縮するのは、果実の重量を20％減らしたときです。

ベルターニのワイン造りに関して、ロナルディはいくつかの相違点を挙げている。発酵後の "非常に長いマセラシオン"（タンニンを和らげるために25℃で25～30日間）、マロラクティック・コンバージョンを行わないことなどだ。

発酵はステンレス・タンクで行い、熟成はセメント・タンクと木樽で行い、ワインは澱引きせずに80ヘクトリットルのスラヴォニアン・オークの樽で8年も熟成させる。最後に、瓶詰めの準備が整ったワインは、保護と品質チェックのために1ミクロンの濾過を行うが、安定化や清澄は行わない。

瓶詰めされたワインは、ベルターニのセラーでさらに1年間寝かされた後、一部のワインがリリースされる。一方、生産量の約5％は、ベルターニのセラーで約10℃の温度で長期熟成される。ロナルディはこのプロセスを、酸化的なものと還元的なものを同時に組み合わせたもので、後者は酸素を節約する澱から、前者は多孔性のオーク樽のステーブからもたらされると説明している。

1964年まで遡る垂直試飲と、最初に試飲した2013年リリースの最新ワインによって証明された。きれいなチェリーのアロマ、ブラッドオレンジとバラの花びらのキャラクター、塩味の効いたフレッシュで骨格のあるドライなフィニッシュで、10年経っていることをほとんど感じさせない。また、チョコレートとレーズンの香り、力強いドライフルーツの風味、ほのかな甘み、温かみのあるアルコールが混ざり合い、ステレオタイプのアマローネのようでもなかった。

ロナルディは2013年についてこう語っている："我々の純粋さとエネルギーを示している"

伝統的な魅力

2011年に入社したベルターニについて、ロナルディはスペインのヴィーニャ・トンドニアを彷彿とさせる伝統的な魅力があると語り、初めてこのアマローネの造り手を訪れたとき、「私の中にある特別な感情」を刺激されたと記録している。

ベルターニをより広く普及させ、同時にワインをより精密にすることに意欲的な彼は、ベルターニのスタイルが再び流行することを常に望んでいると語り、次のようにコメントした：「甘ったるいアマローネは、この地域の未来ではない。

彼は言う：「このアペラシオンは、非常に親しみやすい骨格のあるドライなスタイルのワインを表現することができる。

ベルターニ・アマローネは "あまり商業的なワインではない"、"むしろ好奇心旺盛な消費者のためのニッチなワイン "であることを認めながらも、彼はこう付け加えた。

最後に、このワインをさまざまな国の飲用者に紹介したいという思いについて、彼はこう語った：「このブランドには、共有されるべきアイデンティティがあると感じている。最後に、ロナルディにとってこのタイミングは正しい。アンジェリーニ家からの投資によってワイナリーが復活しただけでなく、よりフレッシュで軽い赤ワインを求める声が高まっている。

「ベルターニ・スタイルが復活しつつある。