酒单机密大吉岭特快

道格拉斯-布莱德登上阿斯玛-汗（Asma Khan）"充满灵性 "的全女性经营的晚餐俱乐部兼餐厅大吉岭快餐店（Darjeeling Express），品尝这家 Kingly Court 餐厅以印度家常菜为灵感的菜单。

"The Nudge的杰森-艾伦（Jason Allen）在评价这家被誉为 "传奇 "的大吉岭快餐店时写道："从朋友间的晚餐俱乐部开始，这家餐厅已经成为苏豪区最热门的餐厅之一。在这个天堂般的环境中，一个由女性组成的团队以绝对的镇定自若经营着厨房，厨师阿斯玛-汗（Asma Khan）自学成才，出生于印度皇室，拥有英国宪法博士学位。

设计

大吉岭快餐店坐落在一个暖色调、植物缠绕的 L 型前瑜伽室里，位于嗡嗡作响的金利阁（Kingly Court）屋檐下，金利阁本身就像一个经过现代化改造的驿站画廊，大吉岭快餐店以厨房为中心，有六个开放式舱口，每个舱口顶部都有一个三叉形的灯。同时，凹槽酒吧柜台上有六个座位，供兴致勃勃的观众就坐。有时，在车厢式长椅上，最多可容纳 90 位宾客，其中 20 位在隔板和厚重窗帘外的私人空间里，他们可以预订单点午餐、皇家塔利晚间盛宴菜单或让人腰酸背痛的周日晚餐俱乐部。充满活力的背景音乐包括《Balam Pichkari》等宝莱坞电影歌曲。

饮料

整个饮品选择以类似指南的形式呈现，省去了每日侍酒师的麻烦，是非常投入的 "饮品体验设计师 "鲁奇拉-尼奥提亚（Ruchira Neotia）的处女作。与可汗一样，Neotia 也是在加尔各答长大的，"因此我们在文化和口味上有着相同的取向，"她说。事实上，这两位女性的生活轨迹是一致的：她们都曾在同一所 "纪律严明 "的学校就读，而可汗曾是这所学校的副队长，如今，《大吉岭特快》仍然是妮奥蒂亚与家的感觉联系在一起的纽带。

幸运的是，由于可汗本人不喝酒，尼欧蒂亚宣称 "酒精是我的激情所在"。她在 "没有人是完美的"（Nobody's Perfect）酒庄采收葡萄酒时，遇到了人生的转折点。"她回忆说："在那里，我将葡萄酒视为一种渗入土壤的爱的劳动。随后，她进入普兰普顿学院（Plumpton College）就读，同时也有了考取私人飞行员执照的冲动。

与美食菜单一样，Neotia 的精选葡萄酒也令人耳目一新，每桶葡萄酒都以玻璃杯装提供，价格合理，包括 Ulysse Collin、Les Maillons、Blancs de Noirs 等指定桃红葡萄酒，价格大大低于零售价。"她解释说："我需要人们喝得好。也许颇具争议的是，尼欧蒂亚在午餐的后半段透露，她的墓志铭可能是 "香槟的守护神"。正如她在酒单上指出的那样，"令人垂涎的酸度、柑橘-苹果-浆果的香味和复杂的奶油面包风味，都是为了烘托大吉岭特快的美味佳肴"。

根据厨房团队的性别，所有静态葡萄酒均由女性酿酒师酿制，包括来自斯沃特兰的白诗南和西拉葡萄酒，酿酒师是 "狼与女人 "的乔兰迪-福舍。前者的酒标上引用了英裔印度诗人、剧作家、作家和插画家尼基塔-吉尔（Nikita Gill）的名言："有些时候，我更像狼而不是女人，我仍在学习停止为我的野性道歉......"

鉴于阿斯玛-汗是第一位登上 Netflix《厨师之桌》（第六季）的英国厨师，该节目在美国尤其受欢迎，Neotia 为来自美国的朝圣者准备了葡萄酒，如 Domaine Joseph Drouhin 的俄勒冈 Roserock Chardonnay 和 Pinot Noir。

Neotia 还负责调酒师 Rob Signea 调配的烈酒和鸡尾酒。对于优柔寡断的食客来说，"三节车厢 "印度杜松子酒鸡尾酒是完美的开胃酒，她说，这代表了 "从加尔各答到大吉岭的谚语之旅"。因此，"夏日感官之旅从加尔各答湿润甜美的季风气候开始"，以香槟加强的 Phool Baagan 素酸鸡尾酒开始，"暗示着满是精致木槿、茉莉和玫瑰灌木丛的花圃"、继续 "穿越 "生长着肥美多汁荔枝的 "孟加拉热带果园"，以令人联想到紫罗兰的 "荔枝惊喜 "为代表，最后以最复杂的茶和小豆蔻调制的 Makaibari 鸡尾酒结束，暗示着 "大吉岭最古老的茶园"。"

豪拉大桥内格罗尼酒（Howrah Bridge Negroni）是更有份量的作品。该酒以连接加尔各答和大吉岭快车起点站豪拉站的 705 米长的悬臂桥命名，酒液清澈透明，待加入小瓶藏红花苦酒后，便会焕发出勃勃生机。

来自印度的深色烈酒则包括喜马拉雅山的欢快、充满菠萝香味的 Rampur Asava（在波本酒桶中酿造，然后在印度赤霞珠酒桶中完成），以及来自精品威士忌公司（That Boutique-yy Whisky Company）的果阿酒桶烈酒 Paul John 6（仅发行 822 瓶）。

菜肴

尼奥蒂亚建议说，"印度家庭主妇 "烹制的菜肴放在 "忠实信徒 "可汗的朋友制作的陶瓷上，"如果姨妈好吃的话，那就是姨妈的菜"。开胃菜 "Puchkas "的麦壳薄如扎尔托玻璃杯的杯口，里面装满了香料鹰嘴豆和毛茸茸的土豆，食客们用清香的罗望子和薄荷水浇灌，还有两种蒸熟的姜汁鸡肉和芦笋饺子，或称 "momos"，显示了加尔各答曾经繁荣的华人社区的影响。最令人兴奋的开胃菜可能是印度-中国唐格拉大虾，它的热量不断扩散，配以红辣椒、大蒜和青柠。三架马车鸡尾酒的细腻口感让人回味无穷，我们可以想象整顿饭都在品尝鸡尾酒的情景。

我们还品尝了一种用芥末籽和辣椒、腰果和咖喱叶制成的马铃薯吐司--也许是有史以来最美味的吐司，里面装满了马铃薯。

香槟依然是主菜的主题，带有酸面团香味的 Ulysse Collin Les Maillons Blancs de Noirs 与 Kosha Mangsho 搭配在一起，这是一道孟加拉风味的 "粘稠肉汁 "慢煮咖喱羊肉。Neotia 在学习 WSET 文凭课程时，曾 "测试 "过自己的信念，即高端香槟在与印度菜肴搭配时的层次感，并将 Comtes de Taittinger 2006 和 Dom Pérignon P2 2002 与咖喱饭放在一起。

最后，Khoobani Ka Meetha（用开心果和奶油炖制的橄榄大小的洪扎杏）和 Kheer（一种冷藏的香料大米和牛奶布丁）与同样带有大米香味的大吉岭老式保罗-约翰-涅槃相遇。这款杰作由自制的小豆蔻苦味酒、肉豆蔻、Lucky Sod 爱尔兰威士忌利口酒和藏红花糖浆调制而成，在烟雾缭绕的密室中揭开了它的神秘面纱。

最后一个字

妮奥蒂亚在选择饮品时的口头禅是："我希望你感到惊喜，惊喜你在大吉岭快餐店发现了它"。尼欧蒂亚将目光投向了可汗的故事，这与这家餐厅的发展历程密不可分，同时也与她自己在加尔各答的经历息息相关，她用细心、智慧、精确、自豪和喜悦编写了一本功能齐全的饮料大全。结果，在没有媒体宣传的情况下，饮料销售收入至少翻了一番，连《大吉岭快报》的会计都为之震惊。当这种对饮料的天赋与厨房的慷慨相结合时，就会产生一种真正有灵魂的、美味的、温暖人心的体验。

最适合

• 周日晚餐俱乐部
• 季风马拉巴尔单品咖啡
• 加尔各答风味豆浆
• 印度威士忌
• 所有杯装葡萄酒

价值：98，规模：80，范围：92，原创性：95，经验：97；总分：92.4

Darjeeling Express - 2.1, 2.4 Kingly Court, Carnaby Street, London, W1B 5PW；020 3375 3772；reservations@darjeeling-express.com；darjeeling-express.com