酿酒师能否控制土壤中的过量盐分？

随着葡萄酒酿造业向世界更偏远的角落发展，db与一家智利生产商聊了聊它与阿塔卡马沙漠中的盐的爱恨情仇。

当酿酒师们为了摆脱气候变化的影响而进一步开拓未知领域时，他们不可避免地会遇到新的、不可预见的挑战。

在横跨智利和阿根廷的阿塔卡马沙漠阳光炙烤的平原上，最大的障碍不是它是地球上最干燥、最炎热的地方之一，气温经常攀升至 44 度。相反，它是在其石灰岩土壤中发现的大量盐分。

这种白色的颗粒状物质促使智利酒厂 Ventisquero 将创新推向极致，继续使用阿塔卡马的葡萄酿造塔拉葡萄酒系列。

2007年，该团队首次在阿塔卡马种植葡萄园，不久之后就注意到了“严重”不对劲的地方。

"Ventisquero 的酿酒师 Alejandro Galaz 告诉 db："在种植后的第二年，所有的葡萄树都枯死了。

"我们发现土壤中含有大量的盐分，大约是葡萄树所能承受的10倍"。

葡萄栽培团队的解决方案是进行 18-26 小时的 "长时间灌溉"，每次持续 9-10 天。

起初，这种方法成功地将盐移动到葡萄藤行之间的问题较小的位置。然而，这既不是一个万无一失的方案，也不是可行的长期解决方案，因为水在该地区是如此珍贵的商品。

用水对抗盐

三年前，文蒂斯克罗开始尝试改用喷灌系统，该系统的用水量仅为长期灌溉用水量的三分之一。

“沙漠中充满了盐分，滴灌会导致盐分上升，”首席酿酒师费利佩·托索（Felipe Tosso）告诉 db。“我们开始使用小型洒水器来帮助分散水，这意味着更少的盐分上升到土壤顶部。它使我们的产量提高了 20%——我们应该会在 2024/2025 年发布的葡萄酒中看到结果。

随着这些发布时间的临近， db 采访了 Tosso 的酿酒同事 Alejandro Galaz，以了解在阿塔卡马的 Huasco Valley 生产的最新 Tara 年份（2021 年和 2022 年）的表现如何。

"喷灌系统的工作效率肯定要高得多，"加拉兹说。"我们还种植了抗盐的新根茎。

不管听起来如何，文蒂斯克罗对向盐发动战争并不感兴趣，也不寻求将其从风土中根除。取而代之的是，它的酿酒师正试图与这种物质交朋友并接受它对葡萄酒的盐分影响。

“如果我们想实现'无盐'，那么我们会在种植一年后放弃这个项目和地点，”Galaz 说。“如果我们要去除葡萄酒中的所有盐分，那么它们的味道就会像智利其他地方的长相思或霞多丽。我们将去除阿塔卡马的本质。

简而言之，在文蒂斯克罗总部所在地圣地亚哥和阿塔卡马之间长达 800 公里的旅程中航行，只是为了生产同一种葡萄酒的另一种表达方式，这是没有意义的。

“你可以想象这段旅程中涉及的后勤工作！”Galaz打趣道。

抛开自我

成功的第一步是承认他们永远不会完全征服挑战，也不应该尝试。

"任何从事葡萄酒行业的人都知道酿酒师和他们的自负，"Galaz 说。"在阿塔卡马，在我们巴塔哥尼亚的葡萄园，这让人感到谦卑。我们不得不把自我放在一边"。

盐分不仅存在于阿塔卡马的土壤中，而且还通过来自太平洋的浓雾吹入，称为卡曼查卡，距离太平洋仅15公里。雾气像发条一样每天下降两次（上午10点和下午6点），将葡萄藤笼罩在浓雾中。

“当地人过去常常使用海藻制成的网从这些雾中收集饮用水，”加拉兹回忆道。

雾气带来的湿度实际上为葡萄藤带来了可喜的水分：“这就像一天两次的小奇迹。

换句话说，在吃盐的同时，我们还能发现一些附带的好处。

如果还需要进一步证明文蒂斯克罗酒庄不是在做盐的生意，那么从其推荐的塔拉葡萄酒的食物搭配中就能找到答案。

Galaz 建议不要将 Ventisquero 的 Tara 白葡萄酒（具有独特的盐度特征）与对比鲜明的甜味甚至中性色搭配，以提供白 板般的 葡萄酒，让葡萄酒大放异彩。多吃盐。

"他说："我强烈推荐牡蛎作为食物搭配。其他搭配食物还有海胆和油性鱼类。

在这片拥有智利最大盐滩（占地 75 万英亩的阿塔卡马）的沙漠中，与自然成分合作而不是对抗自然成分似乎是明智之举。这正是文蒂斯克罗公司正在做的事情。

今年，该生产商发布了其首款来自阿塔卡马的单一品种歌海娜和品丽珠葡萄酒，作为塔拉系列的一部分，强调了其对具有挑战性但回报丰厚的地形以及这个极端地区不断发展的葡萄栽培的承诺。