侍酒师访谈Della Tang

我们采访了 Della Tang，她是亚洲 50 佳侍酒师奖得主，也是亚洲年度星级酒单大奖（Star Wine List of the Year Asia）的 2023 年最佳起泡酒单奖得主。

Della Tang 从未想过要成为一名侍酒师。她毕业于洛杉矶西方大学（Occidental University Los Angeles）心理学系，在被葡萄酒的魅力所吸引之前，她曾考虑过成为一名心理咨询师。

在休学期间，她报名参加了蓝带国际学院为期 10 个月的葡萄酒和管理文凭课程，这为她指引了一条新的道路：葡萄酒职业生涯。

Tang 是中国深圳人，直到最近，她还在该市第一家高级餐厅 Ensue 担任团体侍酒师。在短短四年内，这位 29 岁的年轻侍酒师囊括了两个令人垂涎的奖项：2023 年亚洲 50 佳餐厅最佳侍酒师和 2023 年亚洲年度星级酒单最佳起泡酒单。

最近，我们采访了她，了解了她的成名之路，发现她活泼开朗，自信谦逊。

祝贺德拉。跟我们谈谈从心理学到葡萄酒的职业转变。是如何实现的？

我是美食旅行的忠实粉丝。上大学时，我曾独自预订了去纽约、芝加哥和新奥尔良等美食之都的旅行，我会根据餐厅而不是景点来安排我的行程。完成学业后，我觉得自己需要从心理学中解脱出来，想了解餐厅是如何运作的。就这样，我来到了巴黎。

家人支持您接受葡萄酒教育吗？

其实不然。我是一个非常传统家庭的异类。当我申请学习心理学时，我的父母非常震惊。所以，当我报名蓝带国际学院时，我没有告诉我爸爸。他知道后非常生气，几乎一个月都没和我说话。

您是如何设计 Ensue 的酒单的？

一开始，Ensue 的酒单上大约有 200 到 300 种葡萄酒。多年来，我不断增加酒单的深度和广度。我们为一些生产商提供多个年份的葡萄酒，为另一些生产商提供多个年份的葡萄酒。重点是香槟酒。我们有 100 种香槟酒、一些纳帕葡萄酒，当然还有勃艮第葡萄酒。

您能为我们介绍一下 Ensue 餐厅的特色配餐吗？

我们的招牌菜之一是在酸面团中烘烤 120 天的清远鸡。我喜欢用雅克-塞洛斯玫瑰红葡萄酒搭配这道菜，这是一款令人难以置信的葡萄酒。当然，现在已经不可能这样做了，因为你找不到这种酒。现在它太贵了。

深圳的葡萄酒消费者是什么样的？

我不得不说，中国大陆的市场肯定不如香港发达。早期，很多人都自带葡萄酒，但现在这种情况并不常见。

勃艮第葡萄酒颇受欢迎。它们既时尚又受欢迎，还能与我们精致的菜肴搭配。不过，大多数客人都需要我们的推荐。

第一款征服您的葡萄酒是什么？

在巴黎学习期间，我曾有机会品尝到一些上好的葡萄酒。我清楚地记得 2011 年 Egon Meuller TBA 葡萄酒--喝在嘴里就像在放烟花。

休息日喝什么？

我在家不喝酒，因为我家人不喝酒。与葡萄酒爱好者和朋友在一起时，我主要喝香槟和勃艮第葡萄酒。

作为 "亚洲 50 佳 "的最佳侍酒师，以及 "星级酒单 "奖项的获得者，您已经将深圳推向了世界。这些奖项对您来说意味着什么？

我认为自己是一个非常幸运的人，也非常荣幸能够获奖。四年前，深圳在中国被称为 "美食沙漠"。大多数游客都是来出差或从香港路过深圳，但从未到过餐厅。现在，Ensue 已成为一些客人到访这座城市的理由。我很自豪自己是 Ensue 的一员，并帮助深圳在地图上留下了自己的印记。

您最近离开了 Ensue。让我们了解一下您的未来计划。

现在，我稍事休息，计划先去一些葡萄园。