葡萄麦酒：是啤酒还是葡萄酒？

纽约客》最近的一篇文章引起了人们对葡萄麦酒或 "viere "的关注，但这种葡萄和谷物的混合物能否成功呢？db对此进行了调查。

如果想避免宿醉，"永远不要把葡萄和谷物混在一起 "是最古老的饮酒神话之一，但生产过程本身是否也是如此呢？

比利时酿酒厂多年来（甚至几个世纪以来）一直在酿造果味浓郁、葡萄味十足的羔羊啤酒。此外，意大利葡萄啤酒或 "IGA "也许是这种风格的完美典范，因为意大利法律只允许在啤酒中添加葡萄或葡萄汁，不允许与葡萄酒混合。不过，其他地方的酿酒厂已经开始将葡萄酒与啤酒混合，以创造出不同寻常的风味。

除了比利时人（下文会有更多介绍），2018 年，美国酿酒厂Two Roads Brewery 推出了一款用长相思葡萄酿造的Gose 风格啤酒。这款啤酒被描述为 "融合了清爽、矿物质和热带水果的味道"，"既有你期待的长相思葡萄酒的鹅莓风味，又有戈斯啤酒的咸味和清爽的酸味"。

双路酿酒师菲尔-马科夫斯基（Phil Markowski）当时评论道："我们一直在寻找适合酿造gose 的新型高酸度水果，而长相思葡萄绝对符合我们的要求。我第一次尝试酿造酿酒葡萄是在 1996 年。

据酿酒厂称，这种罐车用于酿造酸啤酒，以避免将细菌带入主酿酒厂。据说，这种新的葡萄酒/啤酒混合物对食物很友好，尤其适合与奶酪搭配。"马科夫斯基补充说："啤酒的酸度可以与塔莱吉奥、利瓦罗或雷布洛雄等口味温和的奶油奶酪完美搭配。

Chapel Down 之前的啤酒和苹果酒部门Curious Drinks 也推出了一款酒精度为 4.9% 的酸啤酒，同时还用剩下的霞多丽和巴克斯酒糟调配了一款啤酒。酿酒师乔希-多纳海-斯皮尔（Josh Donaghay-Spire）与野生啤酒公司（The Wild Beer Company）合作，酿造出了这款古怪的桶装酸啤酒。

"多纳海-斯皮尔当时说："酿造过程包括在我们的霞多丽和巴克斯酒糟桶中加入来自野生啤酒公司的酸啤酒，然后在那里沉淀六个月。"他补充说："然后将这种啤酒与他们最好的四桶夏季混合啤酒和两桶酸啤酒混合，最终酿造出了一种颠覆人们预期的啤酒，并将大多数啤酒饮用者推出了他们的舒适区，这是一件好事。

无论你对酿造过程有什么看法，也无论你认为葡萄和谷物混合是否是个好主意，甚至是混合和发酵葡萄酿造啤酒之间的确切 "科学"，尝试这种风格的想法似乎都将继续存在。

下面是几个这种风格的例子：

Cantillion Vigneronne 

1973 年，酿酒师让-皮埃尔-范罗伊（Jean-Pierre Van Roy）首次尝试酿造 Cantillon Vigneronne，1987 年，因其与白葡萄酒的联系而将其命名为 Cantillon Vigneronne。

为了获得尽可能成熟的葡萄，酿酒厂在季节末期购买葡萄。每年十月初，康泰隆酿酒厂会收到1000公斤意大利白葡萄。

据酿酒厂称，"即使需求存在，也很难生产出更多的 Vigneroone"，因为葡萄都是手工采摘的，而且酿造过程时间紧迫。

这是一个精彩、传奇的风格典范。

Birrifico Baladin - Nöel

最早的 IGA 啤酒之一来自 Birrificio Baladin。2002 年，马特里诺-穆索（Matterino Musso）将啤酒与多尔切托葡萄酒汁混合，酿制出了 Nöel，这种啤酒在发酵过程中加入了 25% 的多尔切托葡萄酒汁，是 IGA 风格的先驱。

Bokke - Wijngaard 

用多恩费尔德葡萄、黑皮诺葡萄和佳美葡萄调配而成的一至四年陈酿羊羔酒。多恩费尔德葡萄于 2017 年 9 月在哈斯滕古沃采收，黑比诺葡萄于 2017 年和 2018 年在哈斯滕古沃采收，佳美葡萄于 2018 年 8 月在博若莱采收，并于 2019 年装瓶。

Antidoot - L'Ambigu（阿尔萨斯）

这款酒由奥托内尔麝香葡萄、灰比诺葡萄和琼瑶浆浸渍而成，采自克里斯托夫-林登劳布（Christophe Lindenlaub）在阿尔萨斯的葡萄园，经过初级发酵后，再加入一桶 9 个月前酿造的啤酒中。它们在木桶中再陈酿 9 个月。

深渊 - Entroido 项目

在最近的 Entroido 项目系列中，英国南部海岸酿酒厂 Abyss 将路易斯附近种植的苏塞克斯葡萄树和西班牙西北部奥伦塞罗马梯田的葡萄混合在一起。比尔森麦芽、西班牙水壶和英国啤酒花酿造出了清爽的啤酒葡萄酒，并为其增添了果香。

Dogfish Head - Noble Rot 

这款赛昂式的 "科学项目 "采用了亚历山大-尼科尔酒窖（Alexandria Nicole Cellars）采购的两种酿酒葡萄，并加入了从感染了肉毒菌的维欧尼葡萄中提取的未发酵果汁。贵腐菌降低了葡萄的含水量，同时放大了葡萄的甜度和复杂性。第二种灰皮诺葡萄汁通过一种名为 "落果 "的工艺进行强化，即剪掉大串葡萄，以提高留下的葡萄的品质。Noble Rot 采用比尔森麦芽和小麦麦芽酿造，并使用独特的比利时酵母菌株发酵。它具有辛辣的白葡萄酒酒体和干涩酸甜的余味。