ブドウのエール：ビールなのかワインなのか？

最近の『 ニューヨーカー』誌の記事で、ブドウのエール「ヴィエール」に注目が集まっているが、果たしてブドウと穀物の混合は成功するのだろうか？dbが調査している。

二日酔いを避けたいなら、ブドウと穀物を混ぜてはいけない」というのは、飲酒にまつわる最も古い神話のひとつだが、製造工程そのものにも同じことが当てはまるのだろうか？

ベルギーの醸造所は、フルーティーでブドウを前面に押し出したランビック・ビールで、何世紀も前から、いや何世紀も前から遊んできた。イタリアン・グレープ・エール（IGA）は、おそらくこのスタイルの完璧な例だろう。イタリアの法律では、ワインとのブレンドは認められていないため、ビールに使用できるのはブドウかブドウ果汁だけだからだ。しかし、他の醸造所では、ワインとビールをブレンドして、珍しい風味の感覚を生み出している。

ベルギー勢（下記にもある）とは別に、2018年にはアメリカの醸造所トゥー・ローズ・ブルワリーがソーヴィニヨン・ブラン種で醸造したゴーゼスタイルのビールを発売した。このビールは「爽やかでミネラル、トロピカルフルーツのブレンド」と説明され、「ソーヴィニヨン・ブランのワインから期待されるスグリの風味と、ゴーゼビールの塩味と爽やかな酸味が組み合わされている」という。

トゥー・ローズのマスター・ブルワー、フィル・マルコフスキーは当時こうコメントした：「私たちは常に、ゴーゼに適した斬新で酸味の強い果実を探しており、ソーヴィニヨン・ブラン種は間違いなくその条件にぴったりでした。私がワイン用ブドウの醸造を初めて実験したのは1996年に遡る。"

醸造所によると、このタンカーは本醸造所にバクテリアを持ち込まないようにするため、サワービールの醸造に使用される。この新しいワインとビールのハイブリッドは食べ物にやさしく、特にチーズとよく合うという。「ビールの酸味は、タレッジョ、リヴァロ、レブロションのようなマイルドで濃厚、クリーミーなチーズに見事に耐えます」とマルコフスキーは付け加えた。

チャペル・ダウンの前身であるビール＆サイダー部門、キュリアス・ドリンクスは、アルコール度数4.9％のサワーエールも発売している。ワインメーカーのジョシュ・ドナヘイ＝スパイアが、ザ・ワイルド・ビア・カンパニーとのコラボレーションを主導し、風変わりな樽熟成サワービールを生み出した。

「醸造工程では、私たちのシャルドネとバッカスの澱の樽に、ワイルド・ビール・カンパニーのサワー・ビールをトッピングし、そこで6ヶ月間寝かせた。「このビールはその後、同社のサマーブレンドのベスト4とサワードウの樽2つとブレンドされ、予想を裏切り、多くのビール愛飲家をコンフォートゾーンから押し出すビールになりました。

そのプロセスや、ブドウと穀物をブレンドすることが良いアイデアなのかどうか、あるいはビールを作るためにブドウをブレンドして発酵させることの正確な「科学」についてはどうであれ、このスタイルで実験するというアイデアはこれからも続くようだ。

以下はそのスタイルの例である：

カンティリオン・ヴィニュロンヌ 

1973年、醸造責任者のジャン＝ピエール・ヴァン・ロワによって初めて試みられたカンティヨン・ヴィニュロンヌは、白ワインとの関連から1987年に命名された。

できるだけ成熟したブドウを入手するため、醸造所はシーズンの終わりにブドウを購入する。毎年、1000キロのイタリア産白ブドウが10月初旬にカンティヨンの醸造所に届けられる。

醸造所によれば、ブドウは手摘みで収穫され、醸造工程に時間的制約があるため、「需要があってもヴィーニュローネをさらに生産することは難しい」。

素晴らしい、伝説的なスタイルの見本である。

ビリフィコ・バラディン - ノエル

最初のIGAのひとつは、ビリフィーチョ・バラディンのものだった。2002年、マッテリーノ・ムッソがドルチェット・ワインのマストとビールを混ぜ、25％のドルチェット・ワインのマストで発酵させた "ノエル "を生み出し、IGAスタイルの先駆けとなった。

Bokke - Wijngaard 

ドルンフェルダー種、ピノ・ノワール種、ガメイ種をブレンドした1～4年熟成のランビック。ドルンフェルダー種のブドウは2017年9月にハスペングーで収穫され、ピノ・ノワールは2017年と2018年にハスペングーで、ガメイは2018年8月にボージョレで収穫された後、2019年に瓶詰めされた。

Antidoot - L'Ambigu（アルザス）

アルザスにあるクリストフ・リンデンローブのブドウ畑で収穫されたマスカット・オットネル、ピノ・グリ、ゲヴェルツトラミネールの浸漬ワインを一次発酵させた後、9ヶ月前に醸造したビールの樽にワインを加えた。さらに樽の中で9ヶ月間熟成させた。

アビス - プロジェクト・エントロイド

プロジェクト・エントロイドのシリーズの最新版で、英国南岸の醸造所アビスは、ルイス近郊で栽培されたサセックスのブドウの木と、スペイン北西部オウレンセのローマ時代の段々畑で採れたブドウをブレンドした。ピルスナー・モルトとスペインのケトル・ホップ、イギリスのホップが、ジンジンした果実味が輝きを添えるクリーンなビール・ワインに仕上げている。

ドッグフィッシュ・ヘッド - ノーブル・ロット 

このセゾン風の "科学プロジェクト "は、アレキサンドリア・ニコール・セラーズとともに調達した2種類のワイン用ブドウを使用し、貴腐菌に感染したヴィオニエの未発酵果汁も加えている。貴腐菌はブドウの水分を減らすと同時に、甘みと複雑さを増大させる。2つ目のピノ・グリ・マストは、ドロップ・フルーツと呼ばれるプロセスによって強化され、ブドウの大きな房を切り取り、残されたブドウの品質を増幅させる。ノーブル・ロットはピルス麦芽と小麦麦芽を使用し、ベルギー産酵母で発酵させる。スパイシーな白ワインのボディとドライで酸味のある後味が特徴。