db Eats：都灵歌剧餐厅

路易斯-托马斯（Louis Thomas）在都灵的歌剧餐厅（Ristorante Opera）面对音乐，测试其招牌品尝菜单是成功还是悲剧。

Ristorante Opera 是在一位朋友的推荐下进入我的视线的，他说当他和家人在那里用餐时，店员询问是否有人是左撇子，当听说他的女儿是左撇子时，他们立即重新摆放餐具和杯子，以适应她的南撇子偏好。

我也是一个偏向阴险的人，而且经常要费力地把杯子拖过一英尺长的距离，穿过桌布，才能把杯子放在正确的（左边）位置上，所以我自然很想测试一下--我们这些左撇子已经落后太久了。我刚到砖砌的餐厅没几分钟，他们就问了我同样的问题。

我必须承认，在那天晚上，我不一定有心情去欣赏这种用餐方式所带来的妆扮和装腔作势--这种感觉与我在去歌剧院之前的几个小时里的感觉类似，因为我知道我至少要坐上三个小时，并在感官上受到高雅文化的轰炸。然而，就像我去英国皇家歌剧院一样，随着时间的推移，我感觉自己的心情也越来越好。套用《唐璜》中的一句话："我真该死"--它在很大程度上征服了我。

事实上，就音乐而言，Ristorante Opera 是满分。包括 Fats Waller、Frank Sinatra、Perry Como、Dean Martin、Nat King Cole 和 Tony Bennett 在内的播放列表与我在 Spotify 上收听的音乐非常相似，因此自然是理想的伴奏。

欢迎饮品是绿茶昆布茶，随后是一杯稍硬的饮料，从 "欢迎名单 "中选出的 Marcalberto Alta Langa blanc de blancs。配菜是香脆的鹰嘴豆粉威化饼--就像panelle和Whippy先生的结合。

我选择了 "歌剧 "品尝菜单（110 欧元），不过素食 "Fabaceae "品尝菜单也很吸引人。至于酒水，有两种葡萄酒可供选择：第一幕--70 欧元五杯，或第二幕--140 欧元六杯更高级的国际和意大利葡萄酒，令人瞠目。此外，还可以选择 50 欧元的茶饮搭配。当然，我选择了第一部分，因为我不是来皮埃蒙特喝非意大利葡萄酒的，而且我必须在某些时候做好预算。

品尝菜单的戏剧性从一系列 "欢迎小吃 "开始，其中包括一个法贝热彩蛋，里面装满了西葫芦泥，还有一个利古里亚黑橄榄酱，包裹在白巧克力壳里。后者虽然怪异，但却是一道绝妙的 "琼浆玉液"，与搭配的 Buvoli Metodo Classico 白葡萄酒相得益彰。

小吃吃完后，第一道开胃菜上桌了：用橙汁和高良姜烹制的胡萝卜，配上用同样原料调制的光亮鸡尾酒。我不知道为什么胡萝卜和橙子如此相配，也许只是颜色的关系，但这道菜却很好地证明了根茎类蔬菜不一定是沉闷的。

下一款酒上桌了--Fol，一款干型莫斯卡托葡萄酒。侍酒师卡罗-索利诺（Carlo Solino）向我解释说，这个名字在皮埃蒙特方言中是 "疯狂 "的意思，是指酿酒师埃齐奥-切鲁蒂（Ezio Cerruti）选择酿制干型而非甜型的莫斯卡托。"索里诺解释说："口感和嗅觉之间有一种不协调感。的确，在我看来，这让人想起西西里岛西部的干型 Zibibbo 葡萄酒（鉴于 Zibibbo 隶属于麝香葡萄家族，这也是合情合理的）。Cerruti这个人是否真的疯了与我无关，但作为一名酿酒师，他拥有先知般的清醒。

诚然，由于胡萝卜自带鸡尾酒，这种芳香的小酒并不一定是主角，但它与胡萝卜烹制时的高良姜搭配得恰到好处。事实证明，它是下一道菜的绝佳伴侣--螺旋马铃薯、贻贝和秘鲁紫马铃薯，口感松脆，令人愉悦。昆布和贻贝盐水的巧妙搭配让菜肴咸鲜可口，而贻贝本身也有一种海胆的浓郁味道。

第三道也是最后一道开胃菜是上釉甜面包，配以羊肚菌和淡淡的雪利酒，是我当晚最喜欢的一道菜。从美食的角度来说，我是一个不折不扣的 "腺 "迷，而甜面包上粘稠、光亮的釉面则带来了一种 "烧烤 "式的烟熏味、咸味和甜味，令人赞不绝口。

与几天前我去 Ristorante Consorzio 时服务员的说法一样，Solino 在选择葡萄酒时说："你在这个地区，必须是巴罗洛"--这里指的是 Ettore Germano Barolo Prapò。

"索利诺解释说："2018 年是一个有趣的年份，因为葡萄酒年轻时更容易饮用，但陈年能力可能较弱。"

我觉得这瓶酒来得正是时候--它的单宁给人一种咄咄逼人的气势，但这种气势是迷人的，而不是令人讨厌的，就像一个你很少见到的小表妹。

在主菜和副菜之间的间隙，我意识到这可能是一家最适合独享美食的餐厅。在亚历克斯-迪林（Alex Dilling）事件之后，这个话题在伦敦引起了激烈的争论，但鉴于歌剧的大部分内容都是向用餐者展示，同伴可能只会分散注意力。事实上，即使是其他由情侣占据的餐桌，也是这样安排的，这样客人们甚至不必相互对视。

一反意大利面是主菜的惯例，接下来的两道菜都围绕着淀粉展开。

这是一道装盘精致的意大利面，豆粉面团铺在豆子上，里面还有一些脆豆珍珠，增加了口感。梨的加入增添了甜味，龙蒿则带来了独特的茴香香味，使整道菜从令人舒适的咸味提升到了另一种境界，巴罗洛葡萄酒与这道菜相得益彰，虽然可能没有与甜面包的搭配那么完美。

下一款酒比下一款意大利面更胜一筹--来自帕拉斯科斯（Paraschos）的芬达橙色葡萄酒。虽然酒庄位于弗留拉诺小镇戈里齐亚的郊区，但混合弗留拉诺、里博拉吉亚拉和马尔瓦西亚葡萄的葡萄园就在斯洛文尼亚边境。酒香中的 "自然风味 "和与葡萄皮接触后的滑爽感恰到好处，使其不失为一款橙色葡萄酒。

第二道意面滑了过来--一个完美的圆柱形意面，浇上翠绿色的香菜酱，放在海螺的床上，刚端上来时还浇上了泡沫丰富的海螺酱。其他人可能会对这道菜中的大量软体动物感到胆怯，但鉴于装满螺蛳的聚苯乙烯杯是我童年海边度假的固定食物，这道菜对我来说有一种莫名的怀旧感。我确实觉得再配上一杯福尔酒会更好，但橙酒的树脂香味与香菜搭配起来很有趣。至于那些对在香蒜酱中使用香菜这一 "非传统 "想法有异议的人，罗勒源自南亚，但热那亚人却将其作为他们同名意大利面酱的主角。

虽然 Ristorante Opera 可能过于高端，没有给我一整块面包来蘸酱，但我还是继续吃。

在最后一道美味佳肴之前，一碗黄瓜水被端了上来，里面是用咸西瓜包裹的甜菜根宝石。虽然我承认这并不能改变我个人对黄瓜和西瓜的中立态度，但它很好地起到了清洁味觉的作用。

在第二道菜中，还有大量的鸽子肉，包括配有铝箔胫骨的苏式烹饪鸽腿、烤鸽胸和生鸽胸配以松香面包屑。柏柏尔风格的咖喱和香蕉（包括煮熟的和晒干的）确实将菜肴带入了一个新的境界，但我并不太愿意再次光顾。与之搭配的多纳赫帕特里克-乌切利 31 佐餐酒是来自上阿迪杰（Alto Adige）的 2020 年份黑皮诺葡萄酒，这款酒更有吸引力，在我进入决赛前的低迷期时，它吸引了我不停地摆弄酒杯。

博洛尼亚的 I Portici 是该市唯一一家获得米其林星级称号的餐厅，当我参观这家餐厅时，我抱怨只有三种葡萄酒与五道菜肴搭配，这种不平衡意味着有些葡萄酒与某些菜肴搭配得很好，但与其他菜肴的搭配却很平淡。Ristorante Opera 的葡萄酒数量较少，但却能瞒天过海。波尔蒂奇餐厅的葡萄酒无法弥合菜肴之间的空隙，而歌剧院餐厅的葡萄酒却做到了--每道菜都与下一道菜相得益彰。

但甜点选择的不是葡萄酒，而是柚子味清酒 Tsuru-Ume。它有多汁的酸度和苦涩的口感，虽然不一定适合我的口味，但我还是很欣赏它，否则我可能不会尝试。

甜点本身的名字就叫 "歌剧"，由甜瓜冰糕、用夏威夷果水烹制的木薯和夏威夷果饼干组成，让人联想到硬壳果。虽然这道菜令人愉悦，但我不认为这道菜配得上餐厅的名字。

我对 Ristorante Opera 餐厅品尝菜单的主要批评与我对莫扎特的《歌剧世家》（Così fan tutte）的不满如出一辙，这可能也是对本评论的指控：它不知道什么时候该结束。我的甜点刚被端走，就又被送上了一梯最后的小吃，包括酸奶馅饼、杏果冻和柠檬草酒。在晚餐的这个时刻，这也许是矫枉过正了--就像赠送一份带有蜡封的菜单一样。

三个小时后，我结清了账单，满载着海螺和甜面包离开。

总费用为 190 欧元（含票价），这当然不是这座城市中较为经济的选择之一，但我可以坦率地说，这笔钱花得值。如果我要花这么多钱，我想要的是奇观、戏剧和仪式感。人们普遍认为，每部值得一看的歌剧都会有无聊的部分，甚至在某些情况下会有几个。Ristorante Opera》虽然也有冷场的时候，但我可以说，虽然最后开始感到疲倦，但我从未感到无聊，即使在我面前没有任何食物的罕见时刻，我杯中的食物也能让我乐在其中。

鉴于都灵 Regio 剧院的歌剧演出季尚未开始，Ristorante Opera 总的说来是一个值得一去的替代品，尽管我可能要过一段时间才能再吃一次。