db Eats：Ristorante Consorzio，都灵

路易斯-托马斯（Louis Thomas）在都灵的 Ristorante Consorzio 发现了近乎完美的皮埃蒙特菜搭配和迷人的氛围。

刚到这座城市时，我踉踉跄跄地走进一家酒吧，问这里有什么典型的托里纳鸡尾酒，因为我知道这里诞生了各种以苦艾酒为基础的鸡尾酒。令我稍感意外的是，我喝到了一杯阿培罗鸡尾酒（Aperol Spritz）--令人愉悦，但也许并不是我此行想要的第一口 "正宗 "鸡尾酒。

快进到 36 小时后，在当地蚊子的肆虐下，我发现自己已经坐在了位于皮塔山路（Via Monte di Pietà）的 Consorzio 餐馆的格子桌布前。这家餐厅被宣传为 "脚踏皮埃蒙特大区"（请原谅我的双关语），我很乐观地认为它能让我品尝到真正的都灵风味，至少是皮埃蒙特大区的风味。

最初的迹象很有希望：都灵队的旗帜和《新闻报》纪念都灵队的对手尤文图斯队降级的裱框页让我充满了乐观（服务员后来说："都灵是这座城市唯一的球队，另一支是南方的"，可惜我没听清他的名字）："都灵是这座城市唯一的球队，另一支是南方球队"）。

在另一侧，《La Grande Bouffe》的大幅海报也让我对该团队的电影品味有了信心，不过我还是有点担心，不知道他们的分量会有多大。

幸运的是，Ristorante Consorzio 的餐桌并没有因为一盘盘热气腾腾的皮埃蒙特山珍海味而呻吟--这是一种精致而适度的传统烹饪。

虽然单点菜单上有很多诱人的菜肴（尤其是 "第五区 "的各种内脏），但我还是选择了品尝菜单，它为用餐者提供了两份开胃菜、一份主菜、一份副菜和一份甜点，42 欧元的价格似乎很合理。

酒单上的葡萄酒令人印象深刻，来自皮埃蒙特以外的其他地区。当服务员发现/我突然说自己是一名葡萄酒记者时，服务员建议他或许可以为每道菜挑选一种搭配，考虑到我是来了解该地区风土人情的，他为每道菜挑选了皮埃蒙特葡萄酒。

为了搭配第一道开胃菜--鞑靼牛肉，我们选择了 Valli Unite Derthona 2021。这款酒采用蒂莫拉索白葡萄酒酿制，经过了一定程度的表皮接触和橡木桶陈酿（我猜是新橡木桶）。

虽然我很乐意打破红葡萄酒配鱼的禁忌（正如我在访问亚历克斯-韦伯的餐厅时发现的那样），但我必须承认，我觉得牛肉配白葡萄酒，无论它经历了多少皮肤接触和橡木桶的考验，都是不合适的。

幸运的是，我错了--众所周知，菲力牛排的口感是压倒性的，本身没有什么味道，所以在这个版本中，摒弃了小黄瓜、酸辣椒和番茄酱，转而使用橄榄油和盐，Timorasso 的香味得到了适当的克制，但酸度很好，可以与建议我添加的额外油料搭配使用。

第二道开胃菜 "脆皮鸡蛋 "才是 Derthona 的真正用武之地，这道菜是用面包屑煎成的荷包蛋，上面铺着一圈瑞士芥蓝，再淋上奶酪火锅，点缀着香脆的意大利培根。整道菜有一种更成熟的佛罗伦萨鸡蛋的味道，苦涩的绿色蔬菜与葡萄酒在果皮上的时间所带来的微妙苦味相得益彰。服务员告诉我，他总是觉得鸡蛋很难搭配，但我想他的麻烦可能已经过去了，因为这是一个成功的组合。

在这顿饭中，唯一的小插曲是主菜--Agnolotti Gobbi：细腻的意面包裹着烤肉馅，浇上黄油，再加上肉豆蔻。虽然味道不错，而且我很高兴能在晚上 10 点这个凉爽的时间而不是在正午的闷热天气里吃到如此丰富的菜肴，但馅料（我承认我很难辨认，但我相信可能是小牛肉）的口感有些粗糙，让我想起了廉价的罐装金枪鱼。

幸运的是，葡萄酒给我带来了更多的欢乐。服务员告诉我，他改变了主意，选择了皮埃蒙特（Piemonte）产的葡萄酒（具体是什么他没说）。

这款酒是费尔迪南多-普林西亚诺（Ferdinando Principiano）自2018年起为Ristorante Consorzio独家酿制的，是一款与众不同的多尔切托葡萄酒--单宁坚硬，是该品种中某些表现形式的特质，使其脱离了我通常认为的多尔切托 "易饮 "类别，但这并不是坏事。虽然这不是我最喜欢的搭配，而且我认为柔和的多尔赛托可能更适合我的口味，但 5 欧元一杯的价格还是非常明智的。

费尔迪南多-普林西亚诺（Ferdinando Principiano）还为第二道菜提供了葡萄酒。服务员向我介绍酒瓶和我的酒时 简单地说："当然，主菜用巴罗洛"

当然不这样做就太失礼了。

与 2019 年菜肴搭配的主菜是用 Ruché 红烧的牛颊，配以精心制作的某种肉泥，虽然略显多余。

我必须承认，吃第一口时，我有些措手不及。我习惯了这类红烧菜肴的浓郁和美味，但高度还原的 Ruché 葡萄酒却给它带来了一种让人脸颊发麻的酸味，这是我始料未及的。当我从酸味中回过神来后，发现这道菜非常美味，用叉子一叉，肉就碎了。

在家里烹饪时，我通常会遵循 "一点给菜，剩下的给我 "的传统理念--外出就餐的乐趣之一就是不用担心开多瓶酒会造成浪费。那次晚餐后，我单独品尝了一些 Ruché，但我必须承认，这种风格还没有赢得我的青睐。

不出所料，巴罗洛葡萄酒与之相得益彰，但其年轻、亲切、红色水果味十足的活力却出乎我的意料。

服务员告诉我，他特意选择了一种 "非传统 "的表达方式，并告诉我，他的祖父在上世纪六七十年代收购多尔切托和巴贝拉时，为了处理多余的存货，他们会免费夹带巴罗洛。今天的情况已经大不一样了，这杯酒是当晚最贵的，12 欧元的价格还是很实惠的。把巴罗洛放在大杯的 Riedel 中，无论价格如何，我都会很开心。

至于康索齐奥和普林西亚诺之间明显良好的关系，他透露其中有一个小插曲："他是尤文图斯的球迷"

甜点很快就摆上了桌，就像我很快就会摇摇晃晃地走出餐厅一样。蛋奶糕，配以各种调味品和果酱。

这是我以前从未见过的配餐，但听说在皮埃蒙特非常典型：Chinato，冰镇饮用。

与苦艾酒类似，它是一种经过芳香化的甜葡萄酒，在这种情况下使用的是含有神奇分子奎宁的树皮--桔梗。我品尝到的这款酒的基酒是来自巴贝里斯科的内比奥罗，这是一种杰出的血统--其他一些版本使用的是来自巴罗洛的内比奥罗。

在讲述这一奇特产品的来历时，服务员告诉我们，可能是来自阿尔巴的药剂师朱塞佩-卡佩拉诺（Giuseppe Cappellano）首先研制出了这种产品，"然后它就成了醉汉们的良药"。

的确，它可以治疗我多次被蚊子叮咬的症状，但希望不需要任何抗疟药物。这道菜配上精致、简单的奶油蛋奶酥，简直是完美的组合，而盘子里的一抹 "Chinato "还原咖啡，则带来了更加浓郁的草本、木香和科沃尼亚风味。

我很乐意承认，Chinato 并不适合所有人，即使配上蛋奶酥也是如此，但作为一个略带药味的酒迷，它确实吸引了我，这才是最重要的。

品尝菜单、配酒和 coperto 总共花了 80 欧元。虽然我还有将近一个月的时间才能在都灵大快朵颐，但我已经在计划下一次来访，也许是去 "第五区"。

我得知 Ristorante Consorzio 还在附近的 Via Botero 开了一家名为 Banco 的葡萄酒酒吧。不过，按照北欧的标准，时间已经不早了，我得睡觉，或许是为了消化。

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