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酒单机密：白鹿餐厅的苏塞克斯通行证

25 七月2023 作者：道格拉斯-布莱德

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）来到瓦德赫斯特（Wadhurst），参观了白鹿餐厅（The White Hart）的 "苏塞克斯通行证"（Sussex Pass），并品尝了该餐厅的 100 多种英国葡萄酒。

"泰晤士报》记者杰玛-鲍尔斯（Gemma Bowes）在谈到位于瓦德赫斯特的白鹿酒馆时说："在一个阳光明媚的周五晚上，这家 1910 年建成的半木结构酒馆看起来就像一个典型的乡村酒馆，热闹而喧闹，当地人在门口喝酒。"Bowles 还说："不过，越过门槛，内部装饰就会变得更加时尚，创意厨师会为您烹饪美味佳肴，还有一份长长的英式酒单。

设计

白鹿酒馆由山姆-梅纳德（Sam Maynard，曾在 Hotel Du Vin 和 Gallivant 酒店任职）和他的妻子哈里特（Harriet）历时五年半打造而成，是瓦德赫斯特中心目前唯一一家营业的酒馆。

楼下的 L 形沙龙和餐厅由天鹅绒帘子隔开。墙上挂着艺术家、自称 "反社会主义者 "的比尔-塔尔博特（Bill Talbot）画的鹿，先是在喝马提尼，后来又浸泡在水里。最好的桌子是用以前的缝纫机拼成的。背景音乐包括《吸血鬼周末》（Vampire Weekend）的 "A-Punk "和乔治-埃兹拉（George Ezra）的 "Pretty Shining People"。干花就像静止的烟花，出自 Rare Nature Floristry 之手。

楼上新开设的三间卧室是梅纳德一家以前居住和腌制自制烤肉的地方，一尘不染，水压大得吓人，装修也很用心，是希望作为英国葡萄酒周末套餐的一部分，探索当地庄园的客人的基地。套餐包括一份全英葡萄酒搭配菜单和一杯英式含羞草。他说，随着团队的壮大，梅纳德的目标是能够抽出时间担任导游，带领客人游览 "40 分钟车程内的 30 个庄园"，其中包括加里、凯西和克里斯蒂-乔丹（Christy Jordan）的莫斯霍尔庄园（Mousehall）。

饮料

酒单上的大部分酒都是英国酒，包括 65 种本土起泡酒、29 种白葡萄酒、17 种桃红酒和 9 种红葡萄酒，全部以杯为单位供应。遗憾的是，正如邻桌的牙医毫不费力地连续喝掉三瓶皮克普尔-德-皮内特葡萄酒所证明的那样，并非所有游客都会屈服于我们本土葡萄酒的理念，因此梅纳德在酒单中加入了世界篇章，从巴达希耶男爵的皮克普尔到内比奥罗白葡萄酒（Le Strette, Nas-Cëtta）、圣巴巴拉的白克莱尔特（Railsback Frères）和加拿大的佳美（Haywire）。

菜肴

主厨亚当-塞尔（Adam Sear）在脸书上发布的信息并不适合胆小的人，除了梅纳德的父亲在普利亚（Puglia）制作的鲜亮橄榄油外，菜肴坚决采用当地食材。体验这些菜肴最有趣的方式是品尝超值的 45 英镑主厨菜单，共有七道菜，葡萄酒套餐价格相同。

首先，Maynard 选择了一款红葡萄酒，酒盘上有自家腌制的蔬菜、当地的烤肉（包括来自埃里奇（Eridge）饲养的 Mangalitsa 猪的辣香肠）、自制的福卡夏（focaccia）和令人印象深刻的橄榄。黑公羊红葡萄酒产自 2020 年，梅纳德曾在这一年为 ASDA 担任送货司机，当时由于科维德的限制，他无法开设自己的酒馆。康沃尔特雷维班磨坊（Trevibban Mill）有机种植的多恩费尔德-隆多（Dornfelder-Rondo）葡萄酒色泽深沉，甚至有马尔贝克（Malbec）的味道，可能会让一些客人觉得这是一种激烈的开场赌注，但考虑到许多品酒菜单都停留在白葡萄酒的领域，而饮酒者却非常希望品尝到红葡萄酒，这种做法还是令人耳目一新的。不过，它确实与蔬菜和橄榄的醋味相得益彰。

接下来，梅纳德选择了来自葡萄酒和苹果酒生产商 Tickerage 的 2018 年桃红酒，Sear 的 "素食寿司 "非常漂亮，包括用压榨西瓜代替金枪鱼，配上黄瓜、紫菜和黑芝麻、橙酱。从苏塞克斯威尔德（Sussex Weald）边缘的五英亩土地上采摘的精致黑比诺和莫尼耶比诺几乎看不出颜色，证明是晚餐的最佳搭配。

梅纳德为大家带来了来自奥斯特布鲁克（Oastbrook）的2022年份白皮诺葡萄酒，该酒庄毗邻博迪姆城堡（Bodiam Castle），因其霍比特人风格的土屋而闻名。酒庄主人美国酿酒师来自巴西巴伊亚州，他与梅纳德之间的关系非常密切，梅纳德可以通过密码锁24小时进入奥斯特布鲁克酒窖，补充酒源。

粉红色的石门羊排，配上香味浓郁的拌饭，再配上脆生生的西葫芦饼，看起来十分诱人。虽然这道菜不需要任何佐料，但梅纳德记得 "有一次有人要薄荷酱"。梅纳德为这道菜准备了来自坎特伯雷附近的夏瑟姆黑皮诺，提前让它透透气。这款酒产于丹比斯（Denbies），但在调和主厨的大胆口味时，却显得有些力不从心、棱角分明。

覆盆子拿破仑蛋糕配莓果雪葩与德莫特-苏格鲁（Dermot Sugrue）的首款苏格鲁南唐斯（Sugrue South Downs）桃红葡萄酒搭配。这款以红色为主导的 2016 Ex Machina "来自众神的葡萄酒"，由来自 Jenkyn Place 的水果酿制而成。这款酒口感宽广，与相对咸味的上等蛋糕搭配起来非常和谐。

最后，来自萨默塞特的纽特酒店（The Newt）以富有想象力的方式用冰杯盛装了 2021 冰赛德，与室温下的奶酪（包括 Black Bomber）搭配在一起，给人带来咬感和清爽。

最后一个字

"在我们逗留期间，朴实无华的梅纳德说："我唯一一次穿衬衫是在我的婚礼上，"随后他又补充道，"我希望人们出来尽情享受。梅纳德充满热情、好奇和温暖，他无疑为白鹿酒店注入了活力，让人流连忘返。他的纹身上写着 "幸运女神眷顾勇敢者"，这或许是对他将不断发展的英国葡萄酒文化甚至生活方式带给客人的雄心壮志的认可。我们期待着关注不断发展的酒单，也期待着听到更多有关 Maynard 葡萄园之旅的消息。