查尔斯-斯彭斯教授问答：感性的饮酒者

牛津大学著名美食家查尔斯-斯彭斯（Charles Spence）教授认为，提供完美的饮品就像提供 "完美的一餐 "一样，除了产品本身的质量外，还有许多因素在影响着完美的品尝体验。在此，他与道格拉斯-布莱德分享了他最近受 Maestro DOBEL 龙舌兰酒公司委托撰写的报告《完美的服务体验》的节选。

为什么度假时葡萄酒的味道更好？

虽然大多数人都相信，他们可以直接品尝到杯中的酒，而且他们对酒的印象不会受到任何产品外在因素的影响，但每个人都可能经历过 "普罗旺斯桃红葡萄酒悖论 "的版本：在地中海海滨度假时，这瓶酒的口感非常好，但当我们回到家中打开一瓶同样的酒时，它的口感却令人失望--这凸显了心情、氛围和背景对品酒的重要性。最重要的是，这种悖论会影响我们对任何产品的感知，即使是特级龙舌兰酒也不例外。

为什么品尝时管理期望值很重要？

我们对口味/风味的期望既来自感官线索，如饮料浓郁的深色，也来自饮料倒入杯中后 "正鼻腔 "感受到的香气。但与此同时，我们对饮料的了解、饮料的制作方法、品牌和价格信息也会对品尝体验产生重要影响。很多时候，我们生活在自己期望的世界里，品尝的是我们期望品尝到的味道，而不一定是对实际味觉体验的评价。这就是为什么管理好我们的感官期望，以提供真正美妙的味觉体验是如此重要。

名字里有什么？

我们可以考虑一下品牌名称中的语音是如何几乎潜移默化地设定口味预期的。发声辅音如 D、B 和 V 会让人联想到沉重和缓慢。请注意，DOBEL 中的辅音是如何帮助消费者对口味浓郁的饮料产生期望的。

玻璃器皿有多重要？

要想最大限度地享受品酒的乐趣，就必须清楚地知道自己想从饮品中得到什么。至少，玻璃器皿应与饮料的类别相一致。无论您喝的是什么，请放心，如果用塑料杯喝，味道肯定不一样。对于像 Maestro DOBEL 这样的高级饮品，玻璃杯应该很重，因为手持的重量已被证明会增强品尝者的体验。需要注意的是，在饮用龙舌兰酒这样的饮品时，人们真的希望能充分感受到它的芳香。研究表明，手握重物有助于增强香味、香气或芳香的强度。事实证明，我们每个人都会将形状与口味相匹配，这种方式几乎可以说是 "联觉"。例如，大多数人会把圆形与甜味联系起来，把棱角分明的形状与苦味、酸味和咸味联系起来。酸是不对称的。用圆形而非直角的玻璃杯盛放饮料，已多次被证明会影响口味。最重要的是，这一切都与意大利未来主义者有关。事实上，从饮酒时椅子的柔软度到天花板的高度（如果您在室内饮酒），都被证明会影响品酒体验。

如何改善饮料的口感？

在饮用大师级 DOBEL 龙舌兰酒时，用砂纸轻轻摩擦，就能让酒的质感和回味更加突出。与此相反，如果您想突出这种极品酒的顺滑口感，可以尝试摩擦一些圆润丝滑的东西。

颜色对人们意味着什么？

人们喜欢金黄焦糖色的龙舌兰酒，比如大师级多贝尔龙舌兰酒，因为这种颜色的龙舌兰酒给人一种醇厚、陈年、美味的口感体验。如果同样的饮料换成另一种颜色，比如蓝色，人们肯定不会喜欢。

还需要考虑哪些因素？

能够品尝到与 Maestro DOBEL 龙舌兰酒这样的手工产品相关的历史和文化，是享受该产品的一个重要因素。

何时品尝？

尽管专业品酒师通常会把品酒时间安排在上午 11 点（因为他们相信此时他们的味觉会发挥到最佳状态），但我认为，并没有多少人喜欢在上午饮酒。事实上，研究表明，随着时间的推移，我们往往更喜欢冒险。同样，我们在一周的晚些时候，甚至在一年的晚些时候，更有可能尽情享受，并选择更放纵的选择。

音乐会影响我们的味觉吗？

专业品酒师，如法国著名酿酒师埃米尔-佩诺（Émile Peynaud），经常建议人们静下心来品酒，这样才能真正专注于酒的味道/风味。然而，我们已经进行了多项研究，结果表明，与静静品尝相比，人们在聆听音乐时会更享受所喝的酒。我们还多次发现，你越喜欢听音乐，就会越喜欢你正在品尝的东西。因此，举例来说，如果您想突出龙舌兰酒中的甜味，那么您就应该找一首您喜欢的曲子，里面有很多叮叮当当的高音钢琴曲；相反，如果您想突出龙舌兰酒中的苦味，那么您就应该找一首音调非常低的曲子，而且可能还带有黄铜味。为了增强龙舌兰酒的顺滑感，应选择辅音（旋律和/或和声）、连音衔接和不连贯度较低的音乐。

我们应该在哪里品尝？

地点可以影响我们品尝任何食物的体验。因此，举例来说，身处高档场所，甚至观看高档电视节目，如《接班人》等，都会影响人们的味觉反应。大量研究表明，我们对古典音乐的高雅联想往往会导致我们在饮食上花费更多。因此，为了获得最佳的多感官品尝体验，您应该聆听自己非常喜欢的经典音乐。

最后，我们应该和谁一起品尝？

研究表明，独自进食和/或饮酒的人通常没有在他人陪伴下进食或饮酒的人那么享受其中的味道/风味。只要盯着一个微笑而不是不开心的人看，就能让人更享受自己正在品尝的任何东西......

查尔斯-斯宾塞教授的报告全文可在此处查阅。

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