帕尔默香槟公司总裁表示，"并未进入巡航控制模式

在对宝玛香槟公司总经理兼酿酒师 Rémi Vervier 的独家专访中，他将酒庄的强势地位归功于对增长的专注。

香槟区的七月中旬是一个等待的季节。等待葡萄生长季节的品质显现，更等待当年最高允许产量的确定。

对于酿酒师和公司高管来说，这都是一个紧张的时刻......那么，对于帕尔默香槟公司的雷米-韦尔维尔（Rémi Vervier）来说，这又是一个怎样的时刻呢？

"实际上，今年的情况很好，"他带着异常轻松的笑容说。"疾病压力小，条件非常好。产量也不错--产量相当高。我们祈祷......"

香槟产量一直是个热门话题，但近年来，由于 2020 年的人为低产量限制（这是为了应对 Covid-19 对销售造成的破坏性影响）和气候恶劣的 2021 年，香槟产量的争论愈演愈烈。

人们普遍对 2022 年的丰收感到欣慰，但面对比预期更强劲的全球需求，许多国家都面临着供应短缺的问题。

"Vervier 说："回顾过去，我们可以肯定的是，农作物的产量与销售量的走向是一致的。

"也许是朝一个方向发展得太多了，然后又朝另一个方向发展。对于葡萄栽培来说，最好是接近平均水平。但我认为这是一个非常聪明的生产管理系统。据我所知，我们是世界上唯一这样做的地区，我认为这是明智之举。

Vervier 认为，今年的做法更加明智，因为种植者将被允许把个人储备的最高水平从每公顷 8000 公斤提高到每公顷 10000 公斤--这是对近期受气候变化影响的收成的不可预测性做出的反应。

"Vervier说："这是件好事，因为我们认为会有一个好收成，所以在质量达到要求的时候增加储备对每个生产商来说都是非常好的。

"我真的认为就应该这样，尽管要增加这么多产量，成本要高得多--而且你必须有足够的大桶"。

这对宝玛香槟来说并不是问题，因为该企业（由七个兰斯山区种植者家族于1947年成立的以质量为核心的合作社）最近一直在实施增长战略。

宝玛品牌在过去 10 年中不断发展壮大，"Vervier 解释说，"从销量上看，我们每年都有 10%以上的增长趋势，因此我们对此早有计划。"按销量计算，我们有每年增长 10%以上的趋势，因此我们对此早有计划。我们比其他公司更安全一些，因为我们不是处于巡航控制模式，而是处于增长模式。

大约 18 个月前，当宝玛的一些高端产品--白葡萄酒、年份酒、特级葡萄园--出现短缺时，韦尔维耶采取了坚决的行动。

"他说："关键其实不在于瓶子的数量，而在于出库的时间。他说，"如果我们加快速度，我们就失去了对客户的承诺，即在交出后等待 6 个月。这不是我们对消费者的承诺。换句话说，为了长期声誉，最好牺牲短期销量。

经历了需求和产量的高峰和低谷，宝玛的战略始终如一。公司目前的年销量为 100 万瓶，Vervier 希望到 2030 年左右能将这一数字翻一番，但不改变质量参数：核心的纯酿酒要在酒糟中陈酿四年，高端年份酒则要陈酿更长时间。

"他说："我必须想象至少五到七年后的销售情况。"这就是为什么我把水晶球放在桌子上......"

水晶球目前聚焦于四个主要增长市场：英国、美国、日本和法国。

帕尔默公司在北欧国家的业务也很强劲，但 Vervier 认为那里的增长潜力较小。

在英国，该公司由 C&C 集团（Bibendum、Matthew Clark、Walker & Wodehouse）经销，主要面向餐馆和葡萄酒商店，并在 Waitrose 上市，备受瞩目。

五年前，帕尔默公司在日本还没有业务，但由于良好的分销和科维德事件后市场迟来的反弹，Vervier看好日本市场的前景。

"他说："现在我们正迈向下一个阶段。"恢复需要更多时间，但现在又充满活力了"。

所有这些市场都有一个共同特点，那就是香槟市场竞争激烈。像宝玛这样相对低调的品牌是如何在众多品牌中脱颖而出的呢？

Vervier 从自己的角色谈起。"他说："让首席执行官完全参与酿酒过程的香槟公司并不多。他说："这表明公司专注于酿造优质葡萄酒"。

此外，帕尔默葡萄园的足迹主要集中在兰斯山区的特级葡萄园和一级葡萄园（塞尚山坡、巴尔山坡和马恩河谷的葡萄作为补充）。

"兰斯山区的影响非常大，"维米尔解释道。"这些葡萄酒是兰斯山脉北面的黑比诺和兰斯山脉东面的霞多丽的真正体现。

对于一个以白坡（Côte des Blancs）为优质霞多丽产地的产区来说，这是一个明显的区别，特雷派尔（Trépail）和维勒-马梅利（Villers-Marmery）等优质产区的帕尔玛白葡萄酒优雅纯净，而塞尚（Sézanne）产区的葡萄酒果香浓郁，所占比例较小（约 15%）。

"Vervier 说："我们的风格确实是以 Montagne de Reims 为导向的。"我认为这是一笔巨大的财富，是与众不同之处。这让宝玛的白葡萄酒自然而然地脱颖而出。对于我们这样的小品牌来说，拥有这样的葡萄酒确实是一大优势。我们可以垂直酿制 10 年、20 年、30 年、40 年、50 年的白葡萄酒。

宝玛酒庄在兰斯山谷（Montagne de Reims）的标志性终极体现是 "大地"（Grands Terroirs），这是 2019 年推出的顶级年份酒，2003 年的年份酒给韦尔维耶和他的同事们上了宝贵的一课。

"他回忆说："当我们准备推出时，酒庄已经完全关闭了。"这完全出乎意料......所以我们一直在等待。三年后，葡萄酒终于上市了。

"Vervier 承认："我们目前正在酿造 2015 年份的葡萄酒，但我不知道下一个年份会是什么。

"我们装瓶了 2018 年份、2019 年份和 2020 年份的葡萄酒，但我还不知道其中哪些或有多少会获得特级田园的称号。我们可能很确定它很好，但到底有多好？是出类拔萃还是非常好？我们至少需要等待五到六年才能做出决定。

帕尔默的另一个标志是可持续性。

公司 90% 以上的葡萄园已经获得了 HVE3（高环境价值）和 VDC（香槟持久栽培）认证，其他葡萄园也将在 2024 年收获时获得认证（"最后一点都很难达到，因为都是非常小的地块，"Vervier 说）。

这一过程花费了近十年的时间，但在三四年前，公司扩大了可持续发展政策的范围，从葡萄园转向了更全面的理念，涵盖了生产、人员和经营方式的方方面面。

"我喜欢这种全球性的方法，"Vervier 说。"这关系到环境、员工、如何处理公司的一切事务以保持可持续发展......思考可持续发展，意味着如何在 10 年后仍然存在，并努力保持健康。但永远不会达到终点--这是一个持续的过程"。

今年早些时候，宝玛获得了 ISO 14001 双认证和企业社会责任承诺标签（由认证机构 AFNOR 评估），并于 6 月成为首批获得 "使命驱动型公司 "地位的香槟生产商之一，这实际上是对追求社会和环境目标的法律和企业承诺。

"Vervier 说："当你以这种方式改变身份时，我们这样做并不是为了好玩。

"这是一种义务，它是公司的核心，将来会传给管理公司的人。这不是为了好玩，也不是为了生意或营销，而是我们的想法。"

可持续发展有多种形式：环境、社会，当然还有商业。

从葡萄到酒瓶，从能源到包装，香槟酒面临着越来越高的成本，没有人能独善其身。

"Vervier 说："所有生产商的葡萄价格最终都是一样的。"我甚至可以说，对我们来说价格更低一些，因为我们的产量中 50%以上都是顶级酒庄和特级酒庄的葡萄。

"我们必须面对这个问题，我们肯定要提高消费者的最终价格。2023 年，葡萄的价格将继续上涨，我们只希望消费者能接受这样的涨价....。

"但我们很幸运，因为我们有葡萄，我们有发展空间，我们必须考虑如何以适当的方式发展。这关系到生产质量、业务关系质量和分销质量，这对品牌的未来和一致性非常重要。