打造大师德博托利桃红葡萄酒 2022 年

作为db"造就大师 "系列的一部分，我们深入探讨了澳大利亚酒庄 De Bortoli 及其桃红葡萄酒，该酒曾在 2023 年全球桃红葡萄酒大师赛中获得大师奖章。

De Bortoli Wines 由意大利移民 Vittorio 和 Giuseppina De Bortoli 于 1928 年在维多利亚州的新南威尔士地区创立，如今已成为一家优质的家族企业，在国王谷、亚拉河谷、猎人谷、里弗里纳、卢瑟格伦和希斯科特都有葡萄园。

国王谷（King Valley）的意大利葡萄品种声誉日隆，因此，De Bortoli 获得大师奖章的粉红葡萄酒的核心成分是意大利葡萄也就不足为奇了。在 2022 年份的酒中，桑娇维塞（Sangiovese）占了约 40% 的比例。

De Bortoli Rosé Rosé 在盲品比赛中大放异彩，从全球不同价位的桃红葡萄酒中脱颖而出，获得了由世界顶级品酒师评出的 "大师级 "最高荣誉。

如何成为大师

我们向 De Bortoli Wines's Rutherglen 庄园的首席酿酒师 Marc Scalzo 询问，他是如何酿造出这款独特的粉红色葡萄酒的。

问：使用桑娇维赛给这款桃红葡萄酒带来了什么？40% 的桑娇维赛是调配的最佳比例吗？

答：桑娇维塞对葡萄酒的调配非常重要，因为它能为葡萄酒增添细腻的樱桃香味，同时还能为葡萄酒增添咸味。桑娇维塞为葡萄酒增添了红色浆果的成分，同时又不失绿色，这一点也很重要。桑娇维塞葡萄来自我们的国王谷葡萄园，近年来一直保持稳定。我们没有计划改变葡萄的比例。

问：与往年相比，波托利桃红葡萄酒 2022 年份的表现如何？

答：史蒂夫-韦伯（Steve Webber）在2018年开发了桃红葡萄酒，过去三年我一直在酿造这款酒。2022 年是国王谷桃红葡萄酒品种的绝佳年份。该山谷气候凉爽，非常适合酿造这种口感咸鲜、平易近人的桃红葡萄酒，也成为了德保利种植桃红葡萄酒品种的可靠地区。国王谷葡萄园夏季温暖，秋季温和，夜晚凉爽，这里的气候和土壤一直是酿造桃红葡萄酒的理想葡萄产地。

问：桃红葡萄酒是一种干型葡萄酒。这是否与传统的澳大利亚桃红葡萄酒风格不同？

答：葡萄酒的干度是其适饮性的关键--我们的桃红葡萄酒中没有残留糖分。大多数传统的澳大利亚桃红葡萄酒通常会有一些残留甜味，但这种更现代的桃红葡萄酒会让人感觉到水果的甜味，但完全是干型的。

问：请介绍一下葡萄酒的酿造过程...

答：所有的葡萄都经过轻柔的压榨，果汁在冷沉淀后再上架，在不锈钢罐中发酵。稳定的低温发酵有助于保留葡萄酒的芳香，然后进行调配，以最大限度地展现其柔和、平易近人的风格。葡萄酒会经过一定比例的乳酸发酵，以帮助软化酸度。

问：在酿造这款酒的过程中，你们经历了哪些挑战或胜利？在葡萄园或酒窖中有什么困难需要克服吗？

答：酿造所有桃红葡萄酒的挑战在于如何保证葡萄皮上的时间和最终颜色的绝对正确。淡雅的色调和柔和的果香非常重要，为了确保颜色准确无误，我们常常彻夜难眠。当我们的葡萄酒颜色准确无误时，看到顾客从货架上拿起葡萄酒，我们就会感到非常满足。由于葡萄园距离酿酒厂很近，因此与葡萄园团队合作组织重要的物流工作变得更加容易。

问：请描述一下酿造这款酒的葡萄生长在哪些风土条件下。葡萄是来自不同地区，还是同一地区的不同葡萄园？

答：国王谷的砾石和壤土是酿造这款酒的基础。大部分果实来自 De Bortoli 国王谷葡萄园，但为了确保产品的一致性，还使用了同样位于国王谷的少数精选种植者的果实。国王谷凉爽的夜晚和温暖的白天确保了葡萄达到最佳成熟度。

问：您是否有扩大 De Bortoli 桃红葡萄酒系列的计划？如果有，如何扩大？

答：当然！在 De Bortoli，我们一直是澳大利亚桃红葡萄酒革命的先驱，并与全世界分享我们的淡干桃红葡萄酒。在普罗旺斯桃红葡萄酒（Provencal Rosé）的推动下，淡色桃红葡萄酒越来越受欢迎，多年来，我们通过使用不同的葡萄品种，开发出了从淡色、清爽到复杂、充满个性和质感的多种桃红葡萄酒风格。例如，桑娇维塞、歌海娜、黑皮诺和内比奥罗。我们将继续为消费者提供新的桃红葡萄酒。

德博多利桃红 Rosé 2022（建议零售价：14.99）

帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW）为这款大师级获奖葡萄酒撰写了品酒笔记。

葡萄品种40%桑娇维塞、17%设拉子、26%梅洛、13%长相思和 4%歌海娜

酒精度： 13%

"这款桃红葡萄酒由维多利亚州东北部的国王谷（King Valley）高海拔地区种植的看似不相容的葡萄品种混合酿制而成。这款桃红葡萄酒呈现出可爱的淡桃粉色，含有大量草莓、樱桃、杏和桃子的果香，口感酸度清爽，质地细腻，仅有一丝单宁平衡了口味。石子和香料的细微差别突出了余味的悠长。葡萄酒细腻优雅，具有良好的内在结构"。