更环保的大麦生产能否帮助苏格兰威士忌实现零净排放？

赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）的科学家们正在对使用绿色肥料种植的大麦进行测试，以确保其适合用于酿造苏格兰威士忌。

在蒸馏行业努力实现从谷物到酒杯的可持续生产的同时，专家们也在试用更具可持续性的肥料，并确保这些肥料能够满足苏格兰威士忌行业的需求。

大麦目前约占苏格兰谷物产量的 63%，用于发芽、蒸馏以及动物饲料。但是，由于大麦的生产在很大程度上依赖于化石燃料制成的氮肥，这种作物目前阻碍了蒸馏厂在供应链中实现净零排放的计划。

因此，试用可持续肥料的目的是解决这一问题，同时承认 "农民和威士忌行业必须确定使用这些肥料不会降低作物对威士忌生产的适应性"。

赫瑞瓦特团队正在与爱尔兰都柏林大学学院的科学家合作，后者正在测试三种可持续生物刺激剂或肥料，该项目为赫瑞瓦特提供了三个大麦品种：Cassia、Valeria 和 RGT Planet。

罗斯-亚历山大（Ross Alexander）博士和卡勒姆-霍姆斯（Calum Holmes）博士将在该大学的国际酿造与蒸馏中心（ICBD）进行对照实验。该项目将持续两年左右，赫瑞瓦特团队将参观都柏林大学学院里昂农场的田间试验现场，了解生物刺激剂的实际应用情况。

该项目由爱丁堡皇家学会资助，爱尔兰的生物作物项目由爱尔兰政府农业、食品和海洋部资助。

赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）植物病理学家安吉拉-费昌（Angela Feechan）博士说："实现净零排放意味着让我们的粮食生产更具可持续性。生物刺激剂有望做到这一点，但我们需要确保威士忌不会因此而受到影响。由爱尔兰农业、食品和海洋部资助的爱尔兰生物作物项目目前正在进行实地试验，我们将使用他们的谷物。

"他们正在研究由藻类、细菌和酵母制成的生物刺激剂与传统化石燃料相比，在大麦生长、健康和产量方面的表现如何。仅仅知道我们能否在没有化石燃料的情况下种植大麦是不够的。我们需要知道使用生物刺激剂会给大麦带来哪些变化，无论是大麦的质量、抗病性，还是大麦对高温的反应或风味变化。

"实现净零排放意味着使我们的粮食生产更具可持续性。生物刺激剂有望做到这一点，但我们需要确保威士忌不会因此而受到影响"。

罗斯-亚历山大博士说："我们将在我们的微型麦芽酿造厂对大麦进行测试，这为我们在威士忌生产的各个阶段对谷物进行测试提供了一种非常可控的方法。虽然是在实验室进行，但我们可以生产出与商业麦芽厂生产的麦芽相媲美的麦芽。我们将在整个过程中对大麦进行纳米级检测，以确保其符合行业标准。这包括大麦种子的生长方式、麦粒大小、酶值和可溶性蛋白质含量。

"氮含量是大麦符合市场规格的关键。麦芽蒸馏要求氮含量低于 1.65%。任何变化都可能意味着大麦不能用于威士忌生产；微量麦芽分析将让我们确定生物刺激剂对大麦的影响"。