来自非传统产区的传统方法起泡葡萄酒：华盛顿州

根据最近的 葡萄酒情报报告随着美国对气泡酒需求的扩大，人们对来自非传统产区的传统酿造法起泡酒的需求也在增加。在本系列的第一部分，我们将从华盛顿州的优质气泡酒开始，对美国国内的传统酿造法起泡酒进行深入探讨。

引领潮流

大多数消费者认为华盛顿州盛产大块头的红葡萄酒，但全州一些勇敢的泡沫生产商却致力于改变这种看法。

"特雷维里酒窖（Treveri Cellars）的高级销售副总裁兼酿酒师克里斯蒂安-格里布（Christian Grieb）说："多年来，米歇尔酒庄（Ste. Michelle）显然一直在用传统方法酿造起泡酒。"我们是第一个真正采用传统酿造法的生产商"。

克里斯蒂安的父亲、酿酒师尤尔根-格里布于 1982 年从德国移民到华盛顿州。最终，他于 2010 年创建了以起泡酒为中心的特雷维里酒窖（Treveri Cellars）。如今，酒庄的年产量约为 40,000 箱。"格里布说："我们在内心、灵魂和实践方法上都 100% 致力于传统的起泡葡萄酒酿造方法。

卷发

自 2010 年以来，一些起泡酒庄也加入了华盛顿州的起泡酒阵营。其中包括伍丁维尔的 Elentone和位于普罗瑟的 Tirriddis。

Elentone 的所有者/酿酒师克里斯-雪利（Chris Sherry）在 2016 年移居美国之前，曾在英格兰的哈罗与希望酒庄（Harrow & Hope）酿造气泡酒。(Elentone "这个名字源于雪利的家乡梅登黑德（Maidenhead）的古老名称，该名称已载入《多米赛德记》）。

"雪利认为："我认为在华盛顿可以酿造出正宗的起泡葡萄酒。这位身材高大、沉默寡言的英国人与妻子米格（Miggy）于 2018 年创立了自己的 200 箱起泡酒庄。

最近，华盛顿州立大学（WSU）葡萄栽培与酿酒专业的毕业生安德鲁-杰罗（Andrew Gerow）、加布里埃尔-克劳尔（Gabriel Crowell）和马修-杜特尼（Matthew Doutney）于2021年创建了Tirriddis酒庄。(其名称取自起泡酒的酿造过程：tirage、riddling 和 disgorgment）。

"酿酒师 Gerow 说："现实情况是，我们被它的技术性所吸引。"华盛顿州的起泡葡萄酒缺乏定义--我们很高兴能构建和定义这一点"。

此外，还有一些精品酒庄，如 Two Vintners和 Gros Grain和瓦拉瓦拉的 Gros Grain 等几家精品酒庄也生产传统方法酿造的气泡酒，为其产品组合锦上添花。

"每个人都喜欢气泡！"Two Vintners 的共同所有人兼酿酒师摩根-李（Morgan Lee）说道。2020 年， Lee 找来了多年好友克里斯蒂安-格里布（Christian Grieb），合作酿制小批量的 "大流行项目"。 特雷维里提供果实，李选择混酿，特雷维里完成 ，并于2022年末推出。"能有一位朋友与我合作，我感到非常兴奋，"李说。

地势

乍一看，在华盛顿州的地中海和高原沙漠葡萄酒产区酿造汽酒似乎有悖常理。除非您了解这片土地。

"格里布说："我们更喜欢凉爽的气候，而不是温暖的气候，因此，我显然不会从红山地区采购。他还向其他种植者采购。"我主要在亚基马山谷和纳奇高地种植葡萄。我们正在寻找独特的土壤成分--这就是为什么我们要寻找海拔高度，米苏拉洪泛平原以上的土壤，这些土壤往往酸度较高"。

"气候肯定与众不同。我们的起泡葡萄酒酒体丰满，我认为这与气候有关。"雪利说，他的黑比诺、霞多丽、白比诺和莫尼耶比诺都来自气候凉爽的切兰湖和哥伦比亚峡谷法定产区。"从地质学角度来看，这里的一切都非常有趣，比如米苏拉洪水和火山灰"。

相反，Tirriddis 则选择 Rattle Snake Hills 和 Horse Heaven Hills。"Gerow 说："来自马天堂山法定产区（Horse Heaven Hills AVA）成熟度较高的葡萄园的基酒为我们的起泡酒项目提供了强大的力量、酒体和丰富的口感。"而来自凉爽的响尾蛇山法定产区的基酒则旨在强化酸度结构，发掘果香，推动芳香的细微变化"。

空白画布

具有讽刺意味的是，华盛顿州正在崛起的起泡葡萄酒为创造力提供了一片空白。

"Gerow 说："由于尚未确定，我们正在使用在我们地区生长得很好的 "非传统 "葡萄品种，如赤霞珠、灰皮诺、霞多丽和西拉。"我们的风格非常集中、干净、明亮--强调水果的特性，复杂地使用年份酒"。

还有一些人，比如瓦拉瓦拉的酿酒师马特-奥斯汀（Matt Austin）推出了 Gros Grain于 2018 年推出了 Lemberger Pét Nat。随后，奥斯汀倾向于用传统方法酿造霞多丽和黑比诺起泡酒。

有趣的是，气候变化迫使奥斯汀从香槟风格转向卡瓦风格葡萄酒。"奥斯汀说："很多人不知道瓦拉瓦拉的生长季节有多温暖。这里颇具地中海风情，比香槟区温暖得多--实际上，这里更像西班牙的佩内德斯（Penedès），这就是为什么我认为夏雷洛和马卡贝奥应该在我们的环境中找到更自然的平衡"。

用量也有所调整。"Sherry 说："我们不是在酿造香槟，而是在酿造华盛顿气泡酒。"它仍然有很好的矿物质含量，但我们肯定会酿造出更圆润的葡萄酒。我们的酸度永远比不上香槟或英国；这里的酸度下降得更快。但这也意味着我们可以减少添加量。

从葡萄酒到酒瓶

出人意料的是，华盛顿州的酿酒师们都倾向于内部加工。这种做法彰显了该地区对时间、工艺和成本密集型传统方法的执着追求。

"格里布说："我们努力做到从葡萄园到酒瓶的全过程。"因此，所有的装瓶、灌装、碾压、卸载都是在庄园现场进行的，甚至一直到一些葡萄藤。

"Gerow 补充说："从种植到装瓶，再到最终的卸货/配料过程，一切都是在公司内部完成的。Sherry 在同事 Pomum Cellars 生产葡萄酒，但投资购买了装瓶和卸料设备。他还手工打哑谜和卸料。

此外，大多数酿酒师会将葡萄酒在瓶中陈酿两年至七年。"奥斯汀说："我对传统酿造法葡萄酒的目标是为酒糟陈酿（此时通常为三至四年）创造一个画布，同时还能反映出产地的独特性。

最终，消费者看重的是华盛顿州传统酿造法起泡葡萄酒的品质、多样性和真实性。"Grieb 总结道："这样的葡萄酒并不在少数，它们都是家族式的国内生产商，在美国的葡萄栽培区酿造出最好的风土葡萄酒。"这一直是我们的目标--酿造出美丽、独特、代表华盛顿州的葡萄酒，并以一种非常特别的方式实现这一目标。