Altamura 酿酒厂用谷物酿制 Pugliese 伏特加酒

db采访了 Altamura Distilleries 总经理 Frank Grillo，了解该品牌如何利用普利亚古老的小麦品种酿造意大利风格的伏特加。

尽管格里洛拥有西西里岛的血统，而且与该岛最著名的葡萄品种之一同姓，但他在美国出生，在普利亚而非西西里岛开辟的是一条烈酒而非葡萄酒之路。当被问及他是如何来到亚平宁半岛的跟前时，格里洛说："偶然！"："偶然！当我们打算搬到意大利时，我们知道我们想去南方的某个地方。我们考虑了机场交通和美食，普利亚在这两方面很快就名列前茅，所以尽管我们从未到过这里，我们还是说'走吧'"。

普利亚地区的面包质量早已闻名遐迩，在该地区用餐，少不了一份健康的面包，或许再配上一杯普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒和大量当地出产的橄榄油。阿尔塔穆拉面包（Pane di Altamura）由福贾省上穆尔西亚国家公园（Alta Murgia National Park）的小麦制成，是世界上唯一获得 PDO 认证的面包。当地的小麦品种，如 Appulo、Arcangelo、Duilio 和 Simeto，以其坚韧和口味复杂而闻名。

正是面包的品质让格里洛相信，普格利耶小麦也有潜力酿造出更烈性的酒："我们要表达的是小麦的风味和风土，而不是中性口味的纯酒精伏特加。我这么说并不是贬低伏特加，伏特加也有它的用途。Altamura 伏特加最初的想法是，如果你煮了一条面包，你可以把它喝掉，而不是吃掉，所以我们的任务是让人们以液体的形式体验 Altamura，而不是干的形式"。

Altamura Distilleries 通过谷物教父 Andrea Cappiello 采购小麦。卡皮耶罗是阿尔塔穆拉田间耕作的第三代传人，数十年辛勤劳作积累的对作物的本能了解，让他有信心参与这个项目："如果你能做出世界上最好的面包，你也能做出最好的伏特加"。

目前，这种酒实际上是在波兰而不是普利亚蒸馏的。格里洛解释道："现在，我们在波兰承包了一个柱式蒸馏器。在这里（普利亚），我们将首先建造杜松子酒蒸馏厂，然后再建造伏特加蒸馏厂。我们不知道产品会受到怎样的欢迎，所以我们先与一家签约蒸馏厂建立联系。我们将所有小麦从 Altamura 运到波兰，然后将伏特加运回意大利。

就像金发女郎的粥一样，蒸馏的秘诀在于找到 "恰到好处"："我们在品尝时，会在蒸馏两次、三次或五次之间做出选择。五次太多了，因为它把所有东西都蒸发掉了，两次虽然也很美味，但不如我们想要的顺滑。因此，我们采用了三倍蒸馏法，并用活性炭过滤了五次。

"他解释说："意大利人用'morbida'来形容奶酪，意思是介于光滑和奶油之间，这也是对我们伏特加的描述，尤其是在冰镇后，它的口感非常好。

格里洛当然不是唯一一个被普利亚魅力所吸引的人，该地区已成为非常受欢迎的旅游目的地。

"格里洛说："普利亚这里发生的一切对我们的好处在于，我们能够向普利亚以外、意大利以外的人宣传我们的存在。"这里有很多来自世界各地的游客。我们早些时候坐在这里（奥斯图尼镇），可以听到来自比利时、荷兰、德国、英国和美国的口音--普利亚真的放大了我们。人们来这里体验这个地区，体验伏特加酒，将其作为度假的一部分，然后把这段记忆带回家。

至于 Altamura 伏特加目前在哪些国际市场上销售，他说："我们已经进入印度和英国市场，即将进入美国市场。伏特加的好处在于它是烈酒中的'小黑鸡尾酒裙'。它几乎在任何地方都能消费，而且很容易被采用"。

"意大利品牌在亚洲非常畅销，"Grillo 指出。"意大利产品被认为是高质量的，鉴于 Altamura 小麦的原产地，这种真实性确实有助于我们在喜欢意大利产品的市场上的销售。

也许有人会说，许多西方国家因乌克兰入侵而对俄罗斯和俄罗斯伏特加酒实施制裁，这对一个希望获得关注的新伏特加品牌来说可能是有利的。然而，格里洛指出"我们的竞争对手是贝尔维德雷（Belvedere）和灰雁（Grey Goose），在这一类别中并没有真正的俄罗斯产品。正是这些品牌拥有我所称的'15 欧元马天尼市场'。

事实上，对格里洛来说，"正宗马天尼 "的简约风格是饮用这种烈酒的完美方式："我对马天尼酒有一种狂热的追求，那就是用上世纪 40 年代三比一的比例调制，再配上极品苦艾酒，最后加入少许橙色苦味酒，这就是萨瓦酒的风格。这是一种美妙的体验。如果有人说他们不喜欢马天尼，我会告诉他们'你没尝过马天尼，你尝到的是冰镇伏特加！'"。

Grillo 还指出，Altamura 伏特加具有鲜美的特点，与 Dirty Martini 的橄榄盐水搭配起来效果很好。毕竟，面包和橄榄是一种经典组合。

"我们还看到一些鸡尾酒以面包、番茄和橄榄油为创意，"格里洛分享道。

出于同样的原因，格里洛和欧洲、中东和非洲地区总裁史蒂夫-阿库尼亚建议将牡蛎、海胆和任何生鱼菜肴与 "超冰 "伏特加搭配食用。

但 Altamura Distilleries 并不满足于用普利什小麦酿制伏特加，Grillo 透露："我们将生产两款杜松子酒，一款是伦敦干杜松子酒，另一款则更偏向于尼格罗尼酒，杜松子酒中杜松的成分较少，而焦橙的香气更浓，这样就能与坎帕里和苦艾酒搭配使用。我们还将酿造美国式的小麦 "波本 "威士忌和小麦黑麦威士忌，虽然我们不能这样称呼它们，但它们使用了 51% 的玉米和 49% 的 Altamura 小麦，以及 51% 的黑麦和 49% 的 Altamura 小麦。在烧焦的新橡木桶中熟化四至五年。我们还没有为它们取名字，我们得想出波旁威士忌的'Méthode Traditionnelle'！"