酒单机密：纽特酒店的植物室

"菲奥娜-邓肯（Fiona Duncan）在《每日电讯报》上准确地写道："纽特庄园非比寻常。这座占地 1,000 英亩的庄园，可以乘坐绿皮车、高尔夫球车，或者考虑到周围环境的细节，如果有时间，最好步行前往。这里的景点包括一座令人惊叹的大型罗马别墅的完整再现，与原别墅的足迹遥相呼应，毗邻的废墟展示也很方便，还有一个以罗马为主题的酿酒厂和高架葡萄园，一座名为 "Beezantium "的蜜蜂神庙尤其令人感动，它将以较小的形式出现在英国皇家园艺协会切尔西花展上、在一条看似漂浮的走道上可以看到互动式的 "园艺故事"，在一个传统谷仓里有一个非常高科技的苏打酒厂，有多家以当地和自产农产品为主题的餐厅，还有位于农庄、门楼和历史豪宅中的特色住宿区，这些地方的花园在姐妹庄园巴比伦斯图伦创建的前一年就已经扎根。除此之外，还有今天的正式花园 "房间"、厨房花园、由法籍意大利人帕特里斯-塔拉维拉（Patrice Taravella）布置的标志性苹果树和柰树 "抛物线"、德鲁伊树、鹿园和原始布局林荫道，以及即将建成的四季花园。这里还有一个贝壳石窟，由一条喷火龙主持，可惜在我们参观期间它似乎感冒了......

设计

这个高品质的大型项目是由南非的一对权贵夫妇 Koos Bekker 和 Karen Roos 带来的，他们的 Babylonstoren 于 1692 年在当时刚刚起步的 Franschhoek 以葡萄酒和小麦农场的形式建立，其规模甚至超过了萨默塞特续集。2013 年，在附近的豪瑟-沃斯艺术馆成立一年后，他们收购了布鲁顿的土地，六年后将其作为花园度假村开放。作为《Elle Decoration》杂志的前编辑，Roos 设计了温馨的室内装饰，包括河畔咖啡馆风格的花园咖啡馆（Garden Café）、舒适的农庄餐厅（Farmyard brasserie）和最精致的餐厅--植物室（The Botanical Rooms），植物室坐落在原有的二级建筑哈普登宅邸（Hapsden House）内，其酒吧可俯瞰槌球草坪。开放式壁炉、开放式厨房和当地石材的无缝连接贯穿整个餐厅。

植物室（Botanical Rooms）由原房屋中舒适的橡木室组成，适合冬季和更私密的用餐环境，并配有引人注目的翠绿色大理石服务台，而玻璃屋顶露台则更有夏日气息--适合观星。

饮料

出生于多塞特郡的路易丝-戈登（Louise Gordon）对葡萄酒和烈酒情有独钟。戈登最初是一名 "乐购收银员"，她在加莱的一家现购自运店发现了自己对葡萄酒的热爱，在那里，她向新人兜售 69 便士一瓶的干型、中型或甜型 "拉曼恰 "葡萄酒，以尽可能低廉的价格为他们的婚礼庆典提供充足的燃料。随后，她又在伦敦朱美拉大厦的 Clos Maggiore、The Westbury 和 The Rib Room、新森林的 Lime Wood 以及最近的汉普郡的 Heckfield Place 等地高歌猛进。戈登在后两家餐厅都采用了看似简单的 "无镊子、无泡沫 "烹饪方法，而在纽特餐厅也是如此，这里崇尚的是食材而非自我。戈登的门徒和继任者是好奇心极强的斯特拉-西尔文特（Stella Silvente），她在用暴风雨中砍伐的一棵树做成的大桌子上为客人举办酒窖品酒会，发挥了重要作用。西尔文特的助手是詹姆斯-狄龙（James Dillon），他是饮料团队的负责人，负责烈酒和葡萄酒的销售。

由于酒庄是共同所有，所以重点是巴比伦斯图兰的葡萄酒，从斯潘克卡普级红葡萄酒到年份较晚的波尔多混酿葡萄酒内布卡德内萨尔，以及偶尔限量发售的黑皮诺葡萄酒。此外，还有托斯卡纳 Vignamaggio 的有机葡萄酒，据称这里是蒙娜丽莎的诞生地，其中一款葡萄酒就出自这里。与纽特酒店的 Parabola 一样，该酒店也得益于设计师 Patrice Taravella 的慧眼。戈登在她的任期内建立了香槟酒的选择范围，从廉价而欢快的格拉蒂奥特-皮利耶尔 NV 到比勒卡特-萨尔蒙的伊丽莎白萨尔蒙桃红香槟，而且正在努力引进更多的英国起泡葡萄酒，也许在所有权方面与萨默塞特郡有联系，并着眼于与当地 Wraxall 葡萄园的潜在客人体验。值得注意的是，纽特酒馆自己生产的优质传统起泡苏打酒 "温斯顿"（The Winston），为纪念某位首相而装入英制品脱瓶中，也是一款非常不错的起泡酒。

在戈登的管理下，植物屋的酒单在过去的一年里有了显著的改善，世界范围内的酒品增加了一倍多，高端酒品的表现也十分强劲、例如，Cos d'Estournel 1982、Latour 2005、Domaine de Trévallon 2007、Domaine de la Grange des Pères 2019、Luciano Sandrone Cannubi Boschis 2008、Ovid Hexameter 2017、Leeuwin Art Series Chardonnay 2010 和 Château Grillet 2018 都是新加入的年份。

与此同时，酒吧里的烈酒也倾向于可持续发展，其中包括具有季节特色的鸡尾酒，如非常有效的芦笋油加黑牛伏特加马提尼。

菜肴

食品主管艾伦-斯图尔特（Alan Stewart）与纽特庄园的有机和生物动力认证种植者兼生产种植和市场园艺主管大卫-罗利（David Rowley）合作，负责协调农场商店中所有以纽特庄园标签出售的产品，同时对使用庄园牛肉、羊肉、鹿肉、烘焙食品和水果蔬菜的菜肴拥有最终决定权，包括从庄园酒窖中供应的腌菜。他还与当地供应商建立了合作关系，从普尔上岸的鱼到全英国的奶酪，应有尽有。

莱德伯里餐厅的布雷特-格雷厄姆（Brett Graham）最爱的林中母鸡蘑菇是植物学餐厅晚餐的一大亮点，这些蘑菇是在潮湿的蘑菇房里用咖啡袋现场种植的，然后用樱桃木熏制，中间夹杂着蜜饯核桃、核桃醋汁，最后淋上腌制的蛋黄碎，配上温巴赫琼瑶浆（Weinbach Gewürztraminer）。最后，您还可以品尝用香料炸制的 "苹果派"，将其做成薄饼窝，配以苹果冰酒焦糖酱和水牛奶冰淇淋，最好再配上 2020 年的纽特冰酒。

最后的话

我们无意中听到一对前一天傍晚才抵达的客人表示担心，在纽特酒店住两晚可能会觉得不够尽兴。他们大可不必担心，因为这里是一个值得探索的地方，而且，考虑到种植和新体验的增加速度，如果他们一年后再来，这里会有更多的奇观等着他们去欣赏，还会有罗马酿酒师多米尼克-高福（Dominic Gover）酿造的第一批树脂、香叶和香料味浓郁的自产罗曼尼葡萄酒，让他们 "回味葡萄酒"......

最适合

-现场酿制的干红葡萄酒和姊妹酒庄巴比伦城堡的葡萄酒

-罗马酒庄、葡萄园和别墅

-朴实无华的菜肴展示了来自庄园和当地生产商的食材

价值：94，规模：90，范围：94，原创性：95，经验：95，总分：93.6：95，总分：93.6

萨默塞特 Newt 的植物室 - Bruton，BA7 7NG；01963 577777； reservations@thenewtinsomerset.com; thenewtinsomerset.com