未经过滤塔拉-奥佐尔斯

备受赞誉的 SOLA, Soho 餐厅的买手兼首席侍酒师与Douglas Blyde谈论了赢得 "葡萄酒界奥斯卡奖 "的意义、她的美国主导酒单以及她的标志性眼镜的设计者...

你的古董是什么？

出乎所有人意料的是，这是1978年！在这一年里，我品尝到了一些令人难忘的香槟酒，不过E. Guigal的Côte-Rôtie La Mouline代表了我这一年的最高水准。

您出生的康涅狄格州曼彻斯特市是否拥有丰富的葡萄酒文化？

曼彻斯特是个可爱的地方，但绝对不是以葡萄酒闻名。葡萄酒的醇香来自我继母唐娜的后院露台。现在，露台仍是我最喜欢的品酒场所之一。

你的第一份工作是什么？

在我父母位于佛罗里达州的酒馆洗盘子，我并不怀念这份工作。我非常敬佩做这份工作的人。没有搬运工的厨房什么都不是这工作真他妈辛苦

您还担任过哪些其他重要角色？

九年前，我从纽约来到英国。在从事其他前厅工作后，我想转行做葡萄酒。我认识了迈克尔-德尚（Michael Deschamps），他是我的导师。他总是说："品尝，品尝，品尝"。我永远不会忘记这句话。这是作为侍酒师的基本原则。和迈克尔一起在马库斯餐厅工作后，我成为了全食超市的葡萄酒销售代表和葡萄酒采购员。我的主厨赞助人、SOLA餐厅的维克多-加维（Victor Garvey）从那里挖走了我--我会永远感谢他的美国式前卫。

获得今年的米其林侍酒师奖意味着什么？

葡萄酒界的奥斯卡奖？即使已经过了一个半月，我还是无法接受这个事实。我发现自己做了好几个星期的白日梦，想知道 "怎么做？为什么？"但我想，归根结底......我是当之无愧的获奖者，我拥有它。我感激不尽。我有一个小型精品葡萄酒计划，每周我都努力为客人采购最好的美国清凉葡萄酒。我没有庞大的预算，也没有让我工作更轻松的形象大使。我只是热爱葡萄酒，热爱我们的客人，热爱我的工作。这是一个巨大的荣誉。

你如何保持你的酒单独一无二？

我们拥有欧洲米其林星级餐厅中唯一的美国葡萄酒单。此外，我们也不是经典的美国酒。我采购小型独立葡萄酒，而不是经典的标志性风格。我在这里能买到最好的潮流葡萄酒。迄今为止，我最好的一次经历是在玛雅-达拉-瓦莱和阿克塞尔-海因茨的 "DVO "项目发布时与他们会面。SOLA 是为数不多能品尝到他们限量发售的葡萄酒的餐厅之一，这让我大开眼界。这种酒应该陈年，但兴奋之情溢于言表。

SOLA 有哪些特别成功的饮料比赛？

迄今为止，我最喜欢的搭配是汉普顿 Channing Daughters 的梅洛干红葡萄酒搭配樱花鹅肝。真的很赞。我非常喜欢在我们的配餐中至少搭配一次气泡酒，而这款酒堪称完美。

维克多大厨喜欢与什么样的人共事？

他是个好人，一直给我极大的自由和尊重。他酒量很好。总是喝红酒。总是要求我推荐。但他的约会可不便宜。

您最喜欢哪种葡萄或哪种风格？

经典，我想：雷司令和黑皮诺

你不喜欢哪个？

还是两个：格莱拉（Glera）和长相思（Sauvignon Blanc）。

您对清酒感兴趣吗？

是的！我最近爱上了北海道的 TOKU。最好的，真的...

有多少客人使用某些菜肴提供的筷子？

如果让我猜的话，根据最近的用餐情况，应该是 35%。

SOLA 的室内设计如何提升用餐者的心情？

这里是舒适的加州之爱。SOLA 有这样的氛围。我们的播放列表也总是很有杀伤力。

新的奶酪车让您兴奋吗？

我喜欢奶酪手推车。为今晚画上完美的句号！

什么是令人尴尬的服务错误？

我经常打碎一两个杯子...

你听谁的声音？

史蒂夫-尼克斯

葡萄酒行业在哪些方面可以做得更好？

多样化、尊重和放松。冰山一角。

您是否正在计划一次与葡萄酒相关的出色旅行？

我非常期待兰萨罗特今年的收成。我喜欢加那利群岛，很想看看这些古怪的葡萄藤。

谁设计了您的标志性眼镜？

哈！Cubitts.坦白说，它们很酷，但非常碍脸。我一般到周六就放弃了，眯着眼睛看。

你的座右铭是什么？

"我生来就准备好了"

告诉我们一些关于你的令人惊讶的事情？

我非常强壮

你更愿意与阿尔-戈尔、Lady Gaga 还是老虎伍兹共进午餐？

毫无疑问，老虎，因为我也是一个伟大的高尔夫球手。不喜欢威士忌？我喜欢边喝威士忌边长谈。

最后，谁会在 Netflix 的电视剧中扮演您？

Dushane Hill - Top Boy.

SO|LA - 64 Dean St, London, W1D 4QQ; 020 3730 7883;bookings@solasoho.com;solasoho.com