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アンフィルタードタラ・オゾルズ

12 5月2023 ダグラス・ブライド著

高い評価を得ているソーホーにあるSOLAのバイヤー兼ヘッドソムリエが、ダグラス・ブライドに"ワインアワードのオスカー "を受賞した意味、彼女のUSAを代表するリスト、そして彼女のシグネチャー・アイウェアのデザイナーについて語った。

タラ・オゾルズ

あなたのヴィンテージは？

驚いたことに1978年である！E.ギガルのコート・ロティ、ラ・ムリーヌは私の今年の代表的なシャンパーニュである。

あなたが生まれたコネチカット州マンチェスターはワイン文化が豊かですか？

マンチェスターというかわいらしい場所だが、ワインの名産地ではない。ワインの豊かさは、継母ドナの裏のデッキから生まれた。そしてそのデッキは、今でもワインを飲むのにお気に入りの場所のひとつだ。

最初の仕事は何でしたか？

フロリダにある両親のパブで皿洗いをした。私はその仕事をする人を心から尊敬している。厨房はポーターなしでは成り立たない。本当に大変な仕事だ。

他にどのような役割を演じましたか?

約9年前にニューヨークからイギリスに来ました。他のフロント・オブ・ハウスの仕事をした後、ワインの世界に移りたいと思ったのです。マイケル・デシャンと出会い、彼は私を指導してくれました。彼はいつも "Taste, taste, taste "と言っていた。私はその言葉を決して忘れません。ソムとしての基本です。マイケルとレストラン・マーカスで働いた後、私はホールフーズのワイン販売担当兼ワインバイヤーになりました。私のシェフのパトロンであるSOLAのヴィクター・ガーベイが、そこから私を引き抜いてくれたのですが、彼のアメリカ的な前向きさには一生感謝しています。

今年のミシュラン・ソムリエ・アワードを受賞した意味は？

ワイン賞のオスカー？1ヶ月半経っても、まだ定着していない。私は何週間も空想にふけっていた。なぜ？でも結局のところ...私はこの賞に値する人間で、それを自分のものにしている。感謝に堪えません。私は小規模のブティック・ワイン・プログラムを運営しており、お客様のために最高のクール・アメリカン・ワインを調達するために毎週懸命に働いている。私の仕事を簡単にするために、多額の予算やアンバサダーシップを持っているわけではありません。ただワインとゲストと自分の仕事を愛しているだけです。とても光栄なことです

タラ・オゾルズ

ワインリストをどのようにユニークに保ちますか?

ミシュランの星付きレストランで、ヨーロッパで唯一のアメリカ産ワインリストがある。また、私たちは古典的なアメリカ人ではありません。古典的な象徴的スタイルよりも、小規模な独立系ワインを調達しています。トレンドのワインから最高のものを仕入れています。これまでで最高の経験は、マヤ・ダッラ・ヴァッレとアクセル・ハインツと、彼らの "DVO "プロジェクトのリリースのために会ったときです。SOLAは、彼らの限定リリースにアクセスできる数少ないレストランのひとつで、それはそれは素晴らしいものだった。熟成させるべきワインだが、興奮がそれを上回る。

SOLAで特に成功したドリンクマッチは？

今までで一番気に入った組み合わせは、ハンプトンズのChanning Daughtersのペトナ・メルローで、私たちのフォアグラの桜料理と合わせた。本当においしかった。私はペアリングに一度はスパークリングを楽しみたいのですが、これは完璧でした。

ヴィクターシェフはどんな方ですか？

彼は素晴らしい人で、いつも私に多大な自由と尊敬を与えてくれた。そして彼はよく飲む。いつも赤。いつも私の推薦をリクエストする。でも、彼は安いデート相手ではない。