研究人员揭开起泡葡萄酒气泡背后的秘密

布朗大学（Brown University）和图卢兹大学（University of Toulouse）的研究人员揭开了起泡葡萄酒呈直线起泡的秘密。

这项发表在《物理流体评论》（Physical Review Fluids）上的研究显示，研究人员倒入了各种碳酸饮料样品，从气泡水、啤酒到气泡酒，既有香槟等传统方法酿造的气泡酒，也有普罗塞克等罐装方法酿造的气泡酒。然后，他们用针向饮料中注入气体，试验气泡的大小，并加入能降低液体表面张力的化学物质（称为 "表面活性剂"），观察其变化。

该论文的资深作者、布朗大学工程学教授罗伯托-泽尼特（Roberto Zenit）解释说，研究发现，正是起泡葡萄酒中的表面活性剂造就了稳定的单列气泡链："该理论认为，香槟酒中这些充当表面活性剂的污染物是好东西。这些蛋白质分子赋予酒液风味和独特性，是它们产生的气泡链稳定的原因"。

虽然 Zenit 使用的是 "香槟 "一词，但研究结果适用于一般气泡酒。虽然啤酒中也有表面活性剂，但其气泡通常不会呈直线上升。而气泡水没有这种 "污染物"，因此没有任何东西可以引导气泡穿过其他气泡的尾流，这意味着不会形成直线链。

研究还表明，气泡越大，上升越顺畅，形成的气泡链也越稳定，这与 "气泡越细，起泡酒越好 "的观点不谋而合。

"这就是我多年来一直在进行的研究。大多数人从未见过海洋渗漏或曝气池，但大多数人都喝过汽水、啤酒或香槟。通过谈论香槟和啤酒，我们的总体计划是让人们了解流体力学在日常生活中的重要性，"Zenit 说。

事实上，正如《Zenit》杂志所指出的那样，这些发现除了帮助我们理解为什么我们的汽水在玻璃杯中看起来很好喝之外，可能还有更多的实际应用。其中提到的一个用途是在水处理曝气池中由气泡引起的混合，尽管它可能不像为下一次香槟酒会提供小知识那么迷人。

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