I ricercatori scoprono il segreto delle bollicine del vino frizzante

Ricercatori della Brown University e dell'Università di Tolosa hanno svelato il motivo per cui il vino spumante si sprigiona in linea retta.

Lo studio, pubblicato su Physical Review Fluids, rivela che i ricercatori hanno versato campioni di bevande gassate, dall'acqua frizzante alla birra, fino ai vini spumanti, sia quelli con metodo tradizionale, come lo Champagne, sia quelli con metodo a cisterna, come il Prosecco. Utilizzando un ago, hanno poi pompato gas nelle bevande, sperimentando la dimensione delle bolle e l'aggiunta di sostanze chimiche che diminuiscono la tensione superficiale del liquido, note come "tensioattivi", osservando i cambiamenti.

È stato scoperto che i tensioattivi presenti nello spumante sono responsabili della stabilità delle catene di bolle a file singole, come ha spiegato l'autore senior del lavoro e professore di ingegneria alla Brown Roberto Zenit: "La teoria è che nello Champagne questi contaminanti che agiscono come tensioattivi sono le cose buone. Queste molecole proteiche che conferiscono sapore e unicità al liquido sono ciò che rende stabili le catene di bollicine che producono".

Sebbene Zenit abbia utilizzato il termine "Champagne", i risultati sono applicabili ai vini spumanti in generale. Sebbene anche la birra contenga tensioattivi, le sue bollicine spesso non salgono in linea retta. L'acqua frizzante non ha questi "contaminanti" e quindi non c'è nulla che guidi le bolle attraverso i flussi di scia di altre bolle, il che significa che non si formano catene rettilinee.

La ricerca ha anche dimostrato che le bollicine più grandi tendono a salire più agevolmente e a formare catene più stabili, andando probabilmente contro l'opinione comune secondo cui perle più fini equivalgono a uno spumante migliore.

"Questo è il tipo di ricerca che ho elaborato per anni. La maggior parte delle persone non ha mai visto un'infiltrazione oceanica o una vasca di aerazione, ma la maggior parte di loro ha bevuto una bibita, una birra o un bicchiere di Champagne. Parlando di champagne e birra, il nostro piano generale è far capire alle persone che la meccanica dei fluidi è importante nella loro vita quotidiana", ha detto Zenit.

In effetti, come suggerito da Zenit, i risultati potrebbero avere applicazioni più pratiche che aiutarci a capire perché il nostro fizz è bello nel bicchiere. Uno degli usi citati, anche se probabilmente non così affascinante da fornire curiosità per il prossimo ricevimento di Champagne, è la miscelazione indotta dalle bolle nelle vasche di aerazione per il trattamento delle acque.

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