库阿特罗拉亚斯酒庄开展研发项目，提高维尔德霍葡萄酒的寿命

鲁埃达酒庄 Bodega Cuatro Rayas 在一项耗资 59.9 万欧元的研发项目的帮助下，在延长 Verdejo 葡萄的寿命和陈年能力方面取得了进展。

酒庄的研究项目旨在通过采用新的土壤和葡萄树处理技术，以及选择古老的本地酵母，来提高鲁埃达省 Verdejo 品种白葡萄酒的保质期。

这个名为 "LongVerdejo "的项目研究了影响葡萄酒寿命的诸多因素，包括所用葡萄的质量和品种、酿造方法和储存条件。温度、湿度和光照等外部因素也会影响葡萄酒的陈酿速度及其化学成分，所有这些因素都在该项目中得到了考虑。

鲁埃达地区是西班牙最重要的白葡萄酒产区，其葡萄酒的陈年能力一直是人们津津乐道的话题。2021 年，鲁埃达省推出了 Gran Vino de Rueda 分级，旨在通过突出 Verdejo 葡萄的陈年能力，为零售业增添声望和价值。

符合这一等级的葡萄酒必须满足多项要求，包括葡萄园的树龄超过 30 年，葡萄树的最高产量为每公顷 6500 千克，公斤与升的转化率为 65%。

鉴于对陈酿能力的关注是一个相对较新的课题，Bodega Cuatro Rayas的 LongVerdejo 项目从生产的每一个环节入手，对能够延长葡萄寿命的工具进行了深入研究。葡萄藤的处理和管理，以及葡萄品种的选择、施肥、病虫害防治、修剪和灌溉方法，都会在葡萄采摘前影响其化学成分，进而影响其陈酿能力。

该项目的总预算为 599 000 欧元，由 CDTI Innovación 与欧盟 ERDF 基金通过 2014-2020 年智能增长多区域运营计划共同资助。Bodega Cuatro Rayas 主导了该项目的开发，莱昂大学葡萄与葡萄酒研究所也参与其中，并与 AGROQUIMES, S.A.公司、AgrichemBio 和 Belchim 合作。

在发酵过程中，酵母的选择和发酵条件会影响特定化合物的形成，从而影响葡萄酒的风味、香气和结构。葡萄酒的陈酿过程以及橡木桶陈酿都会影响葡萄酒的化学成分。

在研究阶段，我们在鲁埃达省古老的地下酒窖中进行自发发酵，这里没有任何商业酵母进入，我们使用的葡萄汁直接取自葡萄园，以防止交叉污染。

对这些葡萄酒进行了监测和取样，以确定在不同阶段发酵的酵母菌株。

从这些样本中分离出现有的酵母菌，并对其进行基因分型，按菌株级别进行鉴定，选出可能对酿酒厂有潜在意义的酵母菌。对选定的酵母进行了发酵试验。在该项目中，分离并测试了酵母属（Saccharomyces）、酵母菌属（Torulaspora）和酵母菌属（Hanseniaspora）的酵母。

作为评估土壤营养状况变化的研发项目的一部分，葡萄园测试了两种新的施肥方法。

该项目的最终目标是确保葡萄园和酿酒厂采取的措施对葡萄酒的寿命产生积极影响。经过三年的研究，酒庄对研究结果进行了总结，并指出研究确实取得了成果，这也鼓励酒庄继续采取一系列措施，使用鲁埃达省的 Verdejo 品种酿造优质葡萄酒，延长葡萄酒的使用寿命。

它发现Torulaspora delbrueckii CBS1146 酵母菌能酿造出更持久的鲁埃达 Verdejo 葡萄酒。

随着时间的推移，还将进行垂直品尝，以监测葡萄酒的变化。