アンドリアーノとテルラン：アルト・アディジェの白ワインを新たな高みへと導く

フィリッポ・バルトロッタは、アンドリアーノとケレライ・テルランがアルト・アディジェにおける白ワイン造りのパイオニアとなるために、いかに力を合わせ、同時に独自の道を切り開いたかを探る。

1893年、アンドリアーノの小さな村のワイン生産者たちが力を合わせ、当時オーストリア＝ハンガリー帝国に属していたアルト・アディジェで最初の協同組合ワイナリーを設立した。

見渡す限り、海抜300～400メートルの高さに広がるブドウ畑、斜面を覆う豊かな果樹園やイチイの森、小川や自然の池が点在する風景は、アルプスと地中海の植生の魅惑的な共生を表現している。魅惑的なワインの村は、アルプスから南へ流れるアディジェ川の西側に位置し、その途中には古城や深い闇の森がある。だから、何時間も車を走らせて夏の終わりの午後に到着したとき、ガント山の暗い森にハイキングに行くべきだったと思った。

というのも、テルラーノの東の斜面に広がる美しいブドウ畑を太陽の下で眺めていたとき、とても早い日没に巻き込まれ、突然、あまりにも静かな暗闇に包まれたからだ。カステル・ダッピアーノからの帰り道、私は一人ではないような気がした。オオカミはイタリアに戻ってきたが、何千年もの間、私たちの周りにいることを学んできたのだから、心配する必要はないとどこかで読んだことがある。私が走り出したのは、特に怖さを感じたからではなく、ホテルでのアペリティーボに間に合わせるためだった。カンティーナ・アンドリアーノのアレクサンドラ・エルラッハーに私の冒険について話すと、彼女はこう言った：「あなたがハイキングに選んだ谷は、アルト・アディジェでヒグマを目撃した唯一の場所よ」！

熊の会話は続いたが、今はワインの話題にとどめよう。アレクサンドラは続けた：「こちら側では、ブドウの木は西側にある姉妹のブドウの木よりも2、3時間早く朝日を浴び、これが白い石灰質の脈を持つ冷たい粘土質の土壌と相まって、カンティーナ・アンドリアーノに独特のテロワールを与えています」。

アレクサンドラの言う通り、このセラーで造られるほとんどの白ワインは、爽やかでジッピーなひねりと、強烈な果実味にやや塩辛い特徴がある。メルローとピノ・ノワールでさえ、このゾーンの活発なC2aと冷涼な気温による塩味を示す。ケレライ・アンドリアン・ガント・メルロー2020は、鮮やかで透明感のある色調を示し、ブルーベリー、杉の木、クミンのスパイスを効かせたダークチョコレート、レーズン、スミレの素晴らしい複雑なアロマを持つ。味わいはベルベットのようにまろやかで、実に深いフィニッシュを持つ。兄のKellerei Andrian GANT Merlot 2013は、このアルト・アディジェ遠征の赤ワインの中で私のお気に入りの1つで、2020年ヴィンテージのスタイルを示し、より高度な塩気と歯ごたえがある。

川の対岸、アンドリアーノから1.5マイルのところに、もうひとつの小さなワイン村があり、1893年に24人のヴィニュロンとともに誕生した協同組合ワイナリーの名前は、そのわずか数ヵ月後に付けられた：テルラーノである。

ほとんど目と鼻の先なのに、テルラーノでは午後の暑さと暖かい火山性土壌のため、収穫は通常2週間前に始まる。

ケレレイ・テルランの畑はすべて南向きの段丘にあり、火山岩を起源とする赤いポルフィリー岩でできている。石英を多く含む砂質ローム質の土壌で、（アンドリアーノとは逆に）炭酸カルシウムはゼロ。これらの要素は、水への高い浸透性、限られた養分供給、したがって自然に限られた収量でバランスの取れた成長をもたらす。「すべての畑は1ヘクタールあたり49ヘクトリットルを超えることはありませんが、標高の高い区画では45ヘクトリットル、レアリティ・ワインでは40ヘクトリットルを超えることはありません」とセールス＆マーケティング・マネージャーのクラウス・ガッサーは言う。

もうひとつの大きな違いは標高で、テルラーノのブドウ畑の中には標高900mに達するものもあり、熟成に時間がかかる。

隣人は最悪の敵にもなれば、偉大な同盟者にもなる。そこで2008年、115年の時を経て、2つのワイナリーは歴史的な決断を下し、提携に調印した。

143の生産者と190haを所有するテルラーノと、80の生産者と90haを所有するアンドリアーノの2つの協同組合による提携。量、質、倫理、経済性のフォートノックス。年間200万本以上のワインを生産し、実に謙虚で几帳面な醸造責任者ルディ・コフラーの監督によって保証された驚異的なレベルの品質、すべてのブドウ栽培者の労働に報いるために設立された協同組合の設立によってもたらされた妥協のない倫理の刷り込み、そして常に完売する生産量による素晴らしい経済的結果。この2つのワイナリーが、南チロルだけでなく、イタリア全土で最もアヴァンギャルドな2つの現実を象徴していることは間違いない。

そして今年、カンティーナ・アンドリアーノとカンティーナ・テルラーノは130周年を迎え、特別試飲会を開催した。

この不思議な事実は、他の産地が80年代初頭までずっと赤ワイン造りに重点を置いてきたのに対し、この協同組合は当初から白ワインに重点を置いてきたDNAにも関係している。今日、アルト・アディジェ全体の生産量の64％が白ワインであり、テルラーノとアンドリアーノは70％が白ワインである。これは、白ワインの進化と寿命の研究と調査のための非常に重要なプロジェクトに焦点を当てている非常に数少ないイタリアの現実の一つである。

「1994年6月、50年代から60年代にかけてのテルラーノを12ヴィンテージ試飲した後、私はこの伝統を守るために、すべてのヴィニュロンと一緒にやっていこうと決めました」とガッサーは言う。

1955年から現在までのヴィンテージと、創業年の1893年を含むいくつかの希少な古いボトルを含む、約10万ラベルからなる歴史的アーカイブのおかげで、彼らは市場にオールド・ヴィンテージの貴重なセレクションを提供することができ、全シリーズの価値を高めている。

このワイナリーの優秀なケラーマイスターであるセバスチャン・ストッカーは、単一樹の最良のバッチのいくつかを別々に醸造し、25hlのスチールタンクで数十年間澱とともに熟成させることを始めた。レアリティは1979年のヴィンテージで生まれ、1990年に瓶詰めされ、1992年に販売された。多くの成功例がそうであるように、レアリティは直感と失敗の組み合わせである。

「ストーカーはスパークリングワインを造るためにイノックス製の桶をいくつか購入したが、生協の理事会がスパークリングワインを造らないことを決議したため、セバスチャンはこの桶に行き詰まり、いくつかの偉大なバッチをできるだけ長く澱と接触させておく実験を試みることにした」とガッサーは説明した。

「この還元的なワイン造りのスタイルは、ワインの複雑性と寿命を飛躍的に向上させます」とコフラーは付け加えた。セラーのカーヴォーで、ガッサーとコフラーと一緒に、私が今まで飲んだソーヴィニヨン・ブランの中で最も古いもののボトルを開けているときに、この話を聞いた。

前述の通り、このセラーには少なくとも100,000本のボトルが保管されているが、貴重な逸品もまだ隠されている。「ストーカーは、今飲んでいるこのボトルのように、白ワインの熟成能力を証明するために、いくつかのボトルを隠し始めた。今飲んでいるこのボトルのように、ストーカーは熟成可能な白ワインを証明するために、いくつかのボトルを隠し始めた。

ストッカーの貴重な遺産は今、この素晴らしいチームの手に渡り、可能であれば、これらのワインのテロワール主導の表現を最大限に示すために、より正確かつ注意深く管理されている。アンドリアーノに関してはソーヴィニヨン・ブランに、テルラーノに関してはピノ・ブランに特別な注意が払われている。

アンドリアスは、古くからの協同組合セラーの白ワインにおけるソーヴィニヨン・ブランの旗手である。

最も居心地の良いアルプスのレストラン、ラウチャー・ヒュッテで行われたカンティーナ・アンドリアーノ、アンドリアーノ・ソーヴィニヨン・ブランの垂直試飲では、ケレライ・アンドリアーノの最も古いソーヴィニヨンと最も若いソーヴィニヨンが私のお気に入りだった。テイスティング・ルームの素晴らしい山の景色は、これらのワインを味わうのに完璧なシナリオだった。

Kellerei Andrian, Andrius Sauvignon Blanc 2013は、この品種の素晴らしい表現であり、スパイシーさ、第三のノート、そして何よりもジューシーさ、そして何よりも若々しさに更なる複雑性を見出し、品種の特徴を維持することに成功している。

ケレレイ・アンドリアン、アンドリアス・ソーヴィニヨン・ブラン2021は、山のハーブ、アスパラガス、ライム、レモン、タイムとミントのタッチが感じられる。素晴らしい塩味と控えめなスタイルのこの現行ヴィンテージは、今すぐ楽しめ、十数年は保存できる1本だ。

ケッレライ・アンドリアーノの冷涼な気候と土壌構成は、魅惑的なガント・マウンテンがもたらす思い切ったナイト・エクスカーションをもたらす。10ユーロ前後のコストパフォーマンスの高いソーヴィニヨン・ブランを試してみたいなら、ケッレライ・アンドリアーノ・フロレアード2022を試してみよう。

では、アディジェの東側に戻り、南側に露出したケッレライ・テルラーノのブドウ畑に期待するのは、より幅の広い、より熟した、よりアルコール度数の高いスタイルのワインだろうか？テルラーノのユリア・シュプリンゲスは、ブドウ畑探検のために車を準備させながら、「フォアベルクのブドウ畑を見るまで待って！」と言う。

標高900m近い山を登り、最も古く美しいペルゴラ仕立てのピノ・ブランを確認する。ブドウ畑を庭のように手入れしているヴィニュロンのひとりに会うと、彼は自分の畑を管理することに誇りと喜びを感じているようだった。彼らがこの雄大なブドウ畑で働くことができるのは、果実により高い価格を支払う近代的な協同組合システムのおかげなのだ。

ケレライ・テルラーナー、ヴォアベルク2020年：75hlの40年熟成の大樽に50％の麦芽を使用したクラシックな醸造。15年以降はフレッシュさを保つために麦芽を減らしている。澱引きとバトナージュを行い、コンクリートで6ヶ月間熟成。

白い花、アーモンド、アーモンドペースト、白桃、素晴らしいアロマティックハーブ、素晴らしいエレガントなフィネス。素晴らしい柑橘類の皮と反応性の爽やかさ。非常に深く、白い石果、アニスのタッチ、リダクションの小さな要素。味わいの隅々までワインが行き渡り、最後にマッチヘッドを加えることで、1本30ユーロというイタリアで最もお買い得な白ワインのひとつになる。

ピノ・ブランの世界にこだわって、今はレアリティについて話さなければならない。

実のところ、レアリティ・セレクションに関する限り、最新の2009年と2010年を含む11/26のエディションで、ピノ・ブランが選ばれている。たまにシャルダネ100％のレアリティやソーヴィニヨン・ブラン100％のものもあるが、ここではピノ・ブランが王様のようだ。

「レアリティ・セレクションのワインを常に際立たせている偉大な完全性とバランスの秘密は、畑の立地と同様に、特別な醸造法にあります。最初の1年は、二酸化硫黄をほとんど含まない木樽で熟成させ、酸化的な環境の中でワインを開かせ、幅を広げます。

何度かレアリティのピノ・ビアンコ1988年、1996年、2002年のボトルを開けてみたが、果実の喜び溢れる活力と生き生きとしたミネラルは、常にテイスター全員の期待を上回っていた。

今回は1950年代から始まるテルラーナーの垂直試飲を行った。

ケルレイ・テルラーノ、テルラーナー 1957
想像を絶する鮮やかな洋ナシとマンゴーの果実味、月桂樹の葉、火薬茶、燻したオレンジの皮、火打石のお盆、甘草と柑橘類のフィニッシュ。最も古いが、まだ若い！

ケルライ・テルラーノ、テルラーナー 1966
カリン、ブリオッシュ、白いドライフラワー、蜂蜜、ドライアプリコット、タンジェリン。土っぽさとタバコの風味があり、わずかにフィノの塩味と偉大なオールド・ヴィンテージ・シャンパーニュの複雑さがある。

ノヴァ・ドムスの垂直試飲による最高のワイン：

ケレライ・テルラーナー、テルラーナー・ノヴァ・ドムス 2020
大きな30HLボッティで熟成。トロピカルなアロマ、熟した果実味、スパイスの効いた広がりのある味わい。アルト・アディジェの全ての白ワインにとって美しいヴィンテージで、深みと余韻の長さを表現し、素晴らしいミューズリーと花のようなフィニッシュを持つ。

ケレライ・テルラーナー、テルラーナー・ノヴァ・ドムス 2010
ローズマリー、蜂蜜の櫛、ヒリヒリし、きれいなトロピカルフルーツが凝縮し、魅力的なサフランのニュアンス。甘い味わい、ジューシー、地中海のハーブ、塩味、そしてとてもジューシー。まだ若く美味しい。

ケレライ・テルラーナー、テルラーナー・ノヴァ・ドムス 1998
誰も買いたがらない渋いワインとして生まれた。今では素晴らしい白桃とレモンの皮のアロマ、甘く香り高い味わい、クリーミーなテクスチャーに薬草の複雑さが加わった美しいワインに仕上がっている。このヴィンテージは何度も試しているが、決して期待を裏切らない！

ケルレイ・テルラネール、テルラネール・プリモ・グラン・キュヴェの垂直：

このワインは、アルト・アディジェを代表するワインのひとつになることを目指し、2011年ヴィンテージに誕生した。ここでブレンドされるワインはすべて、最も古いクリュの畑から造られる：ピノ・ブランはフォアベルク、シャルドネはクロイト、ソーヴィニヨン・ブランはヴィンクルだ。「ミネラル感、風味、そしてテロワールが与えてくれる火山性の存在感を表現するために、3つから4つの極端な区画から果実を選んでいます」とコフラーは言う。

ケルレイ・テルラン テルラーノ・プリモ グランド・キュヴェ 2020
タンジェリン、カンカン、ホワイトチョコレート、対照的なミネラルとスモーキーなノート。クリーミーでボリュームがあり、それでいて控えめでシャープ。深み、フィネス、緊張感がある。今飲んでも楽しめるが、20年は持つ。

ケレライ・テルラン テルラーノ・プリモ グランド・キュヴェ 2019
クルミ、アーモンド、アーモンドの花、桃、ネクタリン。ハイビスカスとホワイトペッパーの魅力的な香りとトロピカルなニュアンス。柑橘系果実と白い花の爽やかなボディを持つ活力ある味わい。ミネラル感があり、果肉のタッチが素晴らしい。

ケルレイ・テルラン テルラーノ・プリモ グランド・キュヴェ 2018
よりフローラルなバージョンで、水のような果実味と幅広い味わいがある。素晴らしい余韻と深みがあり、イチジクやナツメヤシのようなドライフルーツと柑橘系のフィニッシュの複雑さが素晴らしい。

ケルレイ・テルラン テルラーノ・プリモ グランド・キュヴェ 2016
レモンやライム、アールグレイの風味があり、生き生きとした口当たりでタンニンのストラクチャーがある。熟成を待つべきワイン。

ケレライ・テルラン テルラーノ・プリモ グランド・キュヴェ 2013
最も華やかなワイン。白と黄色の果実、ハチミツ、ハニーデューメロン、バターが幾重にも重なり、クリーミーでまろやかな味わい。

 

アンドリアーノもテルラーノも、そのルーツはアルト・アディジェのワイン造りの伝統にある。何世紀にもわたり、地元の農家はブドウ栽培を学び、ヨーロッパ中で有名になった高品質のワインを生産してきた。そして130年前、ヴィニュロンの2つの別々のグループが、自分たちの仕事の適正な分け前を確保するために、生産者協会に集まることを決めた。

これらの事業は今日、アルト・アディジェで協同組合ワイナリーを成功させるための正しい道筋を示した先駆者としての役割を証明している。