アイルランドにホークスムーアがオープン

ステーキハウス・チェーンのホークスムーアがダブリンに新店をオープンした。

152席のレストラン、プライベートダイニングルーム、バックトゥバック・バーは、アイルランドの首都にある歴史的なナショナル・バンクの建物内にある。

共和国と北アイルランドの小規模な共同農場から仕入れ、35日間ドライエイジングした牛肉以外にも、豚バラリブやホタテなど、ホークストーンの人気メニューが多数ある。

ロブスターを丸ごと1匹（2匹でシェアすることを想定）、ティーリング・ブラックピッツ・シングルモルト・ウイスキー、ネギ、クリーム、ケイス・ナ・ティレ・チーズと一緒に焼いたものだ。デザートに余裕があれば、エグゼクティブ・ペストリーシェフのカーラ・ヘンリケスがアイリッシュ・コーヒーのティラミスを開発した。

同グループのバー部門責任者であるリアム・デイヴィーは、アイルランド島を代表する酒類生産者のいくつかを紹介するドリンクリストを開発した。その中には、最近アイルランド島初のBコープ認定蒸留所となったアルスターのザ・ボートヤードも含まれている。ザ・ボートヤードは、ホークスムーアの「アルティメット・マティーニ」に使用する特注ジンをレストランのために作った。

ウォーターフォード・ウイスキーのホークスモア版も特別に用意される予定だ。ホークスモアのメニューが牛肉料理であることを考えると、このウイスキーの原料である大麦の産地であるティペラリー近郊の農場には、牛の群れも飼われている。

ブラック・フォレスト・ベルベット（ギネス、シャンパン、カカオ、コールド・ブリュー・コーヒー、チェリー）、ゴールド・ファッションド（アイリッシュ・ウイスキーに軽く焦がしたケリーゴールド・バターを加え、ココナッツ、カモミール、塩蜂蜜で味付けしたもの）など、新サイト限定のカクテルも開発された。

ホークスモアダブリンの総支配人、アレックス・マクゲティガンは言う：「ダブリンの素晴らしい新居にお客様をお迎えできることを嬉しく思います。ここは、人々が人生を楽しむためにデザインされた空間です。毎日ディナー、水曜から日曜までランチを営業するということは、この古くからの壮大なドアを通して、あらゆる種類のお客様、あらゆる種類のお食事客をお迎えする機会があるということです」。