Hawksmoor abre en Irlanda

La cadena de asadores Hawksmoor ha abierto un nuevo restaurante en Dublín que promete una carta de bebidas exclusivamente irlandesa.

El restaurante, con capacidad para 152 comensales, un comedor privado y un bar adosado, está situado en el histórico edificio del Banco Nacional de la capital irlandesa.

Además de la ternera, procedente de pequeñas granjas comunitarias de la República e Irlanda del Norte y madurada en seco durante 35 días, el menú incluye otros platos favoritos de Hawkstone, como las costillas de panceta de cerdo y las vieiras.

Un nuevo plato desarrollado como homenaje al hogar de esta última incorporación al grupo es el Dublin Lawyer: una langosta entera (pensada para compartir entre dos), horneada con whisky de malta Teeling Blackpitts, puerros, nata y queso Cáis na Tíre. Si queda sitio para el postre, la pastelera ejecutiva Carla Henriques ha elaborado un tiramisú de café irlandés.

Liam Davy, jefe de bares del grupo, ha elaborado una carta de bebidas en la que destacan varios de los principales productores de bebidas de la isla. Entre ellos se encuentra The Boatyard, de Ulster , que recientemente se ha convertido en la primera destilería con certificación B Corp de la isla de Irlanda. The Boatyard ha creado una ginebra a medida para el restaurante, que se utilizará en el "Ultimate Martini" de Hawksmoor.

Además, habrá una edición especial Hawksmoor del Whisky Waterford. Resulta muy apropiado, dada la naturaleza cárnica del menú de Hawksmoor, que la granja cercana a Tipperary de la que procede la cebada para el whisky sea también el hogar de un rebaño de vacas.

También se ha creado una selección de cócteles exclusivos del nuevo establecimiento, como el Black Forest Velvet (Guinness, champán, cacao, café frío y cereza) y el Gold Fashioned (whisky irlandés con mantequilla Kerrygold ligeramente dorada, aromatizado con coco, manzanilla y miel salada).

Alex McGettigan, director general de Hawksmoor Dublín, ha declarado: "Estamos encantados de recibir a los huéspedes en nuestra nueva y maravillosa casa de Dublín. Son espacios pensados para que la gente disfrute de la vida. Estar abiertos para cenar todos los días y para comer de miércoles a domingo significa que tendremos la oportunidad de recibir a todo tipo de público, a todo tipo de comensales, a través de esas grandes y antiguas puertas".