シャンソンの獲得：変わりゆくブルゴーニュの顔

ドメーヌ・シャンソンがコート・シャロネーズに50ヘクタールの畑を取得したことは、ブルゴーニュの様相が変わりつつあることを物語っている。リチャード・ウッダードがレポートする。

ドメーヌ・シャンソンのマネージング・ディレクター、ヴァンサン・アヴェネルによれば、同社のビジネスモデルは1750年の創業以来基本的に変わっていない。その意味で、シャンソンのオーナーであるボランジェ・グループが50ヘクタールのブドウ畑を取得したことは、非常に大きな意味を持つ。

先週のメルキュレイのシャトー・デトロワの購入は、メルキュレイとリュリーにある畑とともに、シャンソンにとってコート・シャロネーズにおける最初の畑の購入であり、過去10年間にわたる少量収穫の連続によって悪化した、ブルゴーニュが現在直面している供給上の課題の直接的な結果である。

シャンソンのドメーヌ・ワインは、コート・ド・ボーヌに43haのブドウ畑を所有し、主にボーヌ、シャサーニュ、ピュリニー、サヴィニー、ペルナン・ヴェルジュレス、サントネのプルミエ・クリュから造られ、事業の約25％を占めている。

「ここ数年、このネゴシアンの役割はますます複雑になってきており、小粒の収穫が頻繁に行われるようになり、仕入れ価格も採算が取れるかどうか疑わしいレベルにまで達しています」とアヴェネルは言う。「今回の買収は、ドメーヌと契約畑の両方のブドウを、よりバランスよく供給し続けるという戦略です。ブルゴーニュはバランスが重要なのです」。

このことは、ブルゴーニュのインフレ的な価格環境に関する一般的な誤解を示していると、この産地の動向をよく観察しているリチャード・バンプフィールドMWは言う。「ブルゴーニュの価格がこれだけ上がったから、ブルゴーニュ人はみんなフェラーリに乗って大儲けしている、と誰もが思っているのは知っている。しかし、そうではないのです」と彼は言う。

相次ぐ小規模で気候の影響を受けた収穫により、入手可能なワインの量は激減し、累積的な価格上昇も追いつかなかった、とバンプフィールド氏は説明する。「ここ数年、あまりにも定期的に生産量が不足しています。「辻褄が合いません。価格が上がったからといって、ブルゴーニュが10年前より儲かるということにはならない。私は、まさにその逆だと主張したい」。

その結果、比較的注目されていない地域のワインを探求し、そのポテンシャルを最大限に引き出そうという意欲が高まっている。シャンソンがデトロワを購入した理由を尋ねられたアヴネルは、「素晴らしいワイン、素晴らしいコストパフォーマンス、そしてオーベール・ド・ヴィレーヌ、シャミレー、ラキレ、デュレイユ・ジャンシアル、ファイヴリーといった刺激的な競争相手。

買収した畑は、既存のドメーヌ・シャンソンのラインナップを「完璧に補完する」だけでなく、この地域について何かを表現している、とアヴェネルは付け加える。「ブルゴーニュには、高騰していない価格で素晴らしいワインがたくさんあるということです。「ワイン愛好家にとって（ラベルにこだわらない）、適切な生産者を選べば、隠れた逸品がたくさんあります。これこそが、私のチームが市場に届けようとしていることなのです」。

モンタニー、ジヴリ、マコネなど、比較的穴場的で興味深い選択肢がある、とアヴネルは言う。「最近、ドメーヌ・グファンス・ハイネンのマコン・ピエールクロ・シャヴィーニュ2016を楽しむ機会があった。もっと北の有名な白ワインのアペラシオンと簡単に比較できる。"

バンプフィールドはまた、シャンソンのような企業には、現在加工しているよりも少ない収穫量で、より多くのワインを生産し、販売するための設備やインフラが整っているという事実を強調する。しかし、コート・ドールという希少な土地で生産を拡大するのは容易なことではない。

「だからこそ、多くの生産者がコート・シャロネーズ、ボージョレ、ラングドック、マコネに進出しているのです」とバンプフィールドは言う。リーズナブルな価格で土地が手に入るからです」。

「マコネのワインがどんどん良くなっていることは知っている。生産者たちは、マコネのワインにもう少し注意を払えば、コート・ドールのワインに匹敵するものを造ることができることに気づいたのです」。

また、フランス全土で質の高い白ワインの生産が不足している現状を考えると、マコネの6,000haほどのブドウ畑の約80％がシャルドネであることも悪くないと彼は付け加える。

南に目を向けるだけでなく、ブルゴーニュのワインメーカーは上にも目を向けるべきかもしれない。復活したネゴシアン、エドゥアール・ドローネのローラン・ドローネは、彼が住み、ドローネのワイナリーがあるオート・コート・ド・ニュイのポテンシャルを高く評価している。

「もちろん、プルミエもグラン・クリュもない。「しかし、ブルゴーニュの未来の一部はオート・コートにある。土壌や気候も似ているし、気候の変化に伴い、100～200mの標高差は障害ではなく、むしろ利点になっている。

「私がこの仕事を始めた頃（30数年前）、私たちの家族はオート・コートに畑を持っていました。「当時、赤ワインが熟すのは10年中2年だった。そしてワインはまだ手頃な価格なんだ」。

バンプフィールドは、気候変動が栽培条件に与える影響のおかげで、ドローネが「的を射ている」と考えている。「シャルドネとピノ・ノワールでは、たった1度の違いが大きな違いを生むのです」と彼は指摘する。

ブルゴーニュという産地のポテンシャルをフルに引き出すというこの試みは、どんなに興味をそそるものであっても（遅きに失したとも言えるが）、世界的な需要の高騰と生産量の制限という2つの要因に煽られ、価格が上昇するという長期的なトレンドは変わらない。

これは、産地のピノ・ノワールとシャルドネの価格競争力だけでなく、結果をもたらす。 アヴェネルは警告する：現在、プレミアム化への強いシフトが見られますが、それがどこまで続くのか、いつまで続くのかを予測するのは困難です」。

「需要は強く、供給はまだ不足している。ある種のビジネスやチャネル、あるいは価格に敏感な顧客は確実に減少し、あるいは消滅するだろう。ブルゴーニュの生産者の中には、その戦略、ビジネスモデル、優先順位（基本的には量か価値か）により、他の生産者よりも大きな影響を受ける者もいるだろう。

"ブシャール・ペール・エ・フィス／ウィリアム・フェーヴルから始まり、ファイヴリー／ビロー・シモン、そして現在のシャンソンに至るまで、ブルゴーニュでの22年間の経験から学んだことのひとつは、ブルゴーニュがこの傾向が続くかどうかを知るための最も正確な指標は、国際的な証券取引所の状況であるということだ。