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飛行機では何を飲むべきか?

飛行機に乗ると味覚が鈍ることはよく知られているが、科学的研究によれば、上空にいても味覚が鈍らないカクテルがある。

気圧の変化、空気の乾燥、エンジンの騒音などだ。

これは航空会社にとって、機内で提供するドリンクを開発する際の課題となる。昨年12月、ブリティッシュ・エアウェイズは、初のフルタイム・マスター・オブ・ワイン、ティム・ジャクソンMWを任命した

しかし、飛行機の中で飲むのに理想的なのは、ワインでもビールでもソーダでもなく、トマトジュースであることを示唆する重要な科学的証拠がある。

コーネル大学のロビン・ダンド教授(食品科学)の2015年の研究によると、グルタミン酸を多く含むトマトジュースのようなうま味の強い食材は、フライト中によく合うことが明らかになった:「私たちの研究では、大きな騒音がある環境では、味覚が損なわれることが確認されました。興味深いことに、これは甘味とうま味に特異的で、甘味は抑制され、うま味は著しく増強された。"

この "新しい感覚の相互作用 "の結果、トマトジュースは酸味を抑え、よりリッチでベルベットのような質感になった。

実際、乗客はすでにその可能性に気づいているようだ。ダンド氏の研究より数年前、ルフトハンザドイツ航空は、毎年約53,000ガロンのトマトジュースを販売していることに気づき、同様の調査を行った。2018年、ユナイテッド航空は、短距離路線のドリンクリストの「合理化」の一環としてトマトジュースが廃止されたことについて顧客から一蹴された後、方針を転換した。

この調査では、空の旅に最適な特定のカクテルは挙げられていなかったが、ブラッディ・メアリー(ウォッカを使わない場合はヴァージン・メアリー)のようなトマトジュースベースの飲み物は、高地によって楽しさが増すだろう。さらに、伝統的なウスターソースを加えることで、うまみが凝縮され、体験はさらに高まるだろう。失われた酸味を少し戻したい場合は、タバスコを数滴足すとよいだろう。

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