Il birrificio Beak progetta un mercato di street food a Brighton

Beak Brewery ha in programma l'apertura di un mercato di street food indipendente di alta qualità nel cuore di Brighton.

Il birrificio, che ha sede nella vicina città di Lewes, nell'East Sussex, ha presentato una richiesta di autorizzazione per il 47 Trafalgar Street, l'ex garage di noleggio auto accanto al pub Prince Albert, situato nel North Laine.

Parlando in esclusiva con il settore bevande, il fondatore di Beak Brewery ed ex scrittore di cibo e bevande Daniel Tapper ha dichiarato che il piano prevede la creazione di un locale per il mercato del cibo di strada con "posti a sedere comuni per 250 persone insieme a banchi di cibo e quattro cucine".

Il birrificio Beak, fondato da Tapper, finora aveva sede solo a Lewes, nell'East Sussex, dove gestisce già una taproom e una premiata mensa di street-food. Il birrificio è noto soprattutto per le sue IPA luppolate e ha anche avviato un progetto di fermentazione mista che mette in mostra gli ingredienti stagionali provenienti dal vicino South Downs National Park.

Dando qualche informazione in più sul progetto, Tapper ha dichiarato a db: "L'idea alla base di Beak era quella di creare un birrificio per persone che amano il cibo. Abbiamo avuto l'opportunità di esplorare questo aspetto nella taproom di Lewes e abbiamo sempre desiderato aprire un secondo locale, che stavamo cercando da tempo".

Tapper ha spiegato che "quasi un anno fa ho notato l'edificio accanto al pub Prince Albert. Si trattava di un magazzino di 5.000 metri quadrati e la proprietà era in vendita. Mi sono informato e ho scoperto che il progetto prevedeva la demolizione e la costruzione di un blocco di uffici con potenziali appartamenti ad uso residenziale all'ultimo piano".

Tuttavia, dopo "un incontro con i proprietari per visionarlo" Tapper ha detto di aver incontrato Tim Greatrex "che ha realizzato lo skate park e il negozio Vans a Waterloo, progettato in tandem con Peter Hellicar, di Lewes" e insieme hanno elaborato alcuni piani per l'aspetto alternativo di un locale di street food comunitario.

Tapper ha rivelato: "Abbiamo proposto l'idea ai proprietari e, poiché i piani precedenti erano stati impopolari con la popolazione locale, abbiamo lavorato duramente per creare invece qualcosa che aiutasse la scena gastronomica di Brighton e funzionasse bene come spazio inclusivo per la comunità locale e fosse utile ai suoi residenti".

Secondo Tapper, il progetto del locale significherebbe che lo spazio chiuso al coperto funzionerebbe bene anche per i residenti e gli abitanti del luogo, oltre che per i gruppi della comunità, e avrebbe "quattro cucine e una concessione di caffè speciale con prodotti da forno davvero buoni e 15 linee di fusti di birra Beak fresca di fabbrica, oltre a offrire altre marche di birra artigianale e vino e sidro a basso intervento".

Ha spiegato: "Non stiamo creando un bar enorme, ma si tratta di cibo e bevande di alta qualità provenienti da produttori artigianali indipendenti locali e l'intero spazio sarà al 100% con posti a sedere".

Tapper ha sottolineato come l'ispirazione per il locale provenga dall'Italia, sottolineando che ha una moglie italiana e ha vissuto in Toscana, ma ha sempre pensato che i mercati alimentari locali di "Firenze, Vienna e San Sebastian fossero spazi meravigliosi" e ha sottolineato che "in queste zone, il cibo è importante quanto le bevande".

Ha osservato che lo spazio sarà molto "più piccolo di Shelter Hall" [il locale di street food sul lungomare di Brighton], ma sarà comunque "perfettamente formato" e ha ammesso di aver "già parlato con chef che sono i migliori della loro categoria".

Con il progetto di apertura diurna e serale, ha detto di sperare che il sito diventi uno spazio accogliente che possa essere utilizzato da liberi professionisti e gruppi locali, e che includa anche un club di corsa e di ciclismo locale a cui i residenti possano unirsi; ha ribadito che si tratterà di "uno spazio comunitario inclusivo e di un mercato alimentare per tutti" e non sarà aperto a feste di addio al nubilato o al celibato, osservando di essere ben consapevole di voler creare qualcosa di più coscienzioso e utile per i residenti.

Tapper ha dichiarato a db: "Siamo stati molto trasparenti riguardo ai nostri piani. Fin dall'inizio abbiamo incontrato le persone e parlato con i residenti locali, alcuni dei quali erano stati cauti e ci avevano fatto sapere le loro preoccupazioni, ma siamo molto felici di sederci e parlare a tu per tu con loro, con la circoscrizione locale, con la polizia locale e con la comunità di North Laine perché pensiamo che sia importante fare le cose per bene e assicurarci che sia qualcosa che la comunità sente di volere".

E ha aggiunto: "Nella nostra domanda ho indicato circa 30-40 modi per rispettare la zona di impatto cumulativo e ora ho suggerito cinque o sei nuovi adattamenti estensivi come suggerimenti per rendere questo progetto migliore per i locali. Sono anche favorevole al fatto che la licenza finisca con la nostra attività, per cui se lasciassimo il locale, un altro venditore come Wetherspoons non potrebbe semplicemente entrare e utilizzarlo. Invece, qualsiasi nuova proposta dovrebbe essere concordata. Credo sia importante che la comunità locale si senta rassicurata. Per esempio, avremmo dei buttafuori nei giorni delle partite e vorremmo che la gente sapesse che non siamo il tipo di locale che proietta regolarmente eventi sportivi".

Tapper ha rivelato: "Se le cose andranno secondo i piani, firmeremo il contratto di locazione intorno a maggio-giugno 2024, con un allestimento di tre o quattro mesi e un'apertura in autunno inoltrato". Tapper ha inoltre sottolineato che lo spazio "sarà un ottimo locale per tutte le stagioni, perché è tutto al chiuso e sarà super accogliente", perché sa che "quando c'è il sole la gente va direttamente in spiaggia a Brighton, ma questo sarebbe ottimo anche per l'inverno e darebbe alla gente un altro posto dove stare".

Descrivendo il business plan, ha detto che l'obiettivo di Beak è quello di non far pagare l'affitto a nessuno degli chef e di "far pagare solo le commissioni in modo da non avere costi di avviamento". Questo per consentire ai migliori chef locali di avere una piattaforma che non richieda "alcun capitale per essere avviata" e che, ha sottolineato, sarebbe una bella antitesi "agli affitti altissimi che altrimenti si trovano a Brighton" che, a suo avviso, frenano molti eccellenti chef e venditori della zona.

E ha aggiunto: "Non ci saranno grandi marchi e non saranno ammesse catene, ma solo cibo locale onesto e di alta qualità, di proprietà di aziende indipendenti".

Infine, Tapper ha dichiarato: "Non siamo un birrificio enorme. Ma amo molto Brighton e la zona di North Laine. La ragione per cui la gente la visita è quella di vedere imprese indipendenti e persone che fanno le loro cose. È questo che rende la zona davvero speciale e vivace, e non voglio che questo cambi. Voglio lavorare con questa filosofia". Inoltre, ha aggiunto: "Offriremo anche 28 posti di lavoro accreditati per il salario di sussistenza alle persone che lavorano nel locale" e ha spiegato: "In realtà, vogliamo solo sostenere la zona e mostrare il più possibile ciò che la rende grande".