ビーク醸造所は、ブライトンのストリートフードマーケットの会場を計画しています

ビーク・ブルワリーは、ブライトンの中心部に質の高い独立したストリートフードマーケットをオープンする計画を立てています。

近隣のイースト・サセックスの町ルイスにあるこの醸造所は、ノース・レインを拠点とするプリンス・アルバート・パブの隣にあるかつてのレンタカー・ガレージ、トラファルガー・ストリート47番地のライセンス申請を提出しました。

ビーク・ブルワリー(Beak Brewery)の創業者で元フード&ドリンクライターのダニエル・タッパー(Daniel Tapper)氏は、ドリンク 業界について独占的に話し、この計画は「フードカウンターと4つのキッチンとともに、250席の共同席」を備えたストリートフードマーケットの会場を作ることだと述べた。

タッパーが設立したビーク・ブルワリー(Beak Brewery)は、これまでイースト・サセックスのルイスに拠点を置き、タップルームと受賞歴のあるストリートフードの食堂を運営していました。この醸造所はホップフォワードIPAで最もよく知られており、近隣のサウスダウンズ国立公園から調達した季節の食材を紹介する混合発酵プロジェクトも確立しています。

このプロジェクトについて、タッパー氏は dbに「ビークの設立理念は、食べ物を愛する人々のための醸造所を作ることでした。ルイスのタップルームでそれを探求する機会があり、2つ目の会場をオープンしたいと常々思っていて、長い間探していました。」

タッパーは「ほぼ1年前、プリンス・アルバート・パブの隣の建物に気づいた。それは5,000平方フィートの倉庫であり、自由保有権は売りに出されていました。調べてみたところ、取り壊して最上階にオフィスビルを建て、住宅用アパートを建てる計画だとわかりました」

しかし、タッパーは「オーナーとミーティングをして見学した」後、「ルイスを拠点とするピーター・ヘリカーと共同で設計されたウォータールーのヴァンズ・スケートパーク&ストアを手がけた」ティム・グレートレックスと会い、コミュニティのストリートフード会場が代替案としてどのように見えるかについて、一緒にいくつかの計画を立てたと語った。

タッパー氏は「オーナーに売り込み、以前の計画は地元の人々に不評だったので、代わりにブライトンの飲食シーンを支援し、地域社会の包括的なスペースとして機能し、住民に役立つものを作るために一生懸命働きました」と明かしました。

タッパー氏によると、この会場の計画は、密閉された屋内スペースが住民や地元の人々、コミュニティグループにとっても日中もうまく機能し、「4つのキッチンと、本当においしい焼き菓子と醸造所で新鮮なビークビールの15の樽ラインを備えた特製コーヒーの譲歩があり、他のクラフトビールブランドと低介入のワインとサイダーを提供する」ことを意味します。

「私たちは巨大なバーを作っているわけではありませんが、これは地元の独立した工芸品生産者からの高品質の食べ物と飲み物に関するもので、スペース全体が100%座席になります」と彼は説明しました。

タッパー氏は、イタリア人の妻を持ち、トスカーナに住んでいたこともあり、「フィレンツェ、ウィーン、サン・セバスチャンは素晴らしい空間だった」という地元のフードマーケットのシーンを常に考えており、「これらの地域では、食べ物は飲み物と同じくらい重要だ」と指摘し、会場のインスピレーションがイタリアから来ていることを強調しました。

彼は、このスペースは「シェルターホール」(ブライトンの海岸沿いにある屋台のフードスポット)よりもはるかに小さいが、それでも「完璧に形成されている」と述べ、「すでにクラスで最高のシェフと話している」と認めた。

昼間だけでなく夜間もオープンする予定で、フリーランサーや地元のグループが利用できる居心地の良いスペースにしたいと述べ、住民が参加できるランニングクラブや地元のサイクリングクラブも併設し、鶏やクワガタのパーティーには開放されない「すべての人のための包括的なコミュニティスペースとフードマーケット」になると繰り返しました。 彼は、住民にとってより良心的で有用なものを作りたいということをよく認識していたと述べました。

タッパーは dbに「私たちは計画について本当に透明性を保ってきました。私たちは顔の見えない企業ではありません、 当初から私たちは人々と会い、地域住民と話をしてきましたが、そのうちの何人かは慎重で、彼らの懸念を私たちに知らせていましたが、私たちはこれを正しく理解し、これがコミュニティが感じていることを確認することが重要であると考えているため、彼ら、地元の区、地元の警察、ノースレインのコミュニティと一対一で座って話すことを非常に嬉しく思います彼らは欲しがっているのです」

「私たちの申請書には、累積的な影響ゾーンに準拠できる約30〜40の方法が含まれていましたが、今では、このプロジェクトを地元の人々にとってより良いものにするための提案として、5〜6の大規模な新しい適応を提案しています。また、私たちのビジネスを終わらせるためのライセンスにも満足しているので、私たちが会場を去った場合、ウェザースプーンのような別のベンダーが入ってきてそれを使用することができなくなることを意味します。その代わり、新しい提案には同意が必要です。地域の方々に安心感を持っていただくことが大切だと思います。例えば、試合の日には警備員を配置し、定期的にスポーツイベントを開催するような会場ではないことを知ってもらいたいのです」

タッパー氏は「計画通りに進めば、2024年5月から6月頃にリース契約を結び、3〜4カ月の改装を予定し、晩秋にオープンする予定だ」と明かした。彼はまた、このスペースは「すべて屋内で、とても居心地の良い場所になるので、本当に良いオールシーズンの会場になるだろう」と述べ、「晴れているときは、人々はブライトンのビーチに直行しますが、これは冬にも最適で、人々に別の場所を与えるでしょう」と述べています。

事業計画について、彼はビークがどのシェフにも家賃を請求せず、「初期費用がかからないように手数料のみを請求する」ことが目的であると述べました。これは、地元の最高のシェフが「スタートアップに資本を必要としない」プラットフォームを持てるようにするための努力であり、彼は「ブライトンで見られる非常に高い家賃」に対する素晴らしいアンチテーゼであると指摘し、この地域の多くの優れたシェフやベンダーを後退させていると信じていました。

「そこには大きなブランドは見当たらないし、チェーン店も許さない。独立系企業が所有する高級で正直な地元の食べ物だけだ」と彼は付け加えた。

最後に、タッパー氏は「私たちは大規模な醸造所ではありません。しかし、私はブライトンとノースレインエリアが大好きです。人々がそこを訪れる理由は、独立したビジネスや人々が自分のことをしているのを見ることです。これこそが、この地域を本当に特別で活気のあるものにしているのであり、私はそれを変えてほしくありません。その精神で仕事をしていきたいです。さらに、「会場の人々に28人の生活賃金認定の仕事も提供します」と彼は付け加え、「本当に、私たちはこの地域を支援し、その素晴らしさを可能な限り紹介したいだけです」と説明しました。