La brasserie Beak prévoit d’ouvrir un marché de cuisine de rue à Brighton

Beak Brewery a l’intention d’ouvrir un marché de rue indépendant de haute qualité au cœur de Brighton.

La brasserie, située dans la ville voisine de Lewes, dans l’East Sussex, a déposé une demande de licence pour le 47 Trafalgar Street, l’ancien garage de location de voitures situé à côté du pub Prince Albert basé dans le North Laine.

S’adressant exclusivement à l’industrie des boissons, le fondateur de Beak Brewery et ancien écrivain spécialisé dans la nourriture et les boissons, Daniel Tapper, a déclaré que le plan était de créer un marché de nourriture de rue avec « des sièges communs pour 250 personnes ainsi que des comptoirs de nourriture et quatre cuisines ».

Beak Brewery, fondée par Tapper, n’était jusqu’à présent basée qu’à Lewes, dans l’East Sussex, où elle gère déjà une salle de dégustation et une cantine de street-food primée. La brasserie est surtout connue pour ses IPA houblonnées et a également mis en place un projet de fermentation mixte qui met en valeur des ingrédients de saison provenant du parc national voisin des South Downs.

Donnant un peu plus d’informations sur le projet, Tapper a déclaré à db : « La philosophie fondatrice de Beak était de créer une brasserie pour les gens qui aiment la nourriture. Nous avons eu l’occasion d’explorer cela au bar de Lewes et nous avons toujours voulu ouvrir un deuxième lieu et nous le cherchions depuis longtemps.

Tapper a expliqué : « Il y a près d’un an, j’ai remarqué le bâtiment à côté du pub Prince Albert. Il s’agissait d’un entrepôt de 5 000 pieds carrés et la pleine propriété était à vendre. Je me suis renseigné et j’ai découvert qu’il était prévu de le démolir et de construire un immeuble de bureaux avec des appartements à usage résidentiel potentiel au dernier étage.

Cependant, à la suite d’une « réunion avec les propriétaires pour le voir », Tapper a déclaré qu’il avait ensuite rencontré Tim Greatrex « qui a fait le skatepark et le magasin Vans à Waterloo, qui a été conçu en tandem avec Peter Hellicar, basé à Lewes », et qu’ensemble, ils ont élaboré des plans sur la façon dont un lieu de restauration de rue communautaire pourrait être une alternative.

Tapper a révélé : « Nous l’avons présenté aux propriétaires et, parce que les plans précédents avaient été impopulaires auprès de la population locale, nous avons travaillé dur pour créer quelque chose qui aiderait la scène gastronomique de Brighton et fonctionnerait bien comme un espace inclusif pour la communauté locale et serait utile à ses résidents. »

Selon Tapper, les plans du lieu signifieraient que l’espace intérieur fermé fonctionnerait bien pour la journée pour les résidents et les habitants ainsi que pour les groupes communautaires et aurait « quatre cuisines et une concession de café de spécialité avec de très bons produits de boulangerie et 15 lignes de fûts de bière Beak fraîche de brasserie ainsi que d’offrir d’autres marques de bière artisanale et du vin et du cidre à faible intervention ».

Il a expliqué : « Nous ne faisons pas un énorme bar, mais il s’agit de nourriture et de boissons de haute qualité provenant de producteurs artisanaux indépendants locaux et tout l’espace sera 100 % assis. »

Tapper a souligné que l’inspiration pour le lieu vient d’Italie, notant qu’il a une femme italienne et qu’il a vécu en Toscane, mais qu’il a toujours pensé aux scènes des marchés alimentaires locaux de « Florence, Vienne et Saint-Sébastien étaient des espaces merveilleux » et a souligné que, « dans ces régions, la nourriture est tout aussi importante que la boisson ».

Il a observé que l’espace serait beaucoup plus « petit que le Shelter Hall » [le restaurant de rue basé sur le front de mer de Brighton], mais qu’il serait toujours « parfaitement formé » et a admis qu’il « parlait déjà à des chefs qui étaient les meilleurs de leur catégorie ».

Avec un plan d’ouverture en journée ainsi qu’en soirée, il a déclaré qu’il espérait que le site constituerait un espace accueillant qui pourrait être utilisé par les pigistes et les groupes locaux, et même inclure un club de course à pied et de cyclisme local auquel les résidents pourraient se joindre et a réitéré qu’il s’agirait d’un « espace communautaire inclusif et d’un marché alimentaire pour tout le monde » et non ouvert aux enterrements de vie de jeune fille ou de garçon. notant qu’il était bien conscient de vouloir créer quelque chose de plus consciencieux et utile aux résidents.

Tapper a déclaré à db : « Nous avons été très transparents sur nos plans. Depuis le début, nous rencontrons des gens et parlons aux résidents locaux, dont certains ont été prudents et nous ont fait part de leurs préoccupations, mais nous sommes très heureux de nous asseoir et de parler en tête-à-tête avec eux, le quartier local, la police locale et la communauté de North Laine, car nous pensons qu’il est important de bien faire les choses et de s’assurer que c’est quelque chose que la communauté ressent qu’ils veulent.

Il a ajouté : « Dans notre demande, j’ai mis environ 30 à 40 façons dont nous pourrions nous conformer à la zone d’impact cumulatif et maintenant j’ai suggéré cinq ou six nouvelles adaptations importantes pour cela comme suggestions sur les façons dont nous pouvons faire de ce projet un meilleur pour les habitants. Je suis également satisfait de la licence pour mettre fin à notre entreprise, donc si nous quittions le lieu, cela signifierait qu’un autre vendeur comme Wetherspoons ne pourrait pas simplement venir et l’utiliser. Au lieu de cela, toute nouvelle proposition devrait faire l’objet d’un accord. Je pense qu’il est important que la communauté locale se sente rassurée. Par exemple, nous aurions des videurs les jours de match et nous voudrions que les gens sachent que nous ne sommes pas le genre de lieu qui diffuserait des événements sportifs réguliers.

Tapper a révélé : « Si les choses se passent comme prévu, nous signerons le bail vers mai-juin 2024 avec un aménagement prévu de trois à quatre mois et une ouverture à la fin de l’automne ». Il a également noté que l’espace « sera un très bon lieu toutes saisons car tout est à l’intérieur et sera super confortable » car il sait que « lorsqu’il fait beau, les gens vont directement à la plage à Brighton, mais ce serait génial pour l’hiver aussi et donnerait aux gens un autre endroit où être ».

Décrivant le plan d’affaires, il a déclaré que l’objectif était que Beak ne facture pas de loyer à l’un des chefs et « ne facture que des commissions afin qu’il n’y ait pas de frais de démarrage ». Ce serait dans le but de permettre aux meilleurs chefs locaux d’avoir une plate-forme qui ne nécessite « aucun capital pour démarrer », ce qui, a-t-il souligné, serait une belle antithèse « aux loyers exorbitants que l’on trouve autrement à Brighton » qui, selon lui, ont retenu de nombreux excellents chefs et vendeurs de la région.

Il a ajouté : « Vous ne verrez pas de grandes marques là-bas et nous n’autoriserons aucune chaîne, juste de la nourriture locale honnête haut de gamme appartenant à des indépendants ».

Enfin, Tapper a déclaré : « Nous ne sommes pas une énorme brasserie. Mais j’aime vraiment Brighton et la région de North Laine. La raison pour laquelle les gens le visitent est de voir des entreprises indépendantes et des gens qui font leur propre truc. C’est ce qui rend la région vraiment spéciale et dynamique, je ne veux pas que cela change. Je veux travailler avec cette philosophie. De plus, il a ajouté : « Nous fournirons également 28 emplois accrédités pour un salaire décent pour les personnes présentes sur le site » et a expliqué : « Vraiment, nous voulons juste soutenir la région et mettre en valeur ce qui la rend géniale autant que possible ».