Beak Brewery proyecta un mercado de comida callejera en Brighton

Beak Brewery tiene previsto abrir un mercado independiente de comida callejera de alta calidad en el corazón de Brighton.

La cervecera, situada en la vecina localidad de Lewes, en East Sussex, ha presentado una solicitud de licencia para el 47 de Trafalgar Street, el antiguo garaje de alquiler de coches situado junto al pub Prince Albert, en North Laine.

Daniel Tapper, fundador de la cervecería Beak Brewery y antiguo escritor especializado en comida y bebida, ha declarado en exclusiva a la publicación que el proyecto consiste en crear un mercado de comida callejera con "asientos comunes para 250 personas, mostradores de comida y cuatro cocinas".

Beak Brewery, fundada por Tapper, hasta ahora sólo tenía su sede en Lewes (Sussex Oriental), donde ya gestionaba un bar y un restaurante de comida callejera galardonado. La cervecería es conocida por sus IPA de lúpulo y también ha puesto en marcha un proyecto de fermentación mixta que presenta ingredientes de temporada procedentes del vecino Parque Nacional de South Downs.

Tapper dio más información sobre el proyecto a db: "El espíritu fundacional de Beak era crear una cervecería para gente a la que le gusta la comida. Tuvimos la oportunidad de explorarlo en el bar de Lewes y siempre hemos querido abrir un segundo local y llevamos mucho tiempo buscándolo".

Tapper explicó que "hace casi un año me fijé en el edificio situado junto al pub Prince Albert. Era un almacén de 5.000 pies cuadrados y la propiedad estaba en venta. Me informé y descubrí que los planes eran demolerlo y construir un bloque de oficinas con posibles apartamentos de uso residencial en la última planta".

Sin embargo, después de "una reunión con los propietarios para verlo", Tapper dijo que luego se reunió con Tim Greatrex "que hizo el parque de skate Vans y la tienda en Waterloo, que fue diseñado en conjunto con Peter Hellicar de Lewes" y juntos elaboraron algunos planes de cómo un local de comida callejera comunitaria podría ser una alternativa.

explicó Tapper: "Se lo propusimos a los propietarios y, dado que los planes anteriores habían sido impopulares entre la población local, nos esforzamos por crear en su lugar algo que ayudara al panorama gastronómico de Brighton y funcionara bien como espacio integrador para la comunidad local y útil para sus residentes."

Según Tapper, los planes del local implicarían que el espacio interior cerrado funcionaría bien durante el día para residentes y lugareños, así como para grupos comunitarios, y contaría con "cuatro cocinas y una cafetería especializada con productos de panadería realmente buenos y 15 líneas de barriles de cerveza Beak recién salida de la fábrica, además de ofrecer otras marcas de cerveza artesanal y vino y sidra de baja intervención".

Explicó: "No estamos haciendo un bar enorme, sino que se trata de comida y bebida de alta calidad de productores artesanos independientes locales y todo el espacio será 100% para sentarse".

Tapper destacó que la inspiración para el local procede de Italia, señalando que tiene una esposa italiana y ha vivido en la Toscana, pero que siempre ha pensado que los mercados locales de alimentos de "Florencia, Viena y San Sebastián eran espacios maravillosos" y señaló que, "en estas zonas, la comida es tan importante como la bebida".

Observó que el espacio sería mucho "más pequeño que Shelter Hall" [el local de comida callejera situado en el paseo marítimo de Brighton], pero seguiría teniendo "una forma perfecta" y admitió que ya estaba "hablando con los mejores chefs de su clase".

Con el plan es para la apertura en el día, así como por las noches, dijo que esperaba que el sitio haría un espacio acogedor que podría ser utilizado por autónomos y grupos locales, e incluso incluir un club de atletismo y ciclismo local para los residentes a unirse y reiteró que esto sería "un espacio comunitario inclusivo amd mercado de alimentos para todo el mundo" y no estar abierto a despedidas de soltero o soltera, señalando que era muy consciente de querer crear algo más consciente y útil para los residentes.

Tapper dijo a db: "Hemos sido muy transparentes con nuestros planes. Desde el principio nos hemos reunido con la gente y hemos hablado con los residentes locales, algunos de los cuales habían sido cautelosos y nos habían hecho saber sus preocupaciones, pero estamos muy contentos de sentarnos y hablar uno a uno con ellos, el distrito local, la policía local y la comunidad de North Laine porque creemos que es importante hacer esto bien y asegurarse de que esto es algo que la comunidad siente que quiere ".

Y añadió: "En nuestra solicitud propuse entre 30 y 40 formas de cumplir con la zona de impacto acumulativo y ahora he sugerido cinco o seis nuevas adaptaciones extensivas para ello como sugerencias de formas de hacer de este un proyecto mejor para los locales. También me parece bien que la licencia termine con nuestro negocio, de modo que si abandonáramos el local significaría que otro vendedor como Wetherspoons no podría simplemente entrar y utilizarlo. En cambio, cualquier nueva propuesta tendría que ser consensuada. Creo que es importante que la comunidad local se sienta tranquila. Por ejemplo, tendríamos porteros los días de partido y querríamos que la gente supiera que no somos el tipo de local que proyecta eventos deportivos con regularidad".

reveló Tapper: "Si todo va según lo previsto, firmaremos el contrato de arrendamiento en torno a mayo-junio de 2024, con un plazo de tres o cuatro meses para el acondicionamiento y una apertura a finales de otoño". También señaló que el local "será un buen lugar para todas las estaciones, ya que estará cubierto y será muy acogedor", porque sabe que "cuando hace sol, la gente se va directamente a la playa de Brighton, pero esto también sería estupendo para el invierno y ofrecería a la gente otro lugar en el que estar".

Describiendo el plan de negocio, dijo que el objetivo era que Beak no cobrara alquiler a ninguno de los chefs y "sólo cobrara comisión para que no hubiera costes de puesta en marcha". Con ello se pretende que los mejores cocineros locales dispongan de una plataforma que "no requiera capital para empezar", lo que sería una buena antítesis "a los elevadísimos alquileres que se pagan en Brighton" y que, en su opinión, frenan a muchos cocineros y vendedores excelentes de la zona.

Y añadió: "No habrá grandes marcas y no permitiremos cadenas, sólo comida local honesta y de alta calidad de propietarios independientes".

Por último, Tapper declaró: "No somos una cervecería masiva. Pero me encanta Brighton y la zona de North Laine. La única razón por la que la gente la visita es para ver negocios independientes y gente que hace sus cosas. Esto es lo que hace que la zona sea realmente especial y vibrante, y no quiero que cambie. Quiero trabajar con ese espíritu". Además, añadió: "También ofreceremos 28 puestos de trabajo con un salario digno": "En realidad, sólo queremos apoyar la zona y mostrar lo que la hace grande en la medida de lo posible".