Perché il nuovo champagne di alta gamma di Moët è "haute oenologie

In occasione di un'anteprima dell'ultimo Champagne di fascia alta di Moët & Chandon, db ha imparato un nuovo termine per la vinificazione che ne deriva: "haute oenologie".

Per spiegare l'approccio ai diversi champagne di Moët, lo chef de cave Benoït Gouez ha usato questa descrizione quando ha presentato la cuvée di prestigio del produttore, che si chiama Collection Impériale e ha un prezzo al dettaglio di oltre 200 sterline.

Prima del lancio ufficiale della nuova espressione, avvenuto all'inizio di questo mese, Gouez ha dichiarato a un gruppo di giornalisti britannici a Londra in giugno che lo champagne "è il massimo di ciò che possiamo realizzare con le conoscenze di cui disponiamo oggi", definendo il metodo "haute oenologie".

Per Gouez questo significa non solo uno Champagne di alta gamma, ma anche una serie di novità per la maison, rendendo Collection Impériale una sorta di banco di prova per ciò che è possibile ottenere da Moët.

Tra le mosse enologiche pionieristiche adottate per la nuova cuvée vi sono sia la natura dell'invecchiamento dei vini sia il carattere del dosaggio.

Non solo è il primo fizz di Moet a utilizzare vino invecchiato in rovere di cinque annate diverse, ma è anche il primo Champagne senza zucchero del marchio - Collection Impériale è un brut nature.

Inoltre, l'assemblaggio incorpora una piccola percentuale di vino di riserva che è stato invecchiato in bottiglia, piuttosto che in botte, assicurando che questo Champagne contenga una serie di approcci diversi.

Infatti, l'espressione appena rilasciata impiega vino che è stato affinato in rovere; in bottiglia sui suoi lieviti, così come in acciaio inox - con quest'ultimo materiale utilizzato per l'annata base, che è la vendemmia 2013.

In totale, sono state utilizzate sette annate per creare Collection Impériale, che è stata soprannominata Création No. 1, in quanto è la prima espressione di una serie di 10, con le successive espressioni che saranno rilasciate ogni due anni da oggi fino al 2043, anno in cui ricorre il ^300° anniversario di Moët & Chandon (la casa è stata fondata nel 1743).

Descrivendo quest'anno - il ^280° di Moet - come l'inizio di un "conto alla rovescia" fino al 2043, Gouez ha detto che la Collection Impériale è "un omaggio al nostro fondatore" e "la massima espressione fino ad oggi, con tutto il nostro know-how".

E ha aggiunto: "Oggi è possibile perché abbiamo l'esperienza dell'assemblaggio dell'Impérial e l'esperienza della selezione dell'annata", riferendosi alle due principali espressioni del marchio: il Brut NV e lo Champagne in vendemmia, chiamato Grand Vintage.

Come riportato da db all'inizio di ottobre, la Collection Impériale Création No. 1 è un assemblaggio di sette annate diverse, di cui quella base è la vendemmia 2013 affinata in vasche di acciaio inox, che rappresenta il 42,5% della cuvée.

Parlando di questa vendemmia in particolare, Gouez ha ricordato come il 2013 sia stata l'unica volta nei suoi 25 anni di lavoro presso Moët in cui la raccolta "è avvenuta in ottobre", mentre per le altre annate di questo secolo la vendemmia si è svolta in agosto e settembre.

Questo ha fatto sì che nel 2013 le uve maturassero in un mese in cui i livelli di luce e le temperature erano relativamente bassi, producendo un vino "fresco e vibrante" e, di conseguenza, Gouez ha dichiarato che l'annata è stata "atipica per l'era moderna dello Champagne".

Ai vini del 2013 si aggiungono cinque annate precedenti ('12, '10, '08, '06, '00), tutte invecchiate in botti di rovere da 50 hl. Insieme, costituiscono un altro 42,5% dell'assemblaggio.

Il vino viene poi completato con il 15% della vendemmia 2004 affinata in bottiglia sui suoi lieviti dopo la prise de mousse (che è la fermentazione secondaria in Champagne).

Gouez ha sottolineato che l'affinamento dei vini in rovere è "più una questione di consistenza", commentando che il materiale apporta "sucrosità al palato", prima di sottolineare che le botti non impartiscono alcun aroma dal legno al vino.

Se da un lato l'invecchiamento in rovere apporta una micro-ossigenazione al vino, dall'altro la piccola percentuale di Champagne che invecchia sulle fecce in bottiglia conferisce "un forte carattere riduttivo".

L'assemblaggio finale - 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir e 20% Meunier - è stato "costruito strato dopo strato; è davvero una costruzione", ha detto, descrivendo il vino come "scuro e profondo, con caratteri riduttivi, grigliati, tostati combinati con la salinità".

Per quanto riguarda l'assenza di zucchero nello Champagne, Gouez ha dichiarato: "Da molto tempo sono convinto che sia necessario un dosaggio, ma ho scelto una versione [di Collection Impériale] senza dosaggio, perché l'ho trovata la più vera".

Tuttavia, ha sottolineato che la Collection Impériale No. 1 senza zucchero ha ancora un dosaggio contenente "una selezione di vini di riserva con anidride solforosa per bilanciare il trauma ossidativo della sboccatura".

Per quanto riguarda le future edizioni di questa nuova cuvée Moët multi-vintage prestige, saranno numerate da 2 a 10 e potrebbero contenere un numero diverso di raccolti. Non ha inoltre escluso l'utilizzo di zucchero nelle prossime uscite.