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モエの新しい最高級シャンパーニュが「オート・エノロギー」である理由

モエ・エ・シャンドンの最新最高級シャンパーニュの内覧会でそのワイン造りを表す新しい言葉、「オート・エノロギー」を知った。

モエのさまざまなシャンパーニュへのアプローチを説明するシェフ・ド・カーヴのブノワ・グエは、コレクション・アンペリアルと呼ばれ、200ポンド以上の小売価格をつける生産者のプレステージ・キュヴェを紹介する際に、このような表現を用いた。

今月上旬に行われた新表現の正式発表に先立ち、グーズは6月にロンドンで行われた英国のプレス向けイベントで、このシャンパーニュについて「現在我々が持っている知識で造れるものの究極のものだ」と語り、その手法を「オート・オエノロギー」と呼んだ。

グエにとって、それは高級シャンパーニュであることを意味するだけでなく、メゾンにとって初めての試みの連続であり、コレクション・アンペリアルは、モエで実現可能なことの一種の実験台となっている。

この新しいキュヴェに採用された先駆的な醸造学的手法のひとつに、ワインの熟成とドザージュの特徴がある。

このシャンパーニュは、モエにとって初めて5つの異なるヴィンテージのワインをオーク樽で熟成させたものであるだけでなく、ブランド初のシュガーレス・シャンパーニュでもある。

さらに、樽熟成ではなく瓶熟成のリザーヴ・ワインを少量ブレンドしているため、このシャンパーニュには様々なアプローチが含まれている。

実際、リリースされたばかりのこのワインは、樽熟成、澱とともに瓶内熟成、ステンレス・スティール熟成を経ており、2013年収穫のベース・ヴィンテージには後者が使用されている。

モエ・エ・シャンドンの創業300周年(1743年)にあたる2043年まで、数年おきにリリースされる予定だ。

モエの創業280周年にあたる今年を、2043年までの「カウントダウン」の始まりと表現したグエは、コレクション・アンペリアルは「創業者へのオマージュ」であり、「私たちのノウハウをすべて注ぎ込んだ、今日までの究極の表現」であると語った。

アンペリアルをブレンドする経験と、ヴィンテージを選択する経験があるからこそ、今日それが可能なのです」と、彼はブランドの2つの主要な表現、ブリュットNVとグラン・ヴィンテージと呼ばれる単一畑収穫のシャンパーニュについて言及した。

10月初旬に dbが報じたように、コレクション・アンペリアル・クレアシオンNo.1は7つの異なるヴィンテージのブレンドで、ベースとなるのはステンレスタンクで熟成させた2013年収穫のもので、キュヴェの42.5%を占める。

2013年の収穫についてグエは、モエで働いた25年間で「10月に収穫が行われた」のは2013年だけであり、今世紀の他のヴィンテージの収穫は8月と9月に行われたと振り返った。

その結果、2013年は光量と気温が比較的低い月にブドウが成熟し、"フレッシュで生き生きとした "ワインができた。

2013年のワインに加え、50hlのオーク樽で熟成された5つのオールド・ヴィンテージ('12、'10、'08、'06、'00)が加えられている。これらを合わせてブレンドの42.5%を占める。

その後、プリーズ・ド・ムース(シャンパーニュにおける二次発酵)の後、澱とともに瓶内熟成させた2004年ヴィンテージを15%加える。

グエは、オーク樽での熟成は「テクスチャーのため」と強調し、この素材が「口中に蔗糖をもたらす」とコメントした。

オーク樽熟成はワインに微発泡をもたらすが、それとは対照的に、シャンパーニュの瓶内熟成は澱の割合が少ないため、「強い還元的特徴」をもたらすと彼は言う。

シャルドネ40%、ピノ・ノワール40%、ムニエ20%という最終的なブレンドは、「何層にも何層にも積み重ねられたもので、まさに建造物だ」と彼は語り、ワインを「濃く深い、還元的でグリルやローストしたキャラクターと塩味が組み合わさっている」と表現した。

シャンパーニュに砂糖が使われていないことについて、グーズは次のように語っている。"長い間、私はドザージュが必要だと確信してきました。

とはいえ、砂糖不使用のコレクション・アンペリアルNo.1には、ドサージュに "ディスゴルジュマンの酸化的トラウマのバランスをとるために、二酸化硫黄を使用したリザーヴワインのセレクション "が含まれていることを強調した。

この新しいモエのマルチ・ヴィンテージ・プレスティージュ・キュヴェの将来のエディションについては、2から10までの番号が付けられ、異なる収穫数が含まれる可能性がある。また、今後のリリースに砂糖を使用する可能性も否定しなかった。

初回コレクション・インペリアルは75,000本生産され、イギリス、ドイツ、イタリア、スペイン、日本で販売される。英国の希望小売価格は207ポンド。

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