Carmignano: "qui [è] un piccolo paradiso per le viti".

A pochi chilometri a ovest di Firenze, in una remota casa colonica toscana nella piccola denominazione di Carmignano, si trova quello che potrebbe essere uno dei segreti meglio custoditi d'Italia: Villa di Capezzana. Filippo Bartolotta assaggia una delle ultime bottiglie dell'eccezionale annata 1930, nell'ambito di una storica verticale. 

È l'anno in cui il dirigibile Graf Zeppelin completa il volo dalla Germania al Brasile, in cui debutta Betty Boop e in cui la televisione inizia a prendere piede. Ma fu anche il primo anno della grande depressione, quando 1.350 banche statunitensi fallirono. Nel frattempo in Italia Corradino D'Ascanio - il futuro inventore del ciclomotore Vespa nel 1946 - riuscì a far volare il primo elicottero moderno a 20 metri di altezza per quasi 10 minuti intorno a Pescara. Fu un volo molto breve e forse una pagina di storia dimenticata, ma comunque importante.

Quell'anno, in una remota fattoria toscana, a pochi chilometri a ovest di Firenze, il Conte Alessandro Contini Bonacossi, caro amico del Barone Eric de Rothschild di Chateau Lafite, imbottigliò uno dei vini più pregiati d'Italia, ma anche poco conosciuti, la Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1930.

Benedetta e sua sorella Beatrice sono sedute al tavolo con me mentre degustiamo le vecchie annate. Sono entrambe silenziose e molto concentrate sulla degustazione. Dopo qualche minuto, chiedo a Beatrice i dati relativi alla vendemmia del 1930.

"Dai documenti si evince che è stata una stagione eccezionale, in cui abbiamo avuto abbastanza piogge durante l'inverno e la primavera. L'estate è stata calda, favorendo una maturazione perfetta", mi dice. E per quanto riguarda l'uvaggio, chiedo a Benedetta. "C'era almeno un 70% di Sangiovese, un po' di Canaiolo e Cabernet Sauvignon e altre varietà, forse anche qualche bianco", mi risponde.

Le due sorelle si alternano nel raccontare le storie delle famiglie, insieme alle note agronomiche ed eonologiche dei vini.

La famiglia Contini Bonacossi aveva acquistato la Tenuta di Capezzana all'inizio degli anni Venti, ma la passione per i vini pregiati li spinse a conservare alcune bottiglie di ogni annata, a partire da quella iniziale del 1925. La bottiglia del 1930 che abbiamo testato in una degustazione esclusiva per The Drinks Business era una delle 100 rimaste nel caveau.

La Tenuta di Capezzana è un'azienda agricola di 650 ettari con 80ha di vigneti e 140ha di olivi situata a Carmignano, a pochi chilometri da Firenze, una delle più antiche e ancora poco conosciute regioni vinicole della Toscana. Qui il Sangiovese la fa ancora da padrone, sempre in abbinamento al floreale ed elegante Canaiolo Nero. Ma questa regione è famosa anche per la presenza nell'uvaggio del Cabernet Sauvignon. Quest'ultimo è stato coltivato qui già nel 1700. La piccola denominazione di Carmignano - solo 100 ettari in totale - ha ottenuto lo status di DOCG nel 1990.

Mentre guido con l'agronomo Gaddo Contini Bonacossi nella sua amata Land Rover verde sui terreni ricchi di calcare, noto il sole di aprile che splende sui nuovi germogli delle viti di Sangiovese. Qui fa già abbastanza caldo, "ma durante la notte le temperature si abbassano drasticamente", dice Gaddo fermando l'auto.

"Questa brezza è fondamentale anche per la nostra agricoltura biologica, proviene dalla catena montuosa dell'Appennino e, insieme ai terreni molto ben drenati, è un piccolo paradiso per le viti", spiega.

Oggi Capezzana è gestita da una collaborazione tra la quarta e la quinta generazione. Beatrice è la responsabile commerciale, affiancata dalla sorella Benedetta, enologa, e dal fratello Filippo, responsabile della produzione dell'olio e della parte finanziaria. La quinta generazione ha già iniziato a seguire la tradizione di famiglia con Serena, responsabile dell'ospitalità, e Gaddo. Ma molto di quello che è successo a Capezzana è legato al nome del figlio di Alessandro, Ugo Contini Buonaccossi. Un veterano di guerra, laureato in agraria, che gradualmente prese in mano la gestione della tenuta, trasformandola da mezzadria a moderna azienda. Ugo, uomo di altri tempi ma di ampie vedute, sfruttò l'entusiasmo e la passione dei figli, lasciando a ciascuno di loro la gestione di un'azienda.

Ho avuto modo di assaggiare alcune delle annate più vecchie anche con il Conte Ugo, scomparso nel 2012, ma è stato solo un paio di anni fa che il mio palato e il mio cuore sono stati colpiti dalla potenza di Capezzana, quando ho trovato una bottiglia immacolata del 1937 acquistata all'Enoteca di Pitti Gola e Cantina e aperta la sera stessa in una delle più tradizionali Trattorie fiorentine, "Da Cammillo". I favolosi camerieri della vecchia scuola hanno voluto lasciare l'onore - e la responsabilità - di aprire la bottiglia. La piccola trattoria, accogliente, rumorosa e in fermento, è diventata improvvisamente silenziosa. Tutti gli occhi erano puntati su di noi e su quella Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1937.

Il tappo è uscito bene, ho preso una goccia nel bicchiere e tutti devono aver visto i miei occhi felici perché tutti hanno ricominciato a chiacchierare e ad applaudire. Un goccio a una coppia di turisti tedeschi vicino a me e ai camerieri e alla proprietaria Chiara. L'agnello fritto e le animelle arrivano puntuali. La combinazione di frutti rossi dolci, fiori di ginestra, liquirizia, incenso, menta e cuoio e il boccone succulento erano semplicemente divini. È stata una serata fantastica che mi ha spinto a chiedere alla cantina di ospitare questa degustazione verticale.

Ecco le note di degustazione della verticale di Villa di Capezzana. Tutti i vini fino agli anni '70 sono un blend di 70% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon e 10% di altre varietà come Canaiolo, Trebbiano ecc. I vini venivano invecchiati per un paio d'anni in grandi botti da 24 HL. Dai primi anni '80, invece, l'assemblaggio finale è 80% Sangiovese e 20% Cabernet Sauvignon, invecchiato per due anni in tonneaux da 350L.

Note di degustazione

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1930.

Colore granato chiaro e trasparente, con la più seducente combinazione di limone e timo, rose secche, ribes rosso e fiori di lavanda. Al palato i tannini sono senza soluzione di continuità, è fragile e tuttavia dotato di un'acidità pungente e di meravigliose spezie di cardamomo, menta piperita e propoli. Invecchiato in Botti italiani da 24 ettolitri, questo vino è un vero campione di deliziosa finezza.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1968

Un naso riccamente balsamico con bellissime note di polvere da sparo, legno di cedro, incenso, bacche di goji, pepe verde e salvia. Il naso di questo vino è tremendamente complesso e la sua intensità si manifesta successivamente anche al palato con liquirizia, cera d'api, violette selvatiche, mirtilli rossi secchi e un finale rinfrescante di arabica espresso.

Quest'annata era nelle mani del padre di Beatrice e Benedetta, Ugo.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1974

Cuoio, funghi shiitake, pelle, chinino e rabarbaro con amarena e prugne secche. Il palato è molto più robusto rispetto all'annata precedente, con un'acidità elevata e un finale molto reattivo, ma ancora estremamente integro.

Questa annata è stata ancora realizzata da Ugo Contini Bonaccossi e dall'enologo Vittorio Fiore.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana1981

Fiori di acacia, echinacea, violette e bacche rosse. Un naso molto gentile ed elegante, con una struttura tannica vellutata e un'ipnotica freschezza di salvia e fiori di rosmarino. Questo vino mostra il potenziale di questo terroir dove il potenziale di invecchiamento è sempre legato a tratti delicati.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1988

Il colore è molto più profondo e scuro. Al naso è caratterizzato da pietra focaia, fumo e una combinazione molto intrigante di fiori blu, ribes nero ed eucalipto. Al palato il vino mostra una struttura tannica importante con una grande scorza d'arancia, erbe secche, cioccolato fondente e cuoio. Questo vino è stato prodotto da Benedetta Contini Bonacossi con l'enologo Stefano Chioccioli.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2005

Tonalità viola scuro con un naso più scuro che ricorda i mirtilli, il cioccolato, i trucioli di matita, la vaniglia e la cannella. Alcuni pezzi di rovere si fondono perfettamente con alcune intense erbe medicinali e succo di amarena. Questo vino ha un aspetto più ruvido rispetto agli altri assaggiati finora, ma anche una vena salina molto interessante che aggiunge molta energia.

ancora lato scuro, mirtillo, con una spaziatura di Taraceau (non solo pera cotta) ciliegia, amarena, note di agrumi, fiori blu, succosità salinità, genziana

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2013

Liquirizia, finocchio selvatico, cuoio e bacche nere. Molto mentolo, timo e un tratto affumicato. Al palato, la struttura è quella di una fortezza del XV secolo, con una forza importante bilanciata da un'elegante succosità che aiuta a sciogliere alcuni tannini. Questa annata è il primo anno di collaborazione con Bernabei come enologo che ricomincia a lavorare con i lieviti indigeni.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2019

Colore rosso porpora molto intenso. Al naso, la classica viola selvatica, i lamponi, la menta piperita e i caratteristici fiori di salvia di Capezzana. Al palato il vino sembra essere un po' timido o avrei dovuto dire austero, ma poi dopo qualche minuto, proprio come Benedetta e Beatrice, diventa più aperto e amichevole, con molto da dire, rivelando una grande profondità e complessità. Un vino potente e ancora molto giovane. Ha bisogno di tempo. L'affinamento di questo vino è avvenuto in tonneaux da 500 l e in botti grandi.