La tendance à la multiplicité des styles de bière va à l'encontre des objectifs de développement durable

Selon un nouveau rapport, la tendance des consommateurs à préférer la variété au volume va à l'encontre des efforts déployés par le secteur brassicole pour devenir plus durable.

Le rapport, publié par le cabinet de conseil en fabrication de produits alimentaires et de boissons NIRAS, souligne que l'industrie brassicole a l'occasion, "une fois par génération", de répondre aux exigences en matière de durabilité, mais aussi que la création de bières multiples avec des cycles de production courts draine des ressources énergétiques.

Lors d'une étude approfondie sur la manière d'intégrer le développement durable dans le secteur de la brasserie, les contradictions ont été mises en évidence. Même si les réglementations et les pressions exercées par les consommateurs ont fait en sorte que le développement durable devienne rapidement un "permis d'exploitation" plutôt qu'une nouveauté "agréable à avoir", les tendances de la bière en faveur de la variété sont contraires aux orientations données.

Jonas B. Borrit, vice-président du NIRAS, a déclaré à ce sujet : "La durabilité est clairement une considération essentielle pour les entreprises de tous les secteurs : "La durabilité est clairement une considération essentielle pour les entreprises de tous les secteurs et pour les fabricants à forte intensité de ressources comme les brasseries, il ne s'agit plus d'un avantage, mais d'une licence d'exploitation. L'appétit croissant des consommateurs pour la variété plutôt que pour le volume a sans aucun doute créé des opportunités commerciales pour les brasseries, mais produire jusqu'à 100 variétés différentes de bières dans une usine à grande échelle signifie que les courtes séries de production nécessiteront plus d'énergie et d'eau."

Le rapport souligne les progrès qui pourraient être réalisés si les grandes brasseries en prenaient note et montraient la voie à suivre.

M. Borrit a expliqué : "Malgré ces défis, les brasseurs à grande échelle ont l'occasion, une fois par génération, d'établir la norme pour l'industrie" et a souligné qu'il y a eu un énorme changement dans les processus et les technologies de production pour permettre de réduire la consommation d'énergie et d'eau, de réduire les déchets et de maximiser l'efficacité. La prise en compte de ces progrès sera essentielle pour que le secteur puisse continuer à innover en matière de développement et de croissance des produits, tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de variété et de durabilité".

Le rapport décrit également comment les petits brasseurs pourraient être confrontés à des difficultés pour atteindre les objectifs de durabilité à mesure qu'ils se développent, en raison des coûts plus élevés et de l'évolution des réglementations qui créent des "obstacles".

M. Borrit a déclaré : "Certaines petites brasseries ont intégré le développement durable dans leur identité : "Certaines petites brasseries ont intégré le développement durable dans leur identité, mais elles sont maintenant confrontées à la perspective de rester durables au fur et à mesure qu'elles se développent. D'autres peuvent être confrontées à des ressources limitées et à des installations restreintes, ce qui signifie qu'elles sont particulièrement vulnérables aux changements de réglementation et aux attentes des consommateurs parce qu'il est trop coûteux de les rattraper."

M. Borrit a souligné que "les grands groupes brassicoles ont un meilleur accès aux prêts et aux investissements pour mener à bien l'agenda de la durabilité", mais il a laissé entendre que le chemin vers la durabilité était parsemé d'embûches.

Malgré cela, M. Borrit a estimé qu'il était temps d'agir et a ajouté : "Il ne fait aucun doute qu'un certain nombre d'obstacles se dressent devant les brasseries qui cherchent à devenir plus durables, mais il est clair que le secteur a une énorme opportunité d'impliquer la prochaine génération de clients et de s'assurer que le secteur est durable dans tous les sens du terme".