持続可能性の目標と相反する複数のビールスタイルの傾向

新しい報告書によれば、「量より多様性」を求める消費者の傾向は、持続可能性を高めるための醸造部門の努力とは逆行している。

食品・飲料製造コンサルタント会社NIRASが発表したこの報告書は、醸造業界がいかに持続可能性の要求に応える「一世一代」の機会を得ているかを概説しているが、同時に、短い生産期間で複数のビールを製造することがいかにエネルギー資源を浪費しているかも指摘している。

ビール醸造に持続可能性をどのように組み込むかについて深く掘り下げた結果、規制や消費者からの圧力によって、持続可能性が "持ちつ持たれつ "の目新しさではなく、"営業許可証 "のような存在に急成長しているにもかかわらず、多様性を求めるビールのトレンドはガイダンスに反しているという矛盾が浮き彫りになった。

この問題について、NIRASのジョナス・B・ボリット副会長は次のように述べている：「持続可能性は、あらゆるセクターの企業にとって明らかに重要な検討事項であり、ビール会社のような資源集約型の製造業者にとっては、もはや持っていて損はないどころか、事業を営むためのライセンスになりつつある。しかし、大規模な工場で100種類ものビールを製造することは、短時間の生産でより多くのエネルギーと水を必要とすることを意味します」。

この報告書は、大手ビール会社が注目し、他のビール会社が後に続くよう先導することで、いかに進歩がもたらされるかを強調している。

ボリットはこう説明する：「このような課題にもかかわらず、大規模なビールメーカーにとっては、業界のスタンダードを確立する一世一代のチャンスがあります」と述べ、次のように指摘した。 エネルギーと水の消費量を削減し、廃棄物を削減し、効率を最大化することを可能にするために、生産プロセスと技術に大きな変化が起きています。この進歩を受け入れることが、業界が製品開発と成長の革新を続けながら、バラエティと持続可能性に関する消費者の期待に応えていくための鍵になるでしょう」。

報告書はまた、小規模のビールメーカーが成長するにつれ、より大きなコストと変化する規制が「障害」となり、持続可能性の目標を達成する上で困難に直面する可能性があることを説明した。

ボリットはこう述べている：「小規模な醸造所の中には、サステイナビリティを自社のアイデンティティに組み込んでいるところもありますが、規模を拡大してもサステイナビリティを維持できるかどうかという問題に直面しています。また、経営資源が限られ、設備も制限されているため、規制や消費者の期待の変化に対して特に脆弱である。

ボリットは、「大手のビール会社グループは、持続可能性のアジェンダを推進するための融資や投資を受けやすくなっている」と強調したが、持続可能性への道は課題によって妨げられているとほのめかした。

にもかかわらず、ボリット氏は、今こそ行動すべき時であることを認識し、次のように付け加えた。"持続可能性を高めようとする醸造所にとって、多くの障害があることは間違いありませんが、この業界が、次世代の顧客を取り込み、あらゆる意味で持続可能な業界とするための大きなチャンスを手にしていることは明らかです。"