La aerolínea con una carta de vinos exclusivamente ecológicos

Según la compañía, la carta de vinos de a bordo, exclusivamente ecológicos, de la aerolínea boutique francesa La Compagnie está diseñada para corresponder a su "imagen disruptiva".

Anne Crespo, directora comercial y de marketing jefe de La Compagnie, reveló que la lista solo orgánica se ofreció por primera vez a los pasajeros en 2019, pero compartió que no fue porque se estuviera solicitando.

"Era un punto de diferenciación frente a otras aerolíneas, y se correspondía bien con nuestra imagen disruptiva. Además, en aquel momento el buen vino ecológico estaba subiendo en calidad, y sabíamos que encajaría mejor en el ambiente. Somos una aerolínea joven e innovadora, así que pensamos que encajaría bien en términos de oferta."

Dado el carácter exclusivo y de gama alta de la aerolínea, que sólo ofrece asientos de clase preferente en sus vuelos desde París, Milán y Nueva York, La Compagnie tiene la posibilidad de servir vinos de productores más pequeños.

"Trabajamos con pequeños viticultores porque no necesitamos un gran volumen, unas 300-400 botellas al mes", explica Crespo. La aerolínea trabaja con la consultora Bettane x Desseauve para abastecerse de vinos.

Una de las consideraciones que deben tener en cuenta las aerolíneas a la hora de seleccionar sus vinos es cómo afecta la altitud al sabor. En el aire, el cambio de presión, la sequedad del aire y el ruido constante de los motores pueden entorpecer nuestra experiencia con la comida y la bebida. Investigaciones recientes han revelado que el sabor que más se amplifica es el umami, por lo que bebidas como el zumo de tomate son una buena opción a bordo.

Preguntado sobre cómo se eligen los vinos teniendo esto en cuenta, Crespo dice: "No deben ser más viejos que la añada 2015, y con no demasiado tanino. Luego lo maridamos con la comida para que vaya bien con el menú, por eso cambiamos la carta cada mes según la comida del menú".

"Tenemos de todo", continúa. "Burdeos, Ródano, Borgoña e incluso Languedoc, todo depende de la comida con la que se acompañe el vino. Puede que tengamos más Burdeos para los tintos y Borgoña para los blancos, pero este mes, por ejemplo, tenemos un Pinot Noir de Borgoña y un Languedoc Blanc".

La lista también se ha desviado ligeramente de la tradición al incluir un espumoso sin alcohol, aunque Crespo explicó que esta oferta no se ampliará: "No podemos tener demasiadas referencias en nuestra carta de vinos, así que hemos incluido sólo un vino espumoso sin alcohol llamado French Bloom, ya que era conocido a ambos lados del Atlántico. Es una opción alternativa al champán para la copa de bienvenida y el aperitivo. Por lo demás, no hemos ampliado la oferta de vinos sin alcohol, ya que la demanda no es importante y no nos gustaría crear residuos".

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