La compagnie aérienne qui propose une carte des vins exclusivement biologiques

La compagnie aérienne française La Compagnie propose une carte des vins à bord exclusivement biologique, conçue pour correspondre à son "image disruptive", selon la compagnie.

Anne Crespo, directrice commerciale et marketing de La Compagnie, a révélé que la liste des produits exclusivement biologiques a été proposée pour la première fois aux passagers en 2019, mais a précisé que ce n'était pas parce qu'elle était demandée.

"C'était un point de différenciation par rapport aux autres compagnies aériennes et cela correspondait bien à notre image de rupture. De plus, à cette époque, la qualité des vins biologiques augmentait et nous savions qu'ils s'intégreraient mieux dans l'atmosphère. Nous sommes une compagnie aérienne jeune et innovante, et nous pensions que cela correspondrait bien à notre offre."

Compte tenu du caractère haut de gamme et exclusif de la compagnie, qui ne propose que des sièges en classe affaires pour ses vols au départ de Paris, Milan et New York, La Compagnie a la possibilité de servir des vins de plus petits producteurs.

"Nous travaillons avec de petits viticulteurs car nous n'avons pas besoin d'un volume énorme, environ 300 à 400 bouteilles par mois", explique M. Crespo. La compagnie aérienne travaille avec le cabinet de conseil Bettane x Desseauve pour l'approvisionnement en vins.

Les compagnies aériennes doivent tenir compte de l'influence de l'altitude sur le goût lorsqu'elles sélectionnent leurs vins. En altitude, le changement de pression, la sécheresse de l'air et le bruit constant des moteurs peuvent ternir notre expérience de la nourriture et des boissons. Des recherches récentes ont révélé que le goût qui est le plus amplifié est l'umami, ce qui fait des boissons comme le jus de tomate une bonne option à bord.

Interrogé sur la manière dont les vins sont choisis dans cette optique, M. Crespo a déclaré : "Ils ne doivent pas être plus vieux que le millésime 2015 et ne doivent pas être trop tanniques : "Ils ne doivent pas être plus vieux que le millésime 2015 et ne doivent pas être trop tanniques. C'est pourquoi nous changeons la liste tous les mois en fonction du menu."

"Nous avons de tout", poursuit-elle. "Bordeaux, Rhône, Bourgogne, et même Languedoc - tout dépend de la nourriture associée au vin. Nous avons plus de Bordeaux pour les vins rouges et de Bourgogne pour les vins blancs, mais ce mois-ci, par exemple, nous avons un Pinot Noir de Bourgogne et un Languedoc Blanc".

La carte s'est également légèrement écartée de la tradition en incluant un vin pétillant sans alcool, mais M. Crespo a expliqué que cette offre ne serait pas élargie : "Nous ne pouvons pas avoir trop de références dans notre carte des vins, c'est pourquoi nous n'avons inclus qu'un vin pétillant sans alcool appelé French Bloom, puisqu'il était connu des deux côtés de l'Atlantique. Il s'agit d'une option alternative au champagne pour le cocktail de bienvenue et l'apéritif. Sinon, nous n'avons pas élargi l'offre de vins sans alcool car la demande n'est pas importante et nous ne voulons pas créer de gaspillage.

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