La semana en imágenes: 24 de febrero - 1 de marzo

Esta semana en imágenes incluye a Douglas Blyde en el Ritz, Sarah Neish en la cata anual de Metzendorff, Louis Thomas y James Evison degustando sake en Umu en Mayfair, y Wines of Spain en el Pelligon.

Umu 

Louis Thomas, redactor jefe, y James Evison, editor digital, visitaron Umu, donde degustaron una colección de sakes maridados con la comida kaiseki del restaurante, galardonado con una estrella Michelin. A lo largo de varios platos, los sakes dulces, secos y espumosos complementaron la gama de excelentes platos de pescado.

Metzendorff 

La editora de db Sarah Neish asistió esta semana a la cata anual de Metzendorff en One Great George St, así como a una clase magistral especial sobre vinos tranquilos y espumosos de Fladgate, incluida una vertical de Principal Grande Reserva.

El Ritz

Douglas Blyde se refugió de la lluvia en el Rivoli Bar del hotel Ritz. Desde el verano de 2023, esta obra maestra del art déco está capitaneada por el carismático jefe de coctelería, Michele Saladino, un "animador turístico" de Sicilia que se convirtió en barback en el Beaufort Bar del Savoy, donde ascendió rápidamente hasta convertirse en coctelero, y después en el pequeño pero poderoso Amaro, de Kensington High Street, como barman jefe. Bajo el brillo dorado del Orient Express del Ritz, Blyde probó el cóctel del mes de febrero. Llamado "ALPENGLOW", la polvorienta bebida rosa, servida en un amplio cupé, pretende evocar "la luz rosada del sol poniente o naciente que se ve en las altas montañas".

Combina a la perfección el brillante whisky de malta Cotswolds Distillery Reserve con ruibarbo recién exprimido, ruibarbo al Amaro Santoni, que también incluye iris, y un cordial de ruibarbo casero y un sirope de vainilla, ambos elaborados en el laboratorio de Saladino bajo la propiedad de cinco estrellas en constante expansión, que es donde pasa la mitad de sus horas. El ácido cítrico cuidadosamente medido aportó armonía, y el agua con gas Perrier, elegida por su "pequeño y persistente perlage", contribuyó a la sensación de la bebida. Curiosamente, a pesar de la riqueza de los componentes, el carácter de cebada de la Cotswolds Reserve brillaba claramente. La idea de la bebida se le ocurrió a Andrea Panetta, otro barman.

El programa mensual de cócteles, completamente en lista de reproducción hasta 2025, se ejecuta junto con el menú principal, que incluye nueve nuevas bebidas de Santoni, y una gama de licores antiguos. Situada en Stourton, Shipston-on-Stour, Cotswolds Distillery es la mayor productora de whisky inglés, y atrae anualmente a unos 100.000 visitantes tanto a la destilería, entre los que se encuentran los mejores vendedores de placer del Ritz, como a las dos tiendas satélite de Broadway y Bourton-on-the-Water.

Salón Escoffier

Douglas Blyde asistió a una cena de cinco platos a base de trufas en la Sala Escoffier del Westminster Kingsway College. Dirigido, por turnos, por estudiantes de la escuela de cocina, este restaurante reformado toma el nombre de uno de los fundadores de la institución, Auguste Escoffier, que supervisó las cocinas del Savoy en la época de Victoria. La carta, elaborada en colaboración con José Souto, profesor de cocina, especialista en caza y autor, y Norman Fu, jefe del diploma de cocinero profesional de tercer curso y gran aficionado a la cocina, supervisaron a la brigada de cocineros. Los vinos corrieron a cargo de Antica Cascina dei Conti di Roero, un productor especializado en Arneis y Nebbiolo, fundado por los primos de la bodega Roagna.

La velada proporcionó a Blyde su primera interpretación espumosa del Nebbiolo (Maria Teresea Spumante Rose Brut 2020), cosechado a partir de tiza y arena, maridado con una rica sopa de calabaza butternut con semillas de calabaza tostadas y aceite de trufa blanca. Otro plato bien realizado y con una bonita presentación fue el salmón coho envuelto en nori con mousse de trufa de lenguado y chicharrones de piel de salmón, maridado con un Riserva Roero Arneis 2020, cuyo nombre se traduce como "niño terrible", ya que se dice que es difícil de vinificar. Este hermoso vino se sirvió en globos de Borgoña. Las trufas se desplegaron mejor, sin embargo, en un destacado lomo de ternera Rossini con salsa Périgueux, maridado con Roero Riserva Vigna Sant'Anna 2019, tan maduro como un aguacate perfecto. Entre los invitados se encontraban Dhruv Baker (Tempus Charcuterie), Pratap Chahal (That Hungry Chef), Hari Ghotra (chef de desarrollo, Virgin Atlantic) y Emma Young (The Cheese Explorer). (www.thevincentrooms.co.uk/escoffier-room)

Vinos de España

La cata anual de Vinos de España se ha trasladado a The Pelligon, en Londres, el 14 de mayo de 2024. También se celebrará una cata regional en el Hotel Balmoral de Edimburgo el 20 de mayo.

La Cata Anual de Vinos de España es la degustación de vinos españoles más completa del Reino Unido. En ella participan marcas de vino españolas consolidadas, importadores y productores deseosos de presentar sus últimos lanzamientos y añadas de todas las regiones y denominaciones de origen de España. Alrededor de 50 importadores y exportadores de vinos españoles presentarán su gama a los visitantes profesionales y de prensa.

Se podrán degustar cerca de 1.000 vinos, desde los más clásicos a los más irreverentes. También se celebrará una cata regional en Edimburgo el lunes 20 de mayo con más de 200 vinos.

Fernando Muñoz, Director de Alimentos y Vinos de España en el Reino Unido, ha declarado: "Estamos impacientes por celebrar nuestras catas de 2024 en Londres y Edimburgo. Nuestra nueva sede en el Canary Wharf londinense nos ofrece el escenario perfecto para presentar una interesante gama de vinos españoles modernos de todas las denominaciones de origen, regiones y estilos. También esperamos volver a conectar con el comercio escocés en Edimburgo."