Top 100 de Maestros Enólogos: Daniela Jansen

Daniela Jansen, enóloga de Saronsberg, figura como una de nuestras 100 mejores enólogas. Ella le cuenta a db sobre el desafío de juzgar la madurez, las hamburguesas de wagyu y un fatídico viaje a Francia.

A los 14 años, Daniela Jansen visitó una bodega y su trayectoria profesional estaba establecida. A pesar de que era demasiado joven para probar, se dio cuenta de cómo algo tan simple como una botella de vino podía unir a amigos y familiares. Al instante supo que quería ser parte de la creación de esos momentos.

Después de completar sus estudios en el Colegio Agrícola de Elsenburg en 2017, Jansen trabajó cosechas en Stellenbosch, Napa Valley y Portugal: experiencias que alimentaron conjuntamente su amor por el vino y los viajes. Sin embargo, fue un viaje de clase al Ródano durante su último año de estudios lo que finalmente la llevó hacia Saronsberg.

Jansen ganó una medalla Master por el Saronsberg Full Circle 2021 en el Global Syrah Masters 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

La constancia es la clave.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

Mi parte favorita del trabajo es poder crear algo que reúna a personas de todo el mundo; Es una sensación increíble. Los largos días de cosecha valen la pena cuando te sientas con tus seres queridos y disfrutas de una copa de buen vino.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

Decidir cuándo es el momento perfecto para recoger las uvas. Esto marca la pauta del proceso de elaboración del vino y determina el producto final del vino. Debes esperar a que las lecturas de azúcar sean perfectas, pero también a que estén perfectas maduras fenólicas.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Un buen vaso grande de Chenin Blanc sudafricano frío.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Concéntrese en los pequeños detalles; Así es como se crean vinos de calidad consistente. Todos los pequeños detalles a lo largo del camino suman. Hay formas más fáciles de hacer vino, pero no mejor.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

No confiar en mis instintos.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

Una planificación cuidadosa le permite estar preparado para cada situación. Ayuda a mantener el control de la situación.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Toda mi familia es una gran inspiración para mí. Creen en mí y me han apoyado a lo largo de mi viaje para convertirme en enólogo, y todavía lo hacen. Seguimos motivándonos mutuamente para ser lo mejor de nosotros mismos.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Me encanta la diversidad del terruño aquí en Tulbagh, pero también el terruño y el vino del sur del Ródano.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Honestamente, no puedo imaginarme haciendo otra cosa. Pero, si tuviera que elegir, sería cualquier cosa que involucrara animales. Tengo amor y pasión por ayudar a los animales.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Una jugosa hamburguesa de ternera wagyu, patatas fritas y una copa de nuestro Saronsberg Shiraz. No hay nada más sabroso que una buena hamburguesa, patatas fritas y una copa de Shiraz.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

Es muy importante. La sostenibilidad en la elaboración del vino, incluidas las prácticas responsables con el medio ambiente, es crucial para producir vinos de calidad. Estas prácticas contribuyen a la calidad de la uva, la salud del viñedo y se consideran esenciales a la hora de producir vinos Master-winner.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Shiraz o mezclas de tintos a base de Shiraz. No hay nada mejor que un buen Shiraz.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

Una botella de Elsenburg Chenin Blanc 2017. Este fue el primer vino que hice solo.