Sunken Knave se prepara para reavivar el interés por la histórica cerveza inglesa

Sunken Knave Brewery se lanza con la ambición de llevar los estilos clásicos de cerveza inglesa al mismo nivel de estima que las cervezas belgas.

La primera cerveza de la cervecería con sede en Worthing, una cerveza con un 6% de ABV llamada Mumping Ale, se está introduciendo para iniciar el negocio, creada por Henry Kirk, quien ha trabajado anteriormente en cervecerías como: Joseph Holts, Harvey's, Fullers y Dark Star.

Durante su mandato como cervecero, Kirk ha recreado recetas como Strong X Mild de 1914, Pale Ale de 1909 y Prize Old Ale y tiene la intención de aportar su estilo a las cervezas Sunken Knave.

Hablando con el negocio de bebidas sobre su carrera en la elaboración de cerveza, Kirk dijo: "Con mi gran suerte, he podido encontrar maravillosos estilos antiguos de cerveza británica recreados en la era moderna, esos sabores me inspiran y ahora quiero especializarme en las sinfonías de malta, lúpulo y levadura que representan estas cervezas, donde ninguna parte en particular eclipsa a las demás".

Kirk explicó: "Las cervezas Worthing son un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad", que han sido influenciadas por la historia de Sussex y describió cómo cada cerveza es "un homenaje a la perseverancia de los bribones y contrabandistas de Worthing" y ha sido "inspirada por sus leyendas, por las olas que bañan la costa y las campanas que suenan durante la tormenta".

En un esfuerzo por revelar más sobre los planes para el futuro de Sunken Knave, sus cervezas y cómo se posicionará, Kirk le dijo a db: "Estoy haciendo cervezas tradicionales en Worthing, pero como entusiasta de la historia cervecera local, estoy desarrollando futuras recetas que resucitan cervezas de la era victoriana que tienen alguna conexión con Worthing de nombres perdidos como Chapman's. Kemptown y Fremlins, entre otros. Quiero saber qué bebía la gente entre 1840 y 1960 porque hay algunas cervezas intrigantes allí: stouts nutritivas, pales fuertes, cervezas viejas".

Al describir la cerveza Mumping Ale que se lanza esta semana, Kirk reveló: "La cerveza se elaboró en diciembre y era una antigua tradición de Sussex que el 21 de diciembre, Día de Santo Tomás, los pobres del condado llamaran (o 'murmuraran' en dialecto de Sussex) a las puertas de los ricos exigiendo comida, bebidas y dinero. Me gusta ese espíritu de negarse a que se le niegue una comida de Navidad y tener los medios para conseguirla. Supongo que estoy murmurando en las puertas de los pubs de Sussex.

Kirk agregó: "Soy un evangelista de las barricas, por lo que ese será el formato de empaque principal, pero también habrá botellas" y agregó que esperaba "construir una base de clientes en Sussex y Londres con apariciones ocasionales más lejos".

Antes de crear Sunken Knave, Kirk elaboraba cerveza con Dark Star, que había sido adquirida por Fullers y, a su vez, por la empresa cervecera japonesa Asahi, cuando en noviembre de 2022 se reveló la noticia de que el sitio de Dark Star Brewery en Sussex se cerraría y toda la elaboración de cerveza se trasladaría a Meantime Brewery en Greenwich.

Las cervezas creadas a partir de recetas que se remontan a tiempos históricos a menudo se consideran artículos de lujo y son raros, o al menos están diseñados para ser "bebidos, saboreados y compartidos", según la sommelier de cerveza Natalya Watson. En cuanto a lo que se incluye en las cervezas que merecen el término, Prize Old Ale fue citada por db como una de las grandes, junto con Fullers Vintage Ale.