Sassicaia 2021: "Nos quedamos con los pies en la tierra"

El lanzamiento de una nueva cosecha de Sassicaia es todo un acontecimiento en el mundo del buen vino, pero el enfoque de la familia Incisa della Rocchetta evita la exageración y la fanfarria en favor de la subestimación segura de sí misma. Informa Richard Woodard.

La primera oportunidad de probar una nueva cosecha de Sassicaia es un gran problema, pero hay un fuerte argumento para decir que esta ni siquiera es la entrada más popular del día para los amantes del vino en Londres... al mismo tiempo, en las oficinas de Corney & Barrow al otro lado de la ciudad, el comercio está degustando los helados de 2021 de una pequeña finca de Borgoña llamada Domaine de la Romanée-Conti.

Por otra parte, se intuye que a la familia Incisa della Rocchetta, propietaria de la finca Sassicaia Tenuta San Guido, no le importa ceder el protagonismo al nombre más famoso del buen vino. De hecho, este sentido realista de la sobriedad es una parte clave del encanto de la finca.

"La gente se siente atraída por San Guido, por la historia, por el tipo de personas que somos", dice Priscilla Incisa della Rocchetta, jefa de relaciones externas e hija del presidente de San Guido, el marqués Nicolò Incisa della Rocchetta. Describe a su padre como "tímido, un hombre de pocas palabras, pero siempre va al grano", y agrega: "Afortunadamente, mis primos y yo [somos cinco en total] somos bastante similares, así que somos un buen grupo.

"La gente pregunta todo el tiempo: '¿Cómo construiste tu marca así?', pero no hay una fórmula, simplemente sucede. Nos quedamos con los pies en la tierra".

Tal vez ayude el hecho de que, en marcado contraste con el monocultivo de la Côte de Nuits, el vino es solo una pequeña parte de la historia de Tenuta San Guido. Esta vasta finca Bolgheri de 2.500 hectáreas abarca un gran bosque, olivos, cultivos herbáceos, una yeguada de renombre mundial y la reserva natural y el humedal Padule di Bolgheri. Las vides ocupan solo el 4% de la superficie total.

Para un amante del vino, Tenuta San Guido significa Sassicaia, pero los entusiastas de las carreras de caballos asociarán el lugar con Ribot, criado por el semental San Guido y uno de los mejores caballos del^siglo XX, invicto en 16 carreras a mediados de la década de 1950, incluidos dos Prix de l'Arc consecutivos, los Triomphes y un King George VI y Queen Elizabeth Stakes.

Los caballos y la agricultura fueron las dos pasiones de Mario Incisa della Rocchetta, padre de Nicolò y abuelo de Priscilla, cuando se mudó a San Guido después de la Segunda Guerra Mundial, después de haberse casado con Clarice della Gherardesca en 1930. El vino tal vez no fue una ocurrencia tardía, pero fue solo una pequeña parte de la imagen, y una que Mario Incisa abordó con cierta cautela.

"El primer vino se elaboró a partir de una parcela de una hectárea de viñas, plantadas en la cima de una colina, orientadas hacia el sureste", dice Priscilla. "En ese momento, no estaban seguros de si los vientos del mar serían buenos o malos para las uvas. Las viñas estaban orientadas al sureste por esa razón".

Tal vez los Sangioveses del interior de la Toscana hubieran sido la inspiración vinícola obvia aquí, pero los suelos de grava hicieron que Mario Incisa recordara los Cabernet Sauvignon de Graves, que adoraba. Sassicaia toma su nombre de este terreno pedregoso.

'El vino de nuestra casa'

Sassicaia también es famosa por no ser famosa, y durante décadas: "Era realmente el vino de nuestra casa", como dice Priscilla. En cambio, fue un experimento de vino probado solo en familiares y amigos hasta 1971, y el lanzamiento comercial de la cosecha de 1968.

Desde entonces, los cambios han sido mínimos. A medida que la estrella de Sasscayia ha aumentado, lo que una vez fue esencialmente una operación de un solo hombre bajo el legendario Giacomo Tachis ha evolucionado hacia un enfoque de equipo, encabezado desde 2009 por el gerente general y enólogo Carlo Paoli.

Mientras tanto, Sassicaia sigue siendo un vino dominante de Cabernet Sauvignon junto con Cabernet Franc (típicamente 85%/15%; el DOC estipula al menos 80% de Cab Sauvignon). En el año 2000 se añadió la mezcla Cabernet/Merlot Guidalberto; Mezcla Cabernet/Sangiovese Le Difese en 2002.

El recién lanzado Le Difese 2022 es, en palabras de Priscilla, "el primer paso en el mundo de Tenuta San Guido", originalmente una mezcla dominada por Cabernet pero, desde el año caliente de 2020, 55% de Sangiovese, procedente de Chianti y Chianti Rufina (no hay mucho Sangiovese en Bolgheri).

Desde el cambio a la mezcla, el tiempo en roble se ha reducido de 8-10 meses a 4-6 meses, sin madera nueva, lo que lo convierte en un vino con un atractivo inmediato. "Puede envejecer cinco, seis, 10 años, pero no es el propósito", explica Priscilla. "Es un vino para disfrutar cuando es joven".

No se puede decir lo mismo de Sassicaia 2021. Incluso después de una doble decantación una hora y media antes de la degustación, sigue siendo muy unido y necesita mucha persuasión fuera del vaso, pero solo se embotellaba en enero.

La precisión, la frescura, la fruta dulce y suave y la columna vertebral son evidentes y denotan un año "clásico", en otras palabras, no demasiado caluroso. "Es un poco similar a la cosecha 2019 en el sentido de que al final tuvimos condiciones climáticas muy favorables", dice Priscilla, destacando la suave lluvia al final de la temporada de crecimiento que le da al vino una dimensión extra de frescura.

Priscilla compara el año con 2016, 2011 y 1998, todos saboreados junto con 2021 durante el evento de lanzamiento, aunque también son evidentes las variaciones, desde la magnitud y el equilibrio de 2016 hasta la mayor calidez y evolución de 2011 (incluso en magnum), y el carácter hermoso, levantado y ligeramente frondoso de 1998.

El éxito de taquilla de 2015 fue famoso por el Vino del Año de Wine Spectator en 2018, pero el tiempo ha visto a 2016, un año más fresco y clásico, emerger como una cosecha aún mejor.

"Se trata en gran medida de elegancia y equilibrio", dice Priscilla de Sassicaia 2021, y las otras añadas probadas. "Nos gusta este estilo, que no tiene tanto que ver con el cuerpo. Todos estos vinos son buenos representantes de lo que queremos transmitir como estilo. Tenemos muchos estilos diferentes en Bolgheri. Tienes esto, y tienes aquello, y el consumidor puede hacer su elección".

A lo que ella podría haber añadido: "Y eso está bien". Hay una sensación de constancia y consistencia en Sassicaia, una sensación de un vino que, más de 50 años después de ese primer lanzamiento comercial, está seguro de su propia identidad, no va a la última moda y se contenta, en ocasiones, con ceder el protagonismo a los demás.

Los vinos de Tenuta San Guido, incluidos Sassicaia 2021 y Le Difese 2022, están representados en el Reino Unido por Armit Wines