Por qué Masi renueva Campofiorin

El productor de Valpolicella Masi ha renovado la identidad de su Campofiorin Rosso Verona IGT tanto dentro como fuera de la botella, según revela a db Giacomo Boscaini, embajador de la marca y miembro de la séptima generación de la familia propietaria del Grupo Masi.

La cosecha de 1964 marcó el inicio de Campofiorin. Fue el origen del Ripasso y el amanecer de una nueva categoría de vinos veroneses. En aquella época, Boscaini afirma que la situación del vino en el Véneto era muy diferente: "El vino de la región era para consumo doméstico. No había muchas botellas importantes procedentes de Valpolicella".

Guido Boscaini, el abuelo de Giacomo, buscaba, en palabras de Giacomo, crear un nuevo vino "para el paladar internacional y el mercado internacional... quería hacer un vino entre el Valpolicella fácil de beber y el Amarone complejo, algo limpio y accesible."

Una mezcla de Corvina (normalmente en torno al 70%), Rondinella (25%) y Molinara (5%), las mismas variedades veronesas que se han utilizado en todas las añadas posteriores.

La técnica del Ripasso implica una nueva fermentación, normalmente en enero o febrero, con los orujos sobrantes de la producción de Amarone. Boscaini destacó cómo el "Ripasso" puede crear vinos con mayor "estructura, perfume y complejidad".

Masi llegó incluso a registrar el término "Ripasso", aunque liberaría el uso del término hacia el cambio de siglo.

Sin embargo, aunque Masi fue pionero en el uso comercial de esta técnica tradicional en la era moderna, en 2000 la empresa optó por abandonar el Ripasso para Campofiorin y eliminar el término "Ripasso" de la etiqueta.

"Sandro [Boscaini, presidente de Masi Agricola] decidió pararlo porque quería que la gente comprara Campofiorin por ser Campofiorin, no por ser un Ripasso".

La nueva técnica, conocida simplemente como "doble fermentación", consiste en añadir uvas semisecas (no utilizadas previamente) al vino fresco. La segunda fermentación suele concluir en noviembre. Boscaini también sugirió que este alejamiento del uso de restos de vinificación también ha contribuido a reforzar la identidad de Campofiorin como vino: "No es Amarone, Brunello o Burdeos, es Campofiorin".

La añada 2020, que saldrá a la venta en los próximos meses, difiere del estilo de las décadas anteriores y luce una nueva etiqueta.

"Decidimos que queríamos reestilizar el envase y el vino, pero no queríamos cambiar su naturaleza. Tiene que ser versátil y muy equilibrado", explicó Boscaini. "Aprovechamos la ocasión de la nueva añada para recordar lo que Campofiorin era y lo que será".

La nueva etiqueta rinde homenaje a las añadas más antiguas de Campofiorin y mira al futuro de Masi como marca. En cuanto a lo primero, es rectangular, como la de 1964, lo que le confiere, según Boscaini, "un diseño más elegante y sofisticado". En cuanto al segundo, luce un entramado que evoca el techo de las nuevas e hipermodernas instalaciones de Monteleone21, desveladas a la prensa mundial durante la celebración de los 25 años de cosecha de Masi el pasado mes de octubre.

La botella también ha cambiado a un diseño más alto y estilizado que en añadas anteriores, más en línea con la del "hermano mayor", Brolo Campofiorin.

Mientras que las anteriores añadas del siglo XXI utilizaban aproximadamente un 75% de uvas frescas y un 25% de uvas pasas, la 2020 opta por un reparto 70/30.

Aunque el cambio ha dado lugar a una mayor concentración de sabor y a taninos más perceptibles, el nivel de alcohol (13,2% ABV) y la concentración de azúcar (3,2g/l) están dentro de los parámetros establecidos por añadas anteriores.

La decisión de crear un vino sin embargo más atrevido puede parecer extraña, dado que ha habido un cambio general del consumidor hacia la frescura, pero Boscaini declaró: "Campofiorin merecía más estructura".

Esta estructura es un buen presagio para el potencial de envejecimiento del 2020, quizás la mayor fortaleza de Campofiorin en relación a su precio, que ronda los 15£-20£ fuera del comercio.

Una cata vertical de añadas desde 1999 (que aún se elaboraba con Ripasso) hasta la que pronto saldrá a la venta en 2020 demostró que la asequibilidad no significa necesariamente que haya que beber pronto. Dejando a un lado las variaciones de añada (Boscaini sugirió que las mejores añadas, "cinco estrellas", eran "generalmente cálidas"), lo que se puso de manifiesto es que los vinos, incluso el 99 que se vinificó hace más de 20 años, conservan la frescura. La acidez total de cada una de las añadas catadas oscilaba entre 5 y 5,3 g/l.

Las añadas más antiguas todavía tenían una "exuberancia", como la describía Boscaini, de cerezas rojas frescas con un sutil perfume de frutos rojos secos indicativo de la proporción de uva appassimento añadida.

Al analizar el crecimiento de Campofiorin a lo largo de casi sesenta décadas, Boscaini señaló que en algunos mercados internacionales clave ha superado al célebre Amarone de Masi.