Cómo Clos des Goisses guía el estilo de la casa Philipponnat

Mientras Philipponnat lanza sus últimas expresiones de Clos des Goisses, db explora el legendario viñedo y cómo influye en el estilo de la casa.

Clos des Goisses, el primer vino monovarietal de Champagne, siempre ha desafiado las expectativas. Philipponat compró el viñedo en 1935 y utilizó la misma añada para elaborar su primer vino. Para una región que, a diferencia de la cercana Borgoña, es más conocida por las mezclas y el comercio que por el terruño, el vino singular supuso un paso atrás en la tradición.

Sin embargo, no es sólo la historia lo que distingue a Clos des Goisses. El carácter único del viñedo lo ha convertido en un vino emblemático desde que se elaboró por primera vez en 1880. Desde que pasó a manos de Philipponnat, ha guiado toda la gama de la casa. Para el director de exportación, Thomas Jorez, es la base del estilo de la casa, descrito como "afrutado, intenso y puro".

El viñedo se encuentra en el pueblo de Mareuil-sur-Ay, en el Valle del Marne. Debido a la clasificación de Champagne, que basa los títulos generales de los pueblos en el valor de mercado de sus uvas, Clos des Goisses se clasifica como un sitio Premier Cru. Sin embargo, su reputación supera la de muchos viñedos Grand Cru de pueblo.

A primera vista, es imponente. El viñedo, que se precipita hacia el río Marne, tiene una pendiente impresionante, que en algunos puntos alcanza los 45°. A lo largo de los años, ha demostrado ser un lugar excepcional para la maduración de las uvas. Esto ha enseñado a la casa una valiosa lección. Como dice Charles Philipponat, presidente y director general de la empresa familiar: "No hay que tener miedo a la madurez".

La pendiente y la orientación hacia el sur hacen que Clos des Goisses consiga una excelente intercepción de la luz solar. El resultado es un estilo siempre rico y maduro que pone de manifiesto la fuerza y el cuerpo de la Pinot Noir. Por su parte, los suelos calcáreos favorecen la mineralidad y la acidez.

La mezcla del vino se inclina hacia esta rica cualidad, situándose normalmente entre el 60% y el 80% de Pinot Noir, con Chardonnay como resto. En un guiño más al carácter inherente del viñedo, los vinos se fermentan parcialmente en roble para aumentar su riqueza.

Cada año, los nuevos lanzamientos de Clos des Goisses filtran estas cualidades a través del prisma de una nueva añada. Sin embargo, la influencia del emblemático viñedo se ha filtrado incluso hasta su cuvée de entrada, el Royale Réserve.

Al igual que las expresiones premium, la mezcla está encabezada por Pinot Noir, complementada por Chardonnay y un pequeño porcentaje de Pinot Meunier. En el último lanzamiento, reflejando las proporciones que suelen verse en Clos des Goisses, alcanzó el 69% de Pinot Noir. 

Un tercio de los vinos procede de una reserva perpetua, envejecida en barrica para complementar las cualidades más maduras de la uva negra. De hecho, la combinación de fruta madura y reservas envejecidas en roble permite incluso lanzar un Royale Réserve sin dosificar (una botella que pide terrina casera de jabalí, según Jorez).

Sin embargo, los lanzamientos estrella de Philipponat, que salen a la venta el 21 de septiembre, siguen siendo sus botellas más esperadas. Este año, tres expresiones acaban de salir al mercado, distribuidas en parte por La Place de Bordeaux.

El Clos des Goisses 2014, continúa la tradición anual de lanzamientos emblemáticos. Colin Hay de dbdescribió la nueva añada como "un poco como el 2013, pero más fluido, incluso más fresco y quizás también más juvenil" en su encuesta de la campaña hors Bordeaux. Le otorgó 98 puntos.

2023 también les ha permitido lanzar una nueva añada de Les Cintres. Elaborada al 100% con Pinot Noir procedente de dos subparcelas situadas en el centro del Clos des Goisses, esta cuvée sólo se elabora en años excepcionales. Les Cintres es el corazón del viñedo, situado en las laderas más escarpadas y calcáreas, por lo que la cosecha debe ser autóctona. Sin el lujo de las mezclas, ofrece una expresión pura, determinada por la añada, del terruño. El recién lanzado 2012 procede de una añada muy admirada en la que Philipponnat pudo lograr tanto riqueza como una acidez brillante.

El último elemento del trío es su recientemente degollado Clos des Goisses 'L. V.' Long Vieillissement 1998. Esta serie, iniciada con la añada de 1992, es la respuesta de Philipponat a quienes afirman que los champagnes dominados por el Pinot Noir no envejecen bien. Esta edición limitada, que salió a la venta en marzo de este año, es una oportunidad única de degustar un champán envejecido durante décadas de lo que Charles Philipponnat describe como una añada "potente y sabrosa".

Una vez terminada la vendimia, el equipo está impaciente por trabajar en la añada 2023. Aunque Jorez la considera heterogénea por naturaleza, afirma que la meticulosa selección del equipo está aportando "pinots inmaculados y maduros". Philipponnat celebrará el centenario de la compra de Clos des Goisses en 2035. Es muy posible que levanten una copa de 2023 para celebrarlo.