Una fábrica de Singapur elabora cerveza con pan de masa madre desperdiciado

La cervecera Brewerkz, con sede en Singapur, está intercambiando ingredientes con la cadena local de panaderías Baker & Cook para elaborar la tercera cerveza de su serie "cerveza sostenible", según ha podido saber db.

La cervecera artesanal se ha asociado con la cadena de panaderías de Singapur, intercambiando los ingredientes sobrantes para elaborar una nueva cerveza y un nuevo pastel.

Brewerkz ha utilizado pan de masa madre sobrante de Baker & Cook para elaborar su nueva EarthBrew Sourdough Pale Ale, mientras que Baker & Cook utiliza granos usados de cerveceros reciclados de Brewerkz para hornear su NEWGrain+ Sourdough.

Wee-Tuck Tan, copropietario y director gerente de Brewerkz, declaró al sector de las bebidas: "Esta es nuestra tercera colaboración sostenible con cerveza, y nuestro primer producto alimentario sostenible con granos usados de cerveceros."

La primera fue NEWBrew, elaborada en colaboración con la Junta de Servicios Públicos de Singapur (PUB) con agua reciclada de alta calidad. La segunda fue una serie de cervezas certificadas como neutras en carbono, Islander Brew, elaboradas en colaboración con Sentosa, una isla turística situada frente a la costa sur de Singapur.

"Queríamos ampliar esta serie de cervezas sostenibles y teníamos en mente colaborar con una panadería para utilizar su pan sobrante en la elaboración de una cerveza, y que la panadería elaborara un pan utilizando granos usados de nuestra elaboración", explicó Tan.

"Baker & Cook fue una elección natural, ya que son una panadería artesanal local muy conocida, y una marca local como nosotros. Cuando compartimos la idea con ellos, la adoptaron muy rápidamente porque ya estaban pensando en el mismo tipo de colaboración."

El pan se recoge en supermercados y plataformas de reparto en línea. Una vez recogido, el pan se tuesta y se mezcla con el grano antes de iniciar el proceso de elaboración.

Por cada 2.500 litros de cerveza se utilizan aproximadamente 180 kilogramos de pan de masa madre sobrante. La masa madre tostada constituye el 20% de la factura de cereales de la cerveza.

Para elaborar el pan, al principio del proceso de elaboración de la masa madre se añaden granos usados frescos, el subproducto residual del proceso de elaboración de la cerveza de Brewerkz. Cada barra de pan contiene 64 g de NEWGrain+ o el 30% de la receta de harina de panadero.

Según Tan, los dos productos también forman la pareja perfecta. "En nuestros restaurantes, hemos creado una bruschetta de cerdo a la barbacoa y una bruschetta de cangrejo con aguacate utilizando la masa madre NEWGrain+. Han recibido críticas fantásticas, especialmente combinadas con la Earthbrew Sourdough Pale Ale", afirma.

EarthBrew Sourdough Pale Ale y NEWGrain+ Sourdough estarán disponibles exclusivamente en Brewerkz y Baker & Cook.

Brewerkz desarrolló la colaboración para reducir el desperdicio de alimentos como parte de su misión de sostenibilidad.

La nueva cerveza se presentó a principios de este mes en el Brewnanza Fest 2023, un festival de cerveza artesanal celebrado en el espacio para eventos Bayfront, con una acogida positiva por parte de los consumidores. "Hemos recibido muy buenas críticas de la cerveza y la gente se sorprende gratamente cuando se entera de la historia y de que no es tan complicado crear un producto circular de alimentos y bebidas", afirma Tan.