シンガポールの醸造所、廃棄サワードウブレッドからビールを製造

シンガポールを拠点とする醸造所Brewerkzが、地元のベーカリーチェーンBaker & Cookと原料を交換し、「持続可能なビール」シリーズの第3弾を開発中であるとdbが伝えている。

このクラフトビールメーカーは、シンガポールのベーカリーチェーンと提携し、余った材料を交換して新しいビールと新しいベイクを作った。

Brewerkzは、Baker & Cookの余剰サワードウブレッドを使用して新しいEarthBrew Sourdough Pale Aleを醸造し、Baker & Cookは、Brewerkzからアップサイクルされた醸造用使用済み穀物を使用してNEWGrain+ Sourdoughを焼いた。

Brewerkzの共同経営者でマネージング・ディレクターのウィー・タック・タン氏は、ドリンク・ビジネスにこう語った：「これは私たちにとって3つ目のサステナブル・ビールとのコラボレーションであり、ビールメーカーの使用済み穀物を使った初めてのサステナブル食品です。

1つ目は、シンガポールの公益事業庁（PUB）とコラボしたNEWBrewで、高品位のリサイクル水を使用している。もうひとつは、シンガポール南岸のセントーサ島とコラボしたカーボンニュートラル認証ビール「アイランダー・ブリュー」だ。

「私たちはこのサステナブル・ビールのシリーズをさらに発展させようと考えていて、パン屋と協力して余ったパンを使ってビールを作り、パン屋が私たちの醸造で出た使用済み穀物を使ってパンを作ることを考えていました」とタンは説明した。

「ベーカー＆クックは、地元ではよく知られた職人気質のベーカリーであり、私たちと同じ地元ブランドなので、自然な選択でした。彼らとアイデアを共有したとき、彼らは同じようなコラボレーションをすでに考えていたので、すぐに受け入れてくれました。"

パンはスーパーマーケットやオンライン・デリバリー・プラットフォームから集められる。回収されたパンはトーストされ、醸造工程に入る前にグレーンビルと混ぜ合わされる。

2,500リットルのビール1本につき、約180キログラムの余剰サワードウパンが使用される。トーストしたサワードウはビールの穀物代の20％を占める。

このパンを作るために、Brewerkzのビール醸造工程で生じる副産物である新鮮な使用済み穀物が、サワードウ製造工程の最初に加えられる。パン1斤につき、64gのNEWGrain+が含まれており、これはパン職人の小麦粉レシピの30％に相当する。

タン氏によれば、この2つの製品は完璧なペアリングも実現している。「レストランでは、NEWGrain+サワードウを使って、BBQプルドポーク・ブルスケッタとアボカド・クラブ・ブルスケッタを作りました。特にEarthbrew Sourdough Pale Aleとの組み合わせは素晴らしい評価を得ています。

EarthBrew Sourdough Pale AleとNEWGrain+ SourdoughはBrewerkzとBaker & Cookで独占販売される。

Brewerkzは、持続可能性の使命の一環として、食品廃棄物を削減するためにこのコラボレーションを開発した。

この新ビールは今月初め、ベイフロントのイベントスペースで開催されたクラフトビールの祭典「Brewnanza Fest 2023」で発表され、消費者から好評を博した。「このビールに対する評価は非常に高く、裏話や、円形の飲食料品を作るのがそれほど複雑なことではないことを知ると、人々は喜んで驚いてくれます」とタンは語った。