Las mejores aperturas de restaurantes en Londres: Febrero 2023

Puede que febrero sea el mes más corto, pero aún quedan muchas aperturas de restaurantes en las próximas cuatro semanas.

Socca - 14 de febrero

Rindiendo homenaje a los encantos mediterráneos de Niza, Marsella y Cannes, este nuevo bistró de Mayfair es obra del chef Claude Bosi (Bibendum) y Samyukta Nair (Jamavar). Bosi, que toma su nombre de una tortita de harina de garbanzos muy popular en el Mediterráneo occidental (aunque los ligures la llamarían "farinata"), se ha inspirado en su infancia en el sur de Francia para crear platos caseros y reconfortantes que trasladarán a los londinenses a climas más cálidos. Bosi se muestra entusiasmado con este nuevo proyecto: "Desde que tengo uso de razón, he soñado con abrir un bistró en Mayfair. Es un placer cumplirlo con mi querido amigo Sam".

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EDITAR

Este mes llega a Hackney EDIT, un restaurante hiperestacional centrado en las verduras de la arquitecta y restauradora Elly Ward. En la cocina, los chefs Fabrice Jacquet y Beth Olivier prepararán platos a base de plantas con ingredientes de pequeñas granjas locales, productores independientes y recolectores. El menú cambiará a diario, según la disponibilidad de temporada, y adoptará un planteamiento de cocina de residuos cero "de la raíz al fruto". Entre los platos que los comensales pueden esperar (si los ingredientes lo permiten): salsifíes asados con alioli ahumado, fricassée de setas silvestres con crema de cebada y acelgas marchitas, y nabo asado a la sal con ragú de lentejas.

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Hawthorn - 1 de febrero

Es sólo una coincidencia que este nuevo local del chef Joshua Hunter en Kew comparta nombre con el restaurante de Ralph Fiennes en El menú y, afortunadamente, la experiencia gastronómica será probablemente algo más relajada. Situado en el espacio que antes ocupaba The Glasshouse, Hunter, antiguo chef de Murano y La Trompette, entre otros, cocinará: "platos sencillos y sin pretensiones que priorizan el sabor y combinan su pasión por la caza británica y la comida salvaje". Los platos incluyen una paletilla de Ryeland hogget (cordero) ahumada sobre abeto Douglas y rape de Cornualles servido con "raíces de muchas maneras" y mantequilla de piel de pollo. La carta de vinos ofrece botellas de todo el mundo, aunque Francia está especialmente bien representada.

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Joia - 21 de febrero

 

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Joia to the world, el nuevo restaurante del chef portugués Henrique Sá Pessoa en Battersea Power Station promete ingredientes británicos de primera calidad cocinados con un toque ibérico. Con el significado de "joya" en portugués, promete crudo de bacalao salado con cebollas encurtidas, tomates y caviar de aceite de oliva, así como langostinos carabineiro a la plancha, servidos con una sopa de orzo, tomate y cilantro. Aunque el restaurante está en la planta 15 del emblemático edificio, justo debajo habrá un bar, con su propia carta de aperitivos de bar y cócteles de autor inspirados en piedras preciosas, como el Esmeralda (ginebra Plymouth con infusión de albahaca, espuma de cítricos y cordial de menta y matcha, también disponible en versión sin alcohol) y el Opalas (Oporto blanco Quinta do Infantado, vino tinto clarificado,
fruta de temporada, agave y limonada).

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081 Pizzería - 24 de febrero

La 081 Pizzeria, que lleva la pizza napolitana a Peckham, es el primer establecimiento de ladrillo y mortero, tras haber estado anteriormente en Peckham Levels, The Colonel Fawcett de Camden y The Smugglers Tavern de Fitzrovia. Andrea Asciuti, nacido en Nápoles, es un hombre de confianza para la masa, y el restaurante de 20 cubiertos ofrecerá clásicos, como la Marinara y la Margherita, así como creaciones más vanguardistas, como la de trufa negra y miel, o la "Pistachiosa" (hecha con pesto de pistacho como salsa y cubierta con mozzarella fior di latte, mortadela, burrata y un toque final de pistacho espolvoreado). ¿Y el secreto de una buena masa? La prueba está en la fermentación: 72 horas, para ser exactos. Afortunadamente, las pizzas se cocinan en un santiamén (o en un horno Pizza Master 500°C Extreme, para ser precisos), pero aún tendrá tiempo de disfrutar de unos arancini y un Negroni antes del evento principal.

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