香港为什么没有好的葡萄酒吧？

除了餐厅，酒店酒吧或葡萄酒商店，香港有多少酒吧是仅专注于葡萄酒的？有一种观点认为香港作为葡萄酒贸易中心和亚洲美食之都，被太多的选择宠坏了。

如果细数供应葡萄酒的酒店和餐厅，你会发现这样的论断是完全正确的。

对于一个葡萄酒市场价值达15.43亿美元的城市来说，只专注于葡萄酒的酒吧却屈指可数： 专注天然、有机葡萄酒吧La Cabane；LQV, 法国葡萄酒专门店；和品酒室La Vin。

因为香港的“ 自带酒水” 文化根深蒂固；加之空间有限，地租极贵（世界上最高的城市之一），迫使哪怕是专注于葡萄酒的店铺，也想要将每一寸空间利用到极致，将利润最大化。比如说位于北角的Hip Cellar，同时兼具餐厅，葡萄酒存储和葡萄酒零售商的身份。Wine Vault, La Bistro WineBeast 和 121BC也都是这样的多功能运营模式（后两家不提供葡萄酒仓储服务）。

香港最大的餐厅集团之一 Black Sheep的创始人Christopher Mark认为，是香港的天价租金让葡萄酒专门店在成本上的运营可能性几乎为零。集团目前拥有17家店，包括一家位于士丹顿街鸭巴甸街角的意大利葡萄酒吧 Stazione Novella。

Mark在接受dbHK专访时说：“ 为了充分利用这个有力位置，并在付完高价房租之后还能赚钱，我们全天候营业：早上卖咖啡，中午卖帕尼尼，晚上卖葡萄酒。”

除了葡萄酒以外，还附加一些例如咖啡，简餐的服务。这种营业模式已经成为普遍的酒吧生存之道。像中环的Fine Print和西营盘的Detour这样的酒吧如雨后春笋一般在香港出现。

BottleShock是一家专注于精品葡萄酒的进口公司，创始人Adam Green对Detour 和Amber这样既卖咖啡又卖葡萄酒的酒吧表示理解和支持：“我认为主要还是经济原因。酒吧选址，装修，运营都非常花钱，尤其是那些只在晚上营业的酒吧。”

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香港缺少真正的葡萄酒吧这个事实，也引起了美国葡萄酒评论家，香港居民James Suckling的注意。据悉他正筹备一家新的葡萄酒吧，预计将于今年开始营业。

Suckling也曾对于香港的租金发表过相同的看法：“ 选址需要做大量的功课。在香港找个开餐厅的好地方太难了，我们目前还在敲定租约的阶段。对于葡萄酒吧来说，再兼顾好的食物也非易事，需要有好的团队，以及对葡萄酒知识非常了解。JamesSuckling.com的团队和James Suckling Wine Central 葡萄酒展厅/ 餐厅的团队都可以胜任这个工作。”

他还说：“我的葡萄酒吧实际上是个葡萄酒展厅，将会展出我在香港所有的活动用酒，包括世界名酒（Great Wines of World），意大利名酒（Great Wines of Italy）和波尔多期酒品鉴（Bordeaux Confidential）。这些活动每天只有3.5个小时的开放品鉴时间，但在我的酒吧里，人们可以尽情品尝来自各个酒庄的葡萄酒。所有的葡萄酒都会使用Coravin酒杯供应。”

香港有着精彩纷呈的葡萄酒活动，和极为有限的葡萄酒吧。这样的矛盾也反映了城市的葡萄酒文化主要是由精品葡萄酒市场和拍卖数字所驱动的。Adam Green说：“ 这个城市充满活力的葡萄酒文化也将继续发展。然而，我认为是巨额拍卖和精品酒市场奠定了香港作为亚洲葡萄酒中心的地位。” 他还说，香港的葡萄酒文化和日本比起来就相形见绌了。

“ 拍卖的数字看起来很风光，但都是有钱人的活动。想真正建立起充满生机的葡萄酒文化，还是要靠习惯每天都饮酒的普通人。这在方面，我认为香港还有发展的空间。”

翻译：阳晨曦